杭州抄手培训机构 杭州抄手培训基地 杭州抄手培训学校有哪些

杭州抄手培训机构，杭州抄手培训基地，杭州抄手培训学校有哪些，抄手各地都有这一美食只是叫法不同，四川喜欢叫抄手，广东叫云吞，江西叫清汤，福建叫扁食。各地在吃抄手上也有着不同的见解，但俱是鲜香麻辣各有偏好。下面学厨网老师为想学习抄手技术的同学们介绍下杭州抄手培训机构，杭州抄手培训基地，杭州抄手培训学校有哪些，杭州抄手培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州抄手培训简介：

抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。"抄手"是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。当时成都卖抄手的较多，为了提高抄手质量，打开市场，张光武在抄手的制作中，吸取前人的制作经验：汤要清，馅要细，皮要薄。于是在和面时，加入适当的鸡蛋液，使面皮具有韧性。调味上变化不同的调料，清汤、红油、海味、炖鸡、酸辣等多种味型。

二、杭州抄手培训系列：

1、抄手：川渝地区是出来名的喜欢麻辣口味的，抄手也不能少了麻辣的口味。老MA抄手在当地十分有名，本地人都很喜欢老MA抄手的麻辣鲜香的口味。抄手个头适中，一碗小份的大概有八九个的模样。别看它一碗只有八九个，但是吃下去却能让胃塞得满满当当的。抄手雪白混合着红亮的汤汁，颜色十分好看，味道也不差，咬上一口麻辣之感就席卷而来了。

2、三鲜小馄饨：馄饨也是抄手的一种叫法，上海人爱吃三鲜口味的美食，三鲜小馄饨也就诞生了。三鲜小馄饨主要是以鸡蛋丝、虾皮、紫菜三种食材为主做成的。三鲜小馄饨个头要小很多，一口一个是不在话下的。这种馄饨虽然个头不大，但是混合着汤汁一口吃下去，只会觉得鲜香自舌头直窜上天灵盖，虾皮不仅能提鲜还能让汤汁味道更加浓郁咸香。

3、鱼皮馄饨：鱼皮馄饨是浙江一带的美食，所谓“靠山吃山，靠海吃海”在浙江自然鱼类是少不了要吃的，鱼皮馄饨也就由此而来了。鱼皮馄饨的表皮不是真的用鱼皮来做的而是鱼肉做的，这样煮出来的馄饨雪白好看，口感也更加筋道软滑。鱼皮馄饨的个头是要比一般的抄手大得多的，但是馅料丰富，馄饨本身就十分鲜美，煮出来的馄饨好吃汤也是十分的爽口的。

4、鲜肉馄饨：鲜肉馄饨各地都能吃到，但是苏州的鲜肉馄饨个头十分的小，一碗得有个十多个，虽然个头小但是味道却是不差的。苏州人很爱吃这种小的馄饨，早午茶中是少不得它的。鲜肉馄饨外皮十分的薄，煮好之后更加滑嫩，舀上一个小馄饨放进嘴里还没嚼就已经滑下喉去了。这馄饨的汤也得是猪骨熬得才正宗，一口馄饨加上一口汤，味道十分香鲜。

5、广式云吞：广东人也是十分爱吃云吞的，广式云吞个头稍微大一点，一碗云吞也能作为早茶的品味之物。金黄色的汤混着雪白的云吞即好吃也好看。广式云吞主要是猪肉馅儿，外皮很薄，夹起来可以透光，当地人也叫那为“金鱼尾”，这样的云吞吃起来滑嫩新鲜。广东人爱喝汤，云吞里面的汤自然也是不能普通的，鱼、虾、猪骨是熬汤的基本材料，这样熬出来的汤更加鲜美可口。

6、韭菜猪肉馄饨：韭菜有着独特的香味儿，吃上一口就再也忘不了这种鲜香味儿了。很多人爱吃的也就是这独一色的味道。这种馄饨没有其他馄饨那么讲究，虽然只是普通的韭菜加上猪肉包成的，汤汁也只是原汤，但是吃上一口就会发现丝毫不输其他的馄饨。这种馄饨虽然朴素但是香味独特是很多中老人的童年记忆，吃上一口回味的是童年的温馨时光。

三、杭州抄手培训实操内容：

1、抄手的系统讲述；

2、抄手原料的选购；

3、抄手食材的预加工；

4、抄手加工的基本标准；

5、抄手加工的工艺步骤；

6、抄手经营定价原则；

7、系列调味品及原料的货源渠道；

8、经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。

四、杭州抄手培训操作内容：

汤底的种类很多，只要敢于制作、勇于创新各汤底都可以，比如大家试下韭香鸡汤，墨鱼鸡汤。如过你闲麻烦做一款番茄蛋花的汤底也不是不可以，只要你喜欢一切皆是美味。现介绍几款汤底：

原汤制作：鸡骨架3斤、猪皮1斤、棒子骨一根，清水12斤大火烧开小火煨制4个小时。

浓汤抄手：碗内盛入原汤加精盐、味精、胡椒粉、芝麻油、葱花兑制成汤，再放入煮熟的抄手即成。特点、香味醇厚、汤色洁白。

麻辣抄手：碗内盛入原汤放入辣椒油、黄豆酱油、蒜泥、葱花、花椒粉、味精、盐兑成麻辣汤汁，再放入煮熟的抄手即成。特点：麻辣鲜香、汤色红亮。

干拌抄手：煮熟的抄手沥干水分放入碗中，再加入辣椒油、复制酱油、蒜泥、味精、芝麻酱拌匀即成。特点：香辣味醇，滑嫩回甜。

主料：猪肉200g、面粉150g。

辅料：植物油适量、紫菜适量、虾皮适量、盐焗粉适量、葱20g、姜5g、花椒15粒、胡椒粉适量、酱油适量、香油适量。

制作步骤：

1、将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入盐、酱油、香油搅打（觉得肉馅干的话，可以边搅拌边加入些清水），上劲后放入葱末，搅成干糊状，拌匀，制成馅料备用。

2、把面粉放案板上呈"凹"形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团，面不要太软。面和成面团后饧20分钟。

3、饧好后，擀成薄薄的片。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片。

4、折好后切四指见方的方形的抄手皮备用。

5、取一张抄手皮，在面片中放入适量的馅料。

6、对角折成三角形。

7、再把左右角向中间叠起粘合在一起，成成长菱形抄手坯。

8、锅中烧开水，下入抄手煮。

9、然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以。(注意注意:不要煮久，易爆)

10、大碗中放入紫菜、虾皮、几滴香油、适量盐、胡椒粉、几滴美极鲜酱油，放入煮好的抄手，淋上煮抄手的汤即可。

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