杭州川菜培训 杭州川菜培训班 杭州川菜培训学校

杭州川菜培训 杭州川菜培训班 杭州川菜培训学校，川菜是八大菜系之一，以善用麻辣而出名，取材广泛，菜式多样，以独特的口味吸引了众多食客的喜爱。川菜精英专业培养善管理、懂经营、能创新、会策划、胜任宾馆、酒店、大型连锁餐饮企业管理的复合型技术人才为目标。主要学习四川的地方菜、家常菜、干锅火锅的制作学习家常菜、地方菜，如回锅肉、黄焖鸡、孜香排骨、竹签大虾、清汤羊肉等。

杭州川菜培训班课程内容：

鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻辣水煮鱼、经典水煮肉片、山城毛血旺、麻婆豆腐、乐山辣子鸡、川味回锅肉、干煸牛肉丝、芋儿鸡、啤酒鸭、芙蓉鸡片、锅巴肉片、豆瓣鲫鱼、怪味鸡块、白菜肉卷、白汁鱼肚、棒棒鸡、菠饺银肺汤、陈皮牛肉、陈皮鳝段、川北凉粉、春芽烘蛋、葱酥鲫鱼、醋熘凤脯、大杂烩、酸菜鱼、东波肉、东波鱼、夫妻肺片、干贝烧三圆、干煸牛肉丝、肝腰同炒、歌乐山辣子鸡、锅巴肉片、锅贴鱼片、合川肉片、红烧甲鱼、鸡豆花、开水白菜、口袋豆腐、懒汤圆、乐至猪肝、连锅汤、龙眼苦瓜、龙眼烧白、绿豆冻肘、麻酱凤尾、麻婆豆腐、麦穗鱿鱼、毛肚火锅、玫瑰炸锅、魔芋烧鸭、泡菜鱼、茄汁鱼卷、清汤杂烩、瓤花菜、珊瑚雪花鸡、生爆盐煎肉、生片菊花火锅、生烧鸡翅、双吃扳指、双色鱼丸、水晶南瓜麻辣鸡、四川泡菜、四味鲍鱼、四味醉活虾、四喜吉庆、四鲜肉脯、糖醋脆皮鱼、犀浦鲶鱼、鱼香八块鸡、鸳鸯火锅、竹荪肝糕汤等。

杭州川菜培训班课程安排：

1、选料严格：川菜厨师烹饪菜肴，对原料选择十分讲究，包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。

2、合理搭配：川菜烹饪要求对原料颜色、质量进行合理搭配;对菜品的浓淡、荤素进行适当搭配，从而做到原料配合主次分明、菜肴滋味调和、菜品丰富多采、色调协调美观，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

3、工艺精细：川菜制作非常重要的一个环节是刀工。它要求认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免菜品生熟不齐、老嫩不一。

4、精心烹调：川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。常见的有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。

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