卤鸡块制作配方传授(卤鸡块制作技术培训班)

卤鸡块制作配方传授(卤鸡块制作技术培训班)，卤鸡块是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的卤味和嫩滑的口感深受人们喜爱。制作卤鸡块的主要材料包括鸡肉、各种香料和调味料，通过慢火炖煮使其充分入味。卤鸡块是一道美味又受欢迎的菜肴，以下从多方面为你介绍。

食材准备

主料：鸡块（一般选用鸡腿肉或鸡胸肉，约500 - 1000克，可根据食用人数调整）。

卤料包：桂皮1小块、八角2 - 3个、香叶2 - 3片、花椒1小把（约5 - 10克）、干辣椒2 - 3个（可根据个人辣度喜好调整）、草果1个、小茴香1小把（约5 - 10克）、丁香1 - 2粒（丁香味道浓烈，少量即可）。

其他调料：生姜1块、大蒜3 - 4瓣、料酒2 - 3汤匙、生抽3 - 4汤匙、老抽1 - 2汤匙、冰糖10 - 15克、盐适量、鸡精少许、食用油适量。

制作步骤

处理鸡块

将鸡块洗净，切成大小均匀的块状。如果选用鸡腿肉，可以先将鸡腿去骨后再切块；若选用鸡胸肉，可将鸡胸肉切成适当大小的块。

把切好的鸡块放入清水中，加入1 - 2汤匙料酒、几片生姜，浸泡15 - 20分钟，泡出血水后捞出，用清水冲洗干净。

焯水

锅中加入适量的水，冷水放入鸡块，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2 - 3分钟后捞出，用清水冲洗掉表面的杂质，沥干水分。

调制卤汁

生姜切片，大蒜拍扁备用。

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣煸炒出香味。

加入卤料包中的香料，小火慢慢煸炒，直到香料散发出浓郁的香味。

加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀后加入没过鸡块的清水，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，让香料的味道充分融入水中，制成卤汁。

卤制鸡块

将焯好水的鸡块放入卤汁中，大火煮开后转小火，盖上锅盖卤煮20 - 30分钟（鸡腿肉因肉质较厚，可适当多煮几分钟；鸡胸肉相对较嫩，煮的时间不宜过长，以免肉质变老），至鸡块熟透。

卤煮过程中可适当翻动鸡块，确保其均匀受热。

时间到后，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，再继续煮5分钟左右，让鸡块充分吸收卤汁的味道。

浸泡入味

关火后不要急于捞出鸡块，让其在卤汁中浸泡30分钟至1小时，这样可以使鸡块更加入味。如果想要更浓郁的味道，可以浸泡过夜，放入冰箱冷藏保存。

烹饪技巧

鸡块切法：鸡块大小尽量均匀，这样在卤制过程中受热更均匀，成熟度也一致。一般切成2 - 3厘米见方的块状较为合适。

焯水去腥：焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除血水和腥味。浮沫一定要撇净，否则会影响卤鸡块的口感和色泽。

火候控制：小火慢炖是关键，这样可以使鸡块内部熟透，同时保持外皮的完整和鲜嫩。如果用大火，容易导致鸡块外皮破裂，卤汁流失。

香料用量：香料的用量可以根据个人口味进行调整。喜欢味道浓郁的可以多放一些香料；不喜欢香料味太重的，可以适当减少用量。同时，丁香等味道浓烈的香料要少放，以免掩盖其他香料的味道。

食用建议

卤鸡块可以直接食用，感受其软糯入味的口感和浓郁的卤香味。

可以将卤鸡块撕成小块，搭配蔬菜沙拉，做成一道美味又营养的轻食。

若喜欢辣味，可以在卤制完成后撒上一些辣椒粉或搭配辣椒油食用，增加口感的丰富度。

卤鸡块还可以作为火锅食材，在煮好的火锅汤底中稍微烫一下，吸收火锅的汤汁味道，别有一番风味。

不同风味拓展

蜜汁卤鸡块：在卤汁中加入适量蜂蜜或麦芽糖，卤好后鸡块色泽红亮，带有甜蜜的味道，口感香甜醇厚。

蒜香卤鸡块：增加蒜的用量，并在卤制过程中让蒜的味道充分融入卤汁，使鸡块带有浓郁的蒜香味。

咖喱卤鸡块：在卤汁中加入咖喱粉或咖喱块，卤出的鸡块具有浓郁的咖喱风味，适合喜欢咖喱口味的人。

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