软欧面包制作步骤 软欧面包制作配方 软欧面包制作教程 软欧面包制作方法

软欧面包制作步骤 软欧面包制作配方 软欧面包制作教程 软欧面包制作方法，吃惯了软欧包，便不会轻易将其他种类的面包放在眼里，这是烘焙圈ZUI流行的说法，其实，如此傲娇的软欧受众人宠爱一点也不稀奇，因为它够健康、够好吃、够符合国人的口味，以五谷杂粮为基础原料，保留了食物原有的本质。高纤、低糖、低油、低脂，如此健康的面包有谁不爱呢，今天小编来和大家聊聊软欧的那些事儿。

什么是软欧包：软欧包指的是外酥内软欧包，在保留欧洲面包低糖低油、天然健康的精髓的同时，根据亚洲人群特有的饮食偏好，通过调整配方使软欧面包获得柔软湿润的口感，更大限度的发挥出天然酵母和诸多不同谷物、干果自然的芳香;操作简单，很适合家庭制作，因此受到越来越多家庭主妇和烘焙爱好者的追捧。

制作软欧包好吃的秘诀：

1、少蛋，少油(甚至不加入油脂)。这样会让面团变的更紧实，更有弹性，烤出来的面包外皮更有韧性和麦香味。

2、喷蒸汽的作用：软欧包烘烤时，喷些水蒸汽，会让面包外表覆盖上一层水蒸汽，从而不会让烤炉的热量直接把面包外皮的水份烤干，这个做法对于面包的Q弹性有一定的作用。

3、种面的作用：软欧面包的种面通常是经过低温、长时间发酵的，这会让面团的面筋得到充分的熟成和强化，对于面包外皮的Q韧，麦香味也是有帮助的。

a、加烫种：蛋、糖、油的添加可以让面包变得更柔软湿润，而软欧面包材料里蛋糖油的含量却极少，这时一般会在软欧面团中加入烫种面团，提高整个面团的吸水性，从而让面包水份保有量提高，对于湿润口感是有帮助的。

b、种面法：使用种面团，经过长时间的低温发酵，因水合作用，熟成，对于面包延缓老化、柔软、保持水份有很大帮助，如果使用天然酵母种制作种面，效果会更佳(天然酵母种中富含多种酵母菌、果糖、有机酸对于保持柔软湿润口感效果更佳)。

c、体积大：面包做的个头比较大，中间如果再加入湿性的馅料，在烘烤时，面包中心水份流失少，对于内部保持湿润的口感也是有很大的帮助的。

做面包分两种做法，一种是一次法，第二种就是两次法。

✲✲种：顾名思义就是面团只做一个，也就是不需要第二次发酵和在打，只要醒发以后在做成型就行了。

第二种：就是和上面有点小的区别，需要做一个发酵面团也就是我们说的老面，老面主要就是面粉和水还有酵母，搅拌均匀即可，发酵好以后在加上第二份材料接着打，把它当作材料和面粉一起打，如同打一次法的一样。

