奶油蛋糕抹面裱花技巧(初学者奶油蛋糕裱花技巧)

奶油蛋糕抹面裱花技巧(初学者奶油蛋糕裱花技巧)，甜点除了美味也要兼顾外观的质感，装饰蛋糕有很多方法，例如用挤花袋制作韩式裱花、搭配巧克力装饰、用鲜花点缀、用蔬菜做出造型等等，但首先DI一步，一定要学会完美的奶油抹面技巧！下面学厨网老师为大家介绍下奶油蛋糕抹面裱花技巧，初学者奶油蛋糕裱花技巧等，一起来学习。

一、奶油蛋糕抹面裱花技巧：

抹面技巧

准备工作

工具：准备抹刀、锯齿刮板、蛋糕转台。抹刀用于涂抹奶油，锯齿刮板可将多余的奶油刮平，转台能让蛋糕旋转，方便操作。

材料：提前将淡奶油冷藏，加入适量糖粉打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角。

操作步骤

蛋糕胚处理：将蛋糕胚放在转台上，用锯齿刀将✲✲部和侧面切平整，✲✲后续抹面光滑。

底层涂抹：取适量奶油放在蛋糕✲✲部中央，用抹刀由内向外轻轻推开，覆盖整个✲✲部，厚度约0.5 - 1厘米。接着在侧面也均匀抹上一层薄奶油。

整体涂抹：转动转台，一边转动一边用抹刀将奶油表面和侧面刮平。若表面不平整，可再取少量奶油进行修补。侧面奶油厚度尽量均匀，让蛋糕整体看起来饱满。

细节处理：用锯齿刮板沿着蛋糕边缘将多余奶油刮掉，使蛋糕侧面更整齐。再用抹刀将✲✲部奶油进一步刮平，让表面光滑。

裱花技巧

准备工作

工具：裱花嘴、裱花袋。不同裱花嘴可挤出不同花型，如玫瑰花嘴、贝壳花嘴等。

材料：将打发好的奶油装入裱花袋，根据设计选择不同颜色奶油。

常见花型裱法

玫瑰花

将花嘴倾斜45度，✲✲朝下，先挤出一个小圆作为花心。

围绕花心，以螺旋状向上挤出花瓣，每一片花瓣稍微重叠前一瓣，注意花瓣大小和间距均匀。

挤出多层花瓣后，玫瑰花雏形就完成了。

贝壳边

把裱花嘴紧贴蛋糕边缘，挤出适量奶油，然后向上提拉，再向一侧倾斜，挤出下一个贝壳形状。

按照同样方法，沿着蛋糕边缘依次挤出贝壳边，注意贝壳大小和形状尽量一致。

线条装饰

将裱花嘴垂直于蛋糕表面，均匀挤出奶油，可挤出直线、波浪线等不同线条，用于装饰蛋糕边缘或划分区域。

其他技巧

控制奶油量：打发奶油时，注意观察状态，避免打发过度或不足。抹面和裱花时，奶油量要适中，过多易流淌，过少则无法成型。

温度把控：操作环境温度不宜过高，否则奶油易融化变形。若天气炎热，可将蛋糕放入冰箱冷藏片刻再裱花。

练习基本功：多练习挤奶油的手势和力度，提高操作的稳定性和流畅性。可以先在废纸上练习，熟练后再在蛋糕上操作。

二、初学者奶油蛋糕裱花技巧：

前期准备

工具材料

工具：准备大小合适的裱花袋、不同形状的裱花嘴（如圆形、齿形、玫瑰嘴等）、抹刀、蛋糕转台、锯齿刮板。

材料：提前将淡奶油冷藏12小时以上，这样打发效果更好。同时准备好糖粉、食用色素（可选）等。

蛋糕胚处理

用锯齿刀将蛋糕胚✲✲部和侧面切平，✲✲蛋糕表面平整，为后续抹面和裱花打下良好基础。

打发奶油

将冷藏好的淡奶油倒入干净无水无油的容器中，加入适量糖粉（一般每100克淡奶油加10克糖粉）。

用打蛋器开始打发，先低速搅拌，使糖粉与奶油充分融合，再转高速打发。当奶油出现明显纹路，提起打蛋器有小尖角时，就达到了硬性发泡状态，适合用于裱花。

抹面技巧

基础抹面

将打发好的奶油装入裱花袋，用圆形裱花嘴在蛋糕✲✲部中央挤出适量奶油，然后以画圈的方式由内向外推开，覆盖整个蛋糕✲✲部。

用同样的方法在蛋糕侧面挤上一层奶油，厚度尽量均匀。

平整表面

转动蛋糕转台，用锯齿刮板沿着蛋糕边缘将多余的奶油刮掉，使蛋糕侧面整齐。

再用抹刀将蛋糕✲✲部奶油轻轻刮平，若有凸起或凹陷，可少量添加或去除奶油进行调整。

奶油裱花技巧

直线裱花

将裱花嘴垂直于蛋糕表面，轻轻挤压裱花袋，匀速挤出奶油，形成直线。常用于蛋糕边缘装饰或划分区域。

曲线裱花

挤出奶油时，一边移动裱花袋，一边改变方向，使奶油形成流畅的曲线。可以通过手腕的转动来控制线条的弯曲程度。

花朵裱花

玫瑰花：选用玫瑰裱花嘴，将花嘴倾斜45度，✲✲朝下，先在蛋糕上挤出一个小圆作为花心。然后围绕花心，以螺旋状向上挤出花瓣，每一片花瓣稍微重叠前一瓣，注意花瓣大小和间距均匀。多挤几层花瓣后，玫瑰花就完成了。

五瓣花：用圆形裱花嘴或齿形裱花嘴，将花嘴垂直于蛋糕表面，挤出一个小圆点作为花心。然后在花心周围均匀挤出五个花瓣，调整花瓣形状，使其更美观。

其他技巧

控制力度：打发奶油时，注意观察状态，避免打发过度或不足。裱花时，通过控制手腕的力度来调节奶油的挤出量，使花纹粗细均匀。

练习基本功：在正式裱花前，可以先在废纸上练习挤奶油的手势和力度，熟悉不同裱花嘴的使用方法。

保持稳定：裱花过程中，尽量保持蛋糕转台和手部的稳定，避免奶油形状变形。如果条件允许，可以使用辅助工具固定手部。

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