北京烤鸭制作步骤 北京烤鸭制作教程 北京烤鸭制作方法 北京烤鸭制作配方 北京烤鸭制作技巧，烤鸭制作步骤和详细流程分为六大部分：制坯、烫坯、挂糖色、晾坯、烤制、片鸭装盘。A、制坯（11步）1、去鸭掌：将白条鸭洗净，放在木案上，沿着鸭胫骨的关节处，切去两只鸭掌。2、剥离食管：左手拇指与食指捏住鸭脖刀口处的皮，向外翻起，露出食管和气管，用右手捏住食管露出的一端，左手拇指顺着鸭脖向下，推至鸭脖根部锁骨的上方，这样可以剥离食管周围的结缔组织，切记不可将食管扯断，防止鸭食污染脖腔。3、剥离气管：剥离方法同食管。4、充气

北京烤鸭技术培训课程(北京烤鸭技术培训流程)，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世JIE优ZHI的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。学厨网的北京烤鸭都是现场教学员现烤的，烤鸭以体型饱满、颜色均匀，以呈枣红、焦黄为佳，无血染痕迹、皮质厚，皮层酥脆，外焦里嫩，有入口

广式烧腊技术培训课程(广式烧腊技术培训流程)，广式烧腊是广受吃货群的喜爱,如烧鸭、叉烧、脆皮烤肉这些烧腊美食,但是这样一来,许多人都会想,到底怎么样的烧腊才会好吃呢?广州人讲究“无鸡不成宴”，白切鸡是家庭聚餐中必不可少的一道菜。现在普通人家一般很少自己买鸡宰杀，每逢过节一般是在外面烧腊店打包一整只白切鸡回来吃。食为先现场师傅实际操作实训。广式烧腊技术培训内容：套餐一：单独学习烧鸭或烧鹅，套餐二：广式烧鸭、脆皮烧鹅、密汁叉烧、卤水套餐三：广式烧鸭、脆皮烧鹅、密汁叉烧、潮州卤水、白切鸡、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、

卤味鸭脖技术培训课程(卤味鸭脖技术培训流程)，烤鸭脖近年来风靡各地，成品具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴，不同口味也受到不同年龄层的喜爱，市场前景广阔。卤味鸭脖技术培训：培训内容五香鸭脖、酱香鸭脖、孜然鸭脖、香辣鸭脖、咪咪辣鸭脖、麻辣鸭脖、特辣鸭脖等。培训课程1、鸭脖的选购及原材料的选择；2、鸭脖的加工与处理方法的操作技巧；3、腌制料的调配及腌制方法；4、烤制过程及风味粉料的配制；5、实际操作和反复练习烤制技巧；6、原料和半成品的保存；7、各种调料的认识及采购信息。卤味鸭脖培训班学费多

飘香卤菜技术培训课程(飘香卤菜技术培训流程)，学厨网飘香卤菜不添加任何色素，通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色，外面一般很少有人能自己调得出来；做好一份卤菜，每个细节都很讲究，我们会教学员从清水怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序；产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、每天卖不完的怎么回锅处理、卤水保管这些都有✲✲问，每个细节我们都会教到位；学厨网专注小吃实训很多年，经历过好多自己开熟食店的老板专门上门找我们学习进修，配方比例是非常标准易掌握；我们做出的

红油凉菜技术培训课程(红油凉菜技术培训流程)，红油凉菜是一道色香味俱佳的川菜美食，以其独特的麻辣味道和丰富的口感深受人们喜爱。红油凉菜的制作并不复杂，只要掌握了几个关键步骤，就能轻松制作出美味可口的红油凉菜。红油凉菜技术培训内容：秘制红油制作：辣椒面与香料的挑选技巧，包括不同品种辣椒的辣度与香气差异，以及香料的配比原则。炼制过程中温度的精准控制，通过观察油温变化来调整火候，确保红油色泽红亮、香气浓郁。油的去腥增香处理技巧，以及红油的长期保存方法。菜品加工：原材料与辅料的识别与挑选技巧，包括蔬菜的清

隆江猪脚饭技术培训课程(隆江猪脚饭技术培训流程)，隆江猪脚饭是闻名的小吃，伴随着无数人生长的记忆。大街小巷都弥漫着这种香醇憨厚的滋味，隆江猪脚饭店随处可见。隆江猪脚饭的制造仍然采用传统工艺，其鲜美的口感、嫩糯的口感与本镇的特色米相结合，制造出了肥而不腻、爽口爽口的隆江猪脚饭，深受人们喜欢。隆江猪脚饭技术培训：1、质料、配料、设备、东西的知道与辨别。2、猪脚的处理。3、豆角配菜的做法。4、卤蛋，牛豆腐的做法。5、隆江猪脚卤水的做法。6、香料配料的调配份额控制。7、香米饭的做法。8、质料采购、存放、保鲜技能。

瓦香大虾技术培训课程(瓦香大虾技术培训流程)，瓦香大虾的特色在于其酸甜适口、香味浓郁的口感，以及少油健康、操作简单的烹饪方式。瓦香大虾技术培训内容：瓦香大虾的培训内容通常涵盖食材选择与处理、烹饪工艺、酱料调制、成品装盘及开店指导等多个方面，以下为具体介绍：食材选择与处理新鲜虾肉：选用新鲜的虾作为主料，确保虾肉的鲜嫩和口感。精细处理：虾需要去虾线、虾枪、虾须、虾爪等，洗净备用。部分培训还会教授如何挑选✲✲的虾，以及储存和清洗的方法。烹饪工艺炸制与煎制：通过炸制或煎制使虾肉表面金黄酥脆，内

瓦香猪蹄技术培训课程(瓦香猪蹄技术培训流程)，瓦香猪蹄的特色主要体现在烹饪工艺、风味层次、口感体验及文化底蕴四个方面，猪蹄经高压锅压制15-20分钟，使肉质酥软而不散，胶质充分释放，同时缩短后续烹饪时间。压制时加入郫县豆瓣酱、老抽、盐等基础调料，形成底味，避免后续炒制时入味不均。核心酱料由容汇瓦香酱与水按1:1比例调和，加入洋葱丝、葱段、青辣椒块翻炒，形成复合型香气。压制好的猪蹄回锅炒制，出锅前淋辣椒油、麻油增香，使酱料与猪蹄充分融合，形成“外焦里糯”的口感。学厨网做法借鉴云南瓦罐煨制工艺，以炭火慢煨猪蹄

瓦香鱿鱼技术培训课程(瓦香鱿鱼技术培训流程)，瓦香鱿鱼作为一道融合云南民族风味与现代烹饪技艺的特色小吃，其特色主要体现在食材选择、烹饪工艺、口味层次、健康理念及文化底蕴五大方面。优先选用深海捕捞的鲜活鱿鱼，肉质紧实、弹性足，无腥味，确保口感鲜嫩。现杀现做，去内脏、撕表皮、切花刀，保留鱿鱼原汁原味的同时，提升入味效果。一、技术配方与教学特色核心工艺瓦香鱿鱼以云南纳西族传统技法为基础，结合现代改良，强调“原生态绿色”理念。其关键步骤包括：食材选择：选用山坡散养的土鸡、芦花鸡（若培训包含瓦香鸡）及新鲜鱿