卤全鸡制作配方传授(卤全鸡制作技术培训班)

卤全鸡制作配方传授(卤全鸡制作技术培训班)，卤全鸡是一道以土鸡为主料的经典中式卤味菜肴。其制作过程包括腌制、焯水、卤制等多个步骤，ZUI终成品肉质鲜嫩多汁，味道浓郁且不油腻，适合搭配米饭或直接当做小菜食用。卤全鸡作为一道传统中式菜肴，具有悠久的历史和文化背景。它不仅✲✲了家庭聚餐中的一道美味佳肴，也是节日和庆典中不可或缺的菜肴之一。通过慢炖和腌制的过程，卤全鸡不仅保留了鸡肉的鲜美，还融入了多种香料的味道，形成了独特的风味。

川味卤全鸡

食材准备

整鸡1只（约1500克）、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、小茴香1小把、干辣椒2个、花椒1小把、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖10克、盐和鸡精适量、食用油少许

制作步骤

处理食材：将整鸡洗净，切成适当大小的块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水后捞出沥干；大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁备用。

炒制香料：锅中倒入少许食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、花椒，小火慢慢煸炒出香味。

调味：往锅中加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀，让调料充分融合。

卤制鸡肉：将沥干水分的鸡块放入锅中，翻炒至鸡块表面均匀上色，加入没过鸡块的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖卤制40 - 60分钟，直到鸡肉熟透入味。期间可适当翻动鸡块，确保受热均匀。

收汁调味：待鸡肉卤好后，打开锅盖，转大火收汁，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，汤汁浓稠时即可关火。

五香卤全鸡

食材准备

全鸡1只、桂皮1块、八角3个、香叶3片、花椒1小把、丁香3颗、草果1个、甘草2片、陈皮1小块、葱2根、姜1块、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐适量、清水适量

制作步骤

整鸡处理：把全鸡清洗干净，用厨房纸巾擦干表面水分，在鸡身上划几刀，方便入味。

准备卤料：将桂皮、八角、香叶、花椒、丁香、草果、甘草、陈皮等香料放入纱布袋中，扎紧袋口，制成香料包；葱切段，姜切片备用。

焯水：锅中加入适量的水，大火烧开后放入全鸡，焯水2 - 3分钟，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。

卤制：把焯好水的鸡放入卤锅中，加入香料包、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖和适量的盐，倒入足量的清水，大火烧开后转小火，慢炖1.5 - 2小时，直到鸡肉熟烂。

浸泡入味：卤好后不要急于捞出，让鸡在卤汁中浸泡1 - 2小时，使其充分吸收卤汁的味道。

食用建议

卤全鸡可以直接手撕食用，感受鸡肉的原汁原味和卤料的香味。

也可以将卤全鸡撕成丝或切成块，搭配蔬菜沙拉、面条等，做成不同的美食。

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