抹茶蔓越莓奶酪软欧包制作步骤 抹茶蔓越莓奶酪软欧包制作配方 抹茶蔓越莓奶酪软欧包制作教程

抹茶蔓越莓奶酪软欧包制作步骤 抹茶蔓越莓奶酪软欧包制作配方 抹茶蔓越莓奶酪软欧包制作教程，有关抹茶的一切都充满了治愈能力，天气转暖进入初夏，更是属于抹茶大放异彩的季节。今天分享一款茶味浓郁果味酸甜的抹茶蔓越莓奶酪软欧包，跟着配方学起来吧~再匆忙的早餐时光，有它搭配牛奶或是果汁，也能收获满满的幸福感！

【材料】

 面团材料： 

波兰种：软欧粉50g，水50ml，鲜酵母1g。。

主面团：软欧粉250g，抹茶粉4g，细糖20g，水140ml±，鲜酵母6g，无盐黄油25g，盐3g。

 蔓越莓奶酪馅： 奶油奶酪200g，糖粉20g，海盐1g，蔓越莓及橙皮丁50g（提前一天用朗姆酒泡软）。

 墨西哥酱： 黄油20g，糖粉20g，盐少量，全蛋液20g，低筋面粉20g。

【制作步骤】

1、制作波兰种：鲜酵母放水里先融化，加入面粉，充分搅拌均匀后放入保鲜盒中，密封盖好后放室温发酵约30分钟，然后放入3度冰箱冷藏发酵12-17小时，至有明显大气孔的状态；

2、开始揉面：将波兰种和除黄油、盐以外的主面团材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档揉约1分钟聚成团，然后转4档揉面约4分钟至基本光滑状态；

3、加入黄油粒，先低速1档揉至黄油融合后加入盐，转4档继续揉面至光滑有很好的拉抻性状态；

4、面团整理收成圆放入烤盘中，CF570发酵箱，水盘加水补湿，设置温度28度、湿度70%RH、时间50分钟，提前预热好，面团放入进行基础发酵至约2倍大小；

5、把发酵好的面团分成4等份（是双倍的量），排气揉圆后放入发酵箱，继续松弛约20分钟；

6、利用松弛时间准备馅料：软化的奶油奶酪加入糖和盐搅拌均匀至细腻状态，再加入切碎的果干拌匀，装入裱花袋备用；

7、取松弛好的面团，稍收成长条装后擀开，翻面后横放，整理成长方形（约35cm长），挤入约70g奶酪馅，卷起来后收好的接口，再把一头按扁，整形成环形；

8、整形好的面团间隔开放入烤盘；

9、CF570发酵箱，水盘加水补湿，设置温度30度、湿度80%RH、时间约50分钟，预热好，面团放入进行ZUI后发酵至约2倍大小；

10、利用发酵时间制作墨西哥酱：软化的黄油加入糖粉和盐，搅拌均匀，再加入蛋液搅拌搅拌，ZUI后加入面粉拌均，装入裱花袋备用；

11、发酵好的面团表面刷一层全蛋液，裱花袋剪小口后用墨西哥酱在表面装饰一下；

12、CO750S蒸汽烤箱，提前上下火200度预热好，面团放入中下层，温度调整为上火190度下火170度，时间约15分钟；

13、烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却即可。

出炉啦！

小贴士

1、 制作波兰种时，要将所有材料充分混合搅拌均匀，充分搅拌有助于把空气打入面糊中，让面种发酵速度会更快、体积也更高、面筋更强烈。

2、 因各面粉的吸水性不同，揉面时液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。

3、 整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整。

4、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

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