杭州玫瑰酥饼培训机构 杭州玫瑰酥饼培训基地 杭州玫瑰酥饼培训学校有哪些

杭州玫瑰酥饼培训机构，杭州玫瑰酥饼培训基地，杭州玫瑰酥饼培训学校有哪些，玫瑰鲜花饼是一道具有浓郁花香的甜点，以玫瑰花馅为主料，搭配香酥的酥皮和柔软的水油皮，口感独特、外皮酥脆、内馅柔软，是一道让人回味无穷的美食。下面学厨网老师为想学习玫瑰酥饼技术的同学们介绍下杭州玫瑰酥饼培训机构，杭州玫瑰酥饼培训基地，杭州玫瑰酥饼培训学校有哪些，杭州玫瑰酥饼培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州玫瑰酥饼培训简介：

玫瑰酥饼是特色小吃，系用面粉、白糖等制坯烤制而成。具有甜香酥脆，花香气浓的特点。其制法是取炒熟碾碎的芝麻200克，加入白糖1000克、面粉500克、玫瑰酱200克、食油100克拌匀成玫瑰馅。取面粉2750克、豆油200克、水1150克和成软硬适可的水油面团；取面粉1500克、油750克，和制成油酥面团。先把水油面团揉匀，擀成边薄中厚的长方形，再把擀成长方形的油酥面放在水油面上，用手按平，擀薄卷成小剂，包入馅心，再擀成圆饼，入烤炉中烤至金黄色即成。

二、杭州玫瑰酥饼培训系列：

1、中式糕点：枣泥馅酥点、枣泥核桃馅酥点、枣泥山药馅酥点、黑芝麻核桃馅酥点、原味板栗馅酥点、奶香板栗馅酥点、桂花朗姆酒板栗馅酥点、低糖豆沙馅酥点、奶香芋泥馅酥点、低糖紫薯馅酥点、绿豆馅酥点、芝士奶黄馅酥点、和风抹茶奶黄馅酥点、伯爵红茶奶黄馅酥点法芙娜巧克力奶黄馅酥点、生椰咖啡奶黄馅酥点、双重椰子奶酪馅酥点、伯爵红茶奶酪馅酥点、抹茶奶酪馅酥点、蔓越莓椰蓉馅酥点、三款鲜肉馅酥点、玫瑰花馅酥点、四瓣绣球花酥点、四叶草酥点、五瓣桃花酥点、五瓣小红花酥点、六瓣迎春花酥点、八瓣格桑花酥点、八瓣枣泥酥点、菊花酥点、小雏菊酥点、十二瓣枣泥酥点、蟹爪酥点/贝壳酥点、蝴蝶结酥点、爱心酥点、荷花酥点、梨酥点、花生酥点、螺旋酥点梨酥点、核桃酥点、螺旋酥点、千层酥点、猪油版蛋黄酥点、鲜肉月饼、玫瑰鲜花饼等。

2、西式面包蛋糕：脆皮面包、主食面包、肉松面包、椰蓉包、火腿面包、全麦面包、酸面包、白面包、甜点面包、主食面包、花色面包、调理面包、丹麦酥油面包、硬质面包、脆皮面包、软质面包、松质面包、吐司面包、奶油面包、披萨酱料制作、美式披萨酱、意式披萨酱、披萨面饼、美式面饼、意式面饼、夏威夷风情披萨、米兰披萨、蓝色海洋、各式水果披萨、海绵蛋糕、戚风蛋糕、脆皮蛋糕、无水蛋糕、模具蛋糕、香蕉蛋糕、金丝枣糕、各种果味蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕蛋糕、虎纹卷、卷制类蛋糕、巧克力慕斯蛋糕、紫薯慕斯蛋糕、提拉米苏、柳橙慕斯蛋糕、香蕉慕斯蛋糕、抹茶慕斯蛋糕、酸奶慕斯蛋糕、草莓慕斯蛋糕、蓝莓慕斯蛋糕，黑森林，安格拉丝，焦糖慕斯蛋糕、芒果慕斯蛋糕、巧克力慕斯蛋糕、原味慕斯蛋糕、乳酪派、小黄金乳酪、冰皮月饼、五仁月饼、水果月饼、海绵蛋糕、巧克力蛋糕、提拉米苏蛋糕、抹茶蛋糕、芝士小模、芝士大模、各式水果芝士、香酥底、草莓蛋糕、芒果慕斯、轻乳酪、重乳酪、焦糖芝士、镜面芝士、瓜子桃酥、南瓜桃酥、杏仁桃酥、花生桃酥、牛奶桃酥、咸味桃酥、伍仁桃酥、原味牛奶酥等。

三、杭州玫瑰酥饼培训实操内容：

1、玫瑰酥饼的系统讲述；

2、玫瑰酥饼原料的选购；

3、玫瑰酥饼食材的预加工；

4、玫瑰酥饼加工的基本标准；

5、玫瑰酥饼加工的工艺步骤；

6、玫瑰酥饼经营定价原则；

7、系列调味品及原料的货源渠道；

8、经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。

四、杭州玫瑰酥饼培训操作内容：

食材：玫瑰花酱、中筋面粉、低筋面粉、白糖、猪油。

制作方法：

1、馅料制作：低筋面粉用小火慢慢焙熟，变成微微发黄的状态即可，出锅晾凉。我的馅料是用淘宝买来的现成玫瑰花酱做的，开盖就用很方便，但缺点就是它太稀了。做点心的馅料zui好是能捏成团的那种，就像包汤圆一样，太稀了不好操作。买来的花酱要先沥出去尽可能多的汁水，再加入上面炒好的面粉，混合成馅。我的比例是100g沥过汁的玫瑰酱再加入25g面粉混合均匀，尽管还是比较稀，但已经是比较优化的比例了，面粉加多了烤出来口感不好，虽然包的时候有点不好操作，但成品内馅软糯适中，不会发干。

2、水油面制作：50g中筋面粉，17g猪油，5g白糖，22g清水混合揉成面团。反复揉搓并且摔打，把面团揉出筋性，直至出现手套膜。面粉里加入了猪油，很容易出膜。

3、揉搓水油面：面团揉光滑后盖上保鲜膜松弛半小时。

4、油酥面制作：40g低粉和20g猪油混合均匀和成团。

5、生坯制作：松弛好的水油面平均分成5份，揉光滚圆；油酥面也平均分成5份。水油面按成圆饼，取一块油酥面，像包包子一样，把油酥面包进水油皮里。包好后把面团按扁，用擀面杖轻轻擀成牛舌状，从上至下卷成面卷，盖上保鲜膜备用，其余四个相同操作。面皮不要擀得太薄，否则容易擀破，把里面的酥露出来，上下各擀一下，能卷起来就可以了。面卷延竖向再次擀开成长条形，同样不要太薄，不要擀破。从上到下卷成卷。把面卷的两端向中心处按压，擀成饼。可以包馅了，馅太稀了不好包，不过烤出来很软糯。如果换成豆馅做成豆沙饼也是不错的。用右手虎口一点一点收口，包住馅料。用手轻轻按压成圆饼，表面扎上小眼，烤制时排气用，避免胀破。165度烤制25分钟即可。

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