卤鸡爪制作配方传授(卤鸡爪制作技术培训班)

卤鸡爪制作配方传授(卤鸡爪制作技术培训班)，卤鸡爪作为一道经典的家常卤味，其软糯弹牙的口感和浓郁的卤香深受食客喜爱。锅里咕嘟咕嘟冒着的香气钻进鼻腔，筷子轻轻一挑就能脱骨的卤鸡爪，简直是追剧宵夜的灵魂伴侣。

食材准备

主料：鸡爪500克。

卤料包：桂皮1小块、八角2个、香叶2片、花椒1小把、干辣椒2 - 3个（可根据个人口味调整）、草果1个、小茴香1小把。

其他调料：生姜1块、大蒜3瓣、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖10克、盐适量、鸡精少许、食用油适量。

制作步骤

处理鸡爪

将鸡爪洗净，剪去指甲，剁成两半（也可不剁，根据个人喜好），这样更易入味。

锅中加入适量的水，冷水放入鸡爪，加入1汤匙料酒、几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2 - 3分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

调制卤汁

生姜切片，大蒜拍扁备用。

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣煸炒出香味。

加入卤料包中的香料（桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香），小火慢慢煸炒，直到香料散发出浓郁的香味。

加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、10克冰糖，翻炒均匀，使冰糖融化。

往锅中加入适量清水，水量以能没过鸡爪为宜，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让香料的味道充分融入汤中，制成卤汁。

卤制鸡爪

将处理好的鸡爪放入卤汁中，大火再次煮开后转小火，盖上锅盖卤煮20 - 30分钟（具体时间可根据鸡爪大小和数量调整）。

卤煮过程中可适当翻动鸡爪，确保其均匀受热。

时间到后，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，再继续煮5分钟左右，让鸡爪充分吸收卤汁的味道。

浸泡入味

关火后不要急于捞出鸡爪，让其在卤汁中浸泡1 - 2小时，这样可以使鸡爪更加入味。如果想要更浓郁的味道，可以浸泡过夜，放入冰箱冷藏保存。

烹饪技巧

鸡爪处理：剪去指甲不仅是为了卫生，还能避免食用时刮伤口腔；冷水下锅焯水可以有效去除血水和腥味。

卤汁调配：香料的选择和用量可以根据个人口味进行调整，喜欢味道浓郁的可以多放一些香料；冰糖可以增加卤汁的甜味和光泽，使鸡爪色泽更诱人。

火候控制：卤制时先用大火煮开，再转小火慢炖，这样可以使鸡爪内部熟透，同时保持外皮的Q弹口感。

食用建议

卤鸡爪可以直接食用，感受其软糯Q弹的口感和浓郁的卤香味。

还可以作为下酒菜，搭配啤酒或白酒，增添用餐的乐趣。

若喜欢辣味，可以在卤制完成后撒上一些辣椒粉或搭配辣椒油食用。

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