这款面包采用的就是老面发酵法。

原料：

老面团：面包粉200g、水200g、酵母2g

烫种面团：开水50g、面包粉50g

主面团：面包粉220g、细糖50g、蜂蜜10g、酵母4g、水70g、盐5g、蔓越莓80g

制法：

①将老面团里的所有配料混和均匀，保鲜膜封起，冷藏发酵12小时以上；

②制作烫种面团。把开水和面粉搅拌均匀，放至凉备用；

③制作主面团。将高筋面粉、水、蜂蜜砂糖酵母搅拌均匀再把老面、烫面、盐一起搅拌至光滑；ZUI后的把蔓越莓拌均匀即可。

④搅拌好的面团放入烤箱中，底下放一盆开水发酵40分钟；

⑤取出排气，平均分成4个，揉圆松弛15分钟；

⑥整形成环形，ZUI后发酵30分钟；

⑦放入德普烤箱快热模式165度，烤制25分钟左右即可。

Tips：软欧面包的面团无须打至面团完成阶段，扩展阶段即可（面筋8层）。

玫瑰盐芝士软欧包制作配方：

原料：水350g、酵母5g、玫瑰海盐10g、高筋面粉300g、低筋面粉200g蜂蜜50g、胚芽粉15g、芝士丁160g、核桃仁100g谷物果仁100g

制法：

1、玫瑰盐放入水中，溶解均匀；

2、加入蜂蜜，搅拌；

3、加入酵母，拌匀；

4、液态成分加入到放高筋面粉、低筋面粉、胚芽粉中混合；

5、揉至表面光滑，时间约5分钟；

6、取出放置温暖潮湿的环境下，醒发30分钟；

7、分割成200g一个，揉圆，松弛10分钟；

8、擀开铺上奶酪丁、核桃仁卷起成圆柱状；

9、表面喷水，沾谷物；

10、ZUI后醒发45分钟；

11、放入德普烤箱焙烤模式185度，烤制20分钟即可。

小贴士：

配方中的干果夹心可根据个人喜好任意更换；

面包的烤制时间温度可根据自家的烤箱进行调节。

流行的软欧面包轻松制作步骤：

软欧包具有欧包的麦香味，又有日式的软Q，不同于硬欧包的无糖无油，又比日式的糖分和油脂含量略少，是在欧包的造型、技术和日式软面包的口感之间找的一个平衡点。因此比较适合亚洲人口味，而且操作简单，所以受到越来越多的家庭主妇和烘焙爱好者的追捧。虽然软欧包低糖，低脂，但是各种改良配方在面团的基础上加入了全麦、杂粮、葡萄干、蔓越莓、杏仁等与众不同的风味，让这些健康营养的食材与面包搭配，使得软欧包更加丰富多彩。以软欧包为例，我们常见的软欧面包、口袋面包都属于汤种面包。汤种面包由于添加了汤种而使面包柔软且有韧性。这也正是软欧包好吃的秘诀。但传统制作汤种的方法实在复杂，需将面粉和水混合，再用小火熬制而成，对火候的大小及熬制的时间都有较高的要求，且耗时长，不利于生产制作。

下面给大家分享一如何做出好面：

a、使用天然酵母

使用天然酵母种制作种面，效果会更佳，天然酵母种中富含多种酵母菌、果糖、有机酸，对于保持柔软湿润口感效果更佳~

怎样制作天然酵母：

使用果实，谷物或其它的一些植物，比如：葡萄干、苹果、柳橙、玫瑰花为基底的酵母，再通过人工自已培养出来的酵母液来制作软欧面包。

b、加烫种

蛋、糖、油的添加可以让面包变得更柔软湿润，软欧面包材料里蛋糖油的含量却极少，这时一般会在软欧面团中加入烫种面团可以提高整个面团的吸水性。从而让面包水份保有量提高，对于湿润口感是非常有帮助的！

✮如何烫种

烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。

65度烫种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。

C、做好馅

软欧包虽然低糖，低脂，但是所有的一切都难不倒我们伟大的人类。更何况又是面包师！为了使软欧包的口感受到大家的喜欢，伟大的面包师发明了丰富多彩的内馅：例如全麦与黑麦；杂粮、果干以及像南瓜、胡萝卜、洋葱等蔬菜；一些面包师还会把内馅中加入奶酪等奶制品，时下流行的卡式达馅料也是蛮不错的选择！

以上健康、富含营养的食材，让本就低糖低脂的面包瞬间味道多样化，口感也更为丰富了！

D、好好烘焙

除了要把握好烘焙的时间以及温度之外，大家还可以使用喷蒸汽！

要使面包Q弹并且有一定的作用，可以在软欧包烘烤的时候喷上一些水。这样做的目的是会让面包的表层覆盖上一层水蒸气，外皮的水份从而不会让烤炉的热量烤干！

E、好好保存

1、当天吃：用布包起来后放纸袋里常温保存。（装塑料袋的话，水分无法排出，脆脆的表皮就会变软）

2、隔天吃：尽量在新鲜的时候用以下的方法放冷冻库保存。

a、只切吃一次面包的量；

b、把断面合起来，用保鲜膜包一次吃的量，切片儿装5-6片，切块儿大约装7-8cm宽，把面包放入大小合适的冷冻袋里抽出空气；

c、把冷冻保管日期标注在袋子上，三日内吃完。

3、冷冻后的食用方法：

a、切块大的话，先自然解冻，然后用锡纸包起来放入烤箱，直到里面变热；

b、微波炉的解冻，加热条件很难设定，所以不推荐使用微波加热。

步骤

☑用和面机和面后，100g分割塑形或装模，

☑40℃醒发，发至面团体积的2-3倍，

☑放入烤箱，上火180℃，下火190℃烤制金黄色即可。

蜂巢软欧面包制作教程：

软欧面包是ZUI近二三年从台WAN风靡到大江南北的一类面包。

欧式面包大多无油无糖，很健康，但是口感比较有嚼劲，不像甜面包那么松软，虽然大家都知道欧包健康，但是接受的人还是不多。

软欧面包是融合了欧式面包和甜面包而创新的一类面包，它的糖，油含量没有甜面包那么高，一般6%左右，松软Q弹的口感，丰富的馅料，深受消费者的喜爱。

软欧面包的软，不是软趴趴的软，而是软中带着Q弹，吃起来更有质感。

软欧面包的面团，会添加一些面种，目的是让成品的口感湿润，Q弹，延缓老化，提升风味。

今天跟大家分享的这款面包蜂巢软欧面包，不仅是因为外形像蜂巢，而且风味主打蜂蜜味道，

成品刚出炉，表面薄，用手压发出脆脆的响声，吃起来松软有弹性，带着蜂蜜的香气。

蜂巢软欧

配方：

蜂蜜液种：高筋面粉75克，水53克，蜂蜜2克，酵母0、5克

液种：法国T65面粉100克，水70克，蜂蜜2克，酵母1克

本种：高筋面粉：175克，酵母3克，盐4、5克，牛奶25克，水：57克，蜂蜜30克，黄油15克

面粉：谷本精研高筋面粉（蛋白质含量14%，灰分0、45）

揉面工具：德国美善品多功能料理机

烤箱：卡士co540

做法:

