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东莞卤菜培训 东莞卤菜培训班 东莞卤菜培训学校东莞卤菜培训 东莞卤菜培训班 东莞卤菜培训学校 卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜✲✲大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
制作卤菜✲✲重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作方法，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，✲✲各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。
东莞卤菜培训目标： 本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。
卤菜的培训种类： 畜肉类、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、等。禽肉类、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫等。豆制品等五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。
卤菜学习流程： 1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识； 2.卤菜器具、设备的配制使用和采购； 3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工； 4.培训高汤、卤汤的配方与制作； 5.培训卤汤调色调味、火候把握； 6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法； 7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理； 8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间； 9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺； 10.培训卤汤、卤品加工的注意事项； 11.培训卤汤的保管与存放； 12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法； 15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
现捞卤菜技术培训内容： 1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。 2、现捞香料的识别以及选配 。 3、现捞配方及各种原料的标准量。 4、糖色的炒制方法 。 5、卤汤调色、调味和火候的掌握。 6、卤水制作中的注意事项。 7、现卤原料初加工和处理方法。 8、肉类的腌制和煮制时间的把握。 9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺。 10、现卤汤料的保管和存放。 11、现卤制品的保存。
卤菜的培训课程： 1：卤水 DI一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。 2：原料处理 第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。 3：糖色 第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。 4：辣椒油 第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。 5：卤制 第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。 6：保存卤水 第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。 7：拌制 第七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。
学员实操调料有葱、姜、油、蒜、香辛料、香辣麻辣油、各式调汁和调味技能等，实操卤制有鸡、鸭、鹅、鸽、等、各种家禽系列，猪、狗、牛、羊、兔、等、各种家畜系列，心、腰、肚、舌、等、各种内脏系列，鸭头、鸭脖、翅尖、鸡腿、 鸡脚、鹅掌、等各类附件系列，卤花生、海带、豆皮、豆干、土豆、藕、等、各类蔬菜利干制品系列。品种丰富，可以满足下到地摊、中到摆摊设点、大到门市经营，投资可大可小。 |
