学厨网卤鸡脖制作配方传授(卤鸡脖制作技术培训班)

学厨网卤鸡脖制作配方传授(卤鸡脖制作技术培训班)，卤鸡脖是一道以净鸡脖为主要材料，通过卤制工艺制作而成的东北菜。其主要材料包括净鸡脖2000克，调料有红色老卤2000克、葱段25克、姜片15克、香油适量以及香料包（内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷等）。卤鸡脖是以鸡脖为主要食材，通过多种香料卤制而成的美食，以下从多方面为你介绍。

学厨网卤鸡脖特点

口感筋道有嚼劲：鸡脖上有很多结缔组织，经过卤制后，这些结缔组织会变得软糯有弹性，吃起来筋道耐嚼，让人越嚼越香。

味道浓郁丰富：在卤制过程中，多种香料相互作用，赋予了鸡脖浓郁醇厚的味道。卤汁的味道充分渗透到鸡肉里，既有香料的芬芳，又有鸡肉本身的鲜美。

方便食用：鸡脖大小适中，无需复杂的餐具和食用技巧，方便人们在各种场合享用，如旅行、聚会、看剧时都可以随时拿取食用。

卤鸡脖食材准备

主料：鸡脖500克。

香料：八角3个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、干辣椒2个、草果1个（拍破）、小茴香1小把、丁香1颗、白蔻2个、陈皮1小块。

调料：生姜1块、大葱1根、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖10克、盐适量、鸡精少许。

卤鸡脖做法步骤

处理鸡脖：将鸡脖洗净，剪去多余的脂肪和淋巴，放入清水中浸泡30分钟，期间换几次水，以泡出血水，减少腥味。

焯水：锅中加入适量的水，冷水放入鸡脖，再放入几片姜片、1段葱段和1汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟后捞出鸡脖，用清水冲洗干净。

炒制香料：锅中倒入少许食用油，油热后放入姜片、葱段、干辣椒、花椒炒香，再加入八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香、白蔻、陈皮等香料，小火慢慢煸炒出香味。

调制卤汁：往锅中加入适量清水，放入生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火煮5 - 10分钟，让香料的味道充分融入水中，制成卤汁。

卤制鸡脖：将焯好水的鸡脖放入卤汁中，大火再次烧开后转小火，盖上锅盖卤制20 - 30分钟（具体时间可根据鸡脖大小调整）。期间适时翻动鸡脖，确保其均匀受热和入味。

浸泡入味：卤制完成后，不要急于捞出鸡脖，让它们在卤汁中继续浸泡30分钟至1小时，这样能让鸡脖更加入味。

调味出锅：浸泡好后，捞出鸡脖，将卤汁中的卤料包捞出丢弃。根据个人口味，在卤汁中加入适量盐和鸡精调味，然后将卤汁浇在鸡脖上即可。

卤鸡脖烹饪技巧

焯水去腥：鸡脖本身腥味较重，焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除血水和腥味。焯水后一定要用清水冲洗干净，否则会影响口感。

火候控制：卤制鸡脖时，先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使鸡脖充分吸收卤汁味道，更加入味。如果火候太大，容易导致鸡脖外皮破裂，内部还未熟透。

香料用量：香料的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢味道浓郁一些，可以适当增加香料的用量；如果喜欢清淡一些，则减少用量。

卤鸡脖食用建议

直接食用：卤好的鸡脖可以直接食用，感受其原汁原味的卤香和鲜嫩口感。

搭配饮品：吃卤鸡脖时可以搭配一些饮品，如啤酒、可乐等，清爽的饮品可以缓解卤鸡脖的油腻感，使口感更加丰富。

创意吃法：可以将卤鸡脖撕成丝或切成小段，加入到沙拉、凉拌菜中，增加口感和风味。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800 可以学所有项目，所有套餐均可一人报名 ，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习卤鸡脖技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网卤鸡脖技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。