1、这个配方看起来会比直接法的面包感觉有些复杂，不用担心，没有增加特别的难度，只是提前多做二种面种，可以提前一天做好放冰箱，第二天取出来用。

面粉使用了二种，高筋面粉和法国T65面粉，目的是让面包的口感和风味更丰富。

如果没有法国T65面粉，也可以全部使用高筋面粉。

面种的做法：材料混合，揉均匀，放入冰箱冷藏发酵。发酵好的效果见下图所示。

2、把本种的食材和二种面种全部放入，揉光滑后，加入黄油。

我使用的是德国美善品多功能料理机，揉面4分半钟。

不同的揉面工具，需要的揉面时间不同，使用的面粉✲✲不同，筋度不同，揉面需要的时间也不同，蛋白质含量高，揉面需要的时间相对增长。

3、加入黄油后，继续揉面2分半钟，揉好的面团，表面有光泽，取一小块面团，拉开

洞口光滑。不同的揉面工具，需要的揉面时间不同，以面团的状态为准。

4、基础发酵，温度28度，发酵30分钟后，翻面，再继续发酵30分钟。

基础发酵的时间长短跟发酵时的温度有关。一般基础发酵的温度为28度。

卡士co540烤箱，选择发酵模式，温度调整到28度，时间调整到60分钟，放入面团。

下图一是揉好滚圆的面团，图二是发酵30分钟状态，图三翻面后的状态，翻面方法：

取出面团，拍出大气泡，上下对折再左右对折。图四是ZUI后发酵好的状态。

5、发酵好的面团，分成3份，每个大约200克，搓圆，松弛30分钟。

上图是刚搓圆的状态，下图是松弛后的状态，时间仅供参考，以面团状态为准。

6、整形

取一份松弛好的面团，拍出大气泡，拍扁，放入馅料，我做了三种馅料：蜜饯荔枝，黑巧葡萄干，腰果榛子，都蛮好吃的。

整形时先上下向中间折，捏紧，再左右向中间折，捏紧，整理成长方体或者正方体，翻过来，接口朝下。

7、ZUI后发酵：整形好后，需要ZUI后发酵。发酵温度33度，发酵湿度80-85%，时间40分钟左右。

整形好的面团放在耐高温油布上，放烤盘上面，卡士co540选择发酵模式，先打15秒左右的蒸汽，因为发酵需要一定的湿度，所以先打入些蒸汽。发酵到2倍-2、5倍大

8、烘烤，软欧面包烘烤非常重要的一步。

烘烤软欧面包ZUI好打蒸汽，打蒸汽和不打蒸汽，烘烤出炉的面包，在外观体积饱满度，

面包色泽和口感方面都有差异的。

烤箱230度预热，预热时，烤盘放里面一起预热。预热好后，把发酵好的面团，表面撒粉，划口。

放入烤箱，按蒸汽功能，按一次出蒸汽50秒，根据实际情况调整打蒸汽的次数和时间。下面是入炉后打蒸汽后的状态，面团是向上长高而不是横向。

继续烘烤，我烤了18分钟。200克面团，上下火230度，十分钟后，根据实际情况有调低一点温度。不同的烤箱会有差别，根据自己的烤箱和实际情况调整时间和温度。出炉后，放凉再食用。

小贴士：

1、软欧面包一般都不会使用直接法发酵，一般都会加入面种，这样做出来的软欧面包。口感和风味好，放上3天，口感还是好的，所以大家不要看到配方就觉得麻烦。

2、面种提前一天做好放冰箱冷藏发酵，第二天使用，不要放时间长，如果有异味就不要使用了。

3、配方是3个面包的量，每个大约在200克左右，软欧面包一般不要做太小的，200克每个是正常的。

4、软欧面包的烘烤非常关键，好的软欧面包外观应该是饱满，色泽诱人，口感软而又有弹性，有层次感。烘烤时ZUI好打蒸汽，如果没有打蒸汽的烤箱，网上有很多的方法可以借鉴，但操作时要小心。ZUI好选择可以打蒸汽的烤箱，卡士这款可以打蒸汽的烤箱价格非常的亲民，好用，有兴趣多了解的朋友可以评论区留言，我还可以帮大家拿到优惠价格省钱。

5、关于面包的保存：彻底放凉后，再放入袋子中。二三天食用的，放在室温就好，长期保存的，放冰箱冷冻室，吃的时候，复烤一下。复烤时，打一下蒸汽，烤好的面包不会干，硬。

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