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杭州驴肉火烧培训机构，杭州驴肉火烧培训基地，杭州驴肉火烧培训学校有哪些，驴肉火烧是河北省保定市的特色小吃，属于冀菜系。保定烧饼以面粉为主料，辅以芝麻、花生、核桃仁、瓜子仁、葡萄干等，制作精细，风味独特。下面学厨网老师为想学习杭州驴肉火烧培训机构，杭州驴肉火烧培训基地，杭州驴肉火烧培训学校有哪些，杭州驴肉火烧培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州驴肉火烧培训简介：

驴肉火烧是一种传统的汉族小吃，起源于河北省保定市徐水区，流行于保定市东部地区。保定驴肉火烧的特点是色泽红润，肉质酥烂，味道醇香，肥而不腻，回味无穷。驴肉火烧是保定的一道名吃，也是中国北方✲✲的汉族小吃之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。据考证，早在战国时期，保定就有人开始制作驴肉火烧。驴肉火烧的做法非常简单，只需要将新鲜的驴肉切成片，然后放在锅中进行烹饪，zui后浇上一些调料，就可以食用了。

驴肉火烧不仅味道鲜美，而且营养价值高，具有补气养血的功效，对于女性朋友来说，经常吃一些驴肉火烧，可以起到美容养颜的功效。因为驴肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素等营养成分，所以经常吃驴肉火烧，可以起到延缓衰老的功效。有句俗话说的好，天上龙肉，地下驴肉，可见驴肉的营养价值之高。驴肉的做法有很多，比如清炖驴肉，红烧驴肉，驴肉火烧等等，这些做法都非常美味可口，深受大家的喜爱。

二、杭州驴肉火烧培训系列：

1、漕河驴肉火烧：漕河驴肉火烧的发祥地是徐水漕河镇。相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，zui终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，再将肉夹在当地打制的火烧内吃，更有滋味。从此当地形成吃驴肉火烧的习俗，而且逐渐探索出一套精湛的烹饪驴肉的加工秘技。驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。随着人们收入增加，生活节奏加快，消费观念的转变，对营养快餐，特别是驴肉火烧的需求量越来越大。

2、白肉罩火烧：白肉罩火烧，是河北保定的地方名吃之一。它还是保定名楼义春楼的主要名吃之一。它的制作工艺精湛，挑选新鲜的猪肉，经反复冲洗熬制，并将煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云状的火烧，用开过头汤反复浇制而成。它的吃法讲究三吃六味，即以白肉罩火烧配合不同的辅料，便可以吃出不同的风味来，真是让人回味无穷。它的营养价值更是值得一提，既含有丰富的蛋白质，又不含过多的脂肪，白肉罩火烧真是又解馋又健康的食品。

3、鸡里蹦：鸡里蹦是一道色香味俱全的地方名菜，是河北保定的地方名吃之一。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更有一股酱香弥留唇齿。

4、曲阳黑闺女饺子：黑闺女饺子是中国闻名的传统御膳名吃，相传已有三百多年的历史。它的创始制作人是明CHAO崇祯时期的宫廷御膳大师苏乔生。黑闺女饺子之所以受欢迎，皆因其饺子馅是用鲜肉配以十几味名贵中草药调制而成，香而不腻，鲜而不淡，一到口中即感清香四溢，而且具有保健功效。

5、李HONG章烩菜：李HONG章烩菜也叫李HONG章杂碎或李HONG章杂烩菜，它是河北省比较经典的名菜之一。此菜用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉，加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的。海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；熟白鸡肉、熟火腿切丝；鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。

6、保定六味斋熟肉：保定六味斋熟肉制作技艺为保定市非物质文化遗产。六味斋”所售卖的熟肉制品以制作精细、花色品种多、风味独特而遐迩闻名。六味斋的名字是有讲究的，六味斋的产品以咸、甜、辣、香、嫩、酥六种风味而闻名，六味斋皆因此而得名。

7、保定手掰肠：定州人只管它叫肠子，但流传到国内其他地方的时候更名为了手掰肠。定州的肠体绯红油亮还带着诱人的香味，看着就比普通香肠好吃。用手轻轻一掰，肠身应声而断，肠衣裂开时带着脆脆的轻响，咬在嘴里，脆而不硬，微带弹性，添了几分咀嚼的乐趣。肠肉色泽透红养眼，肉质肥美软嫩。吃一口，浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔，饱满厚实，不由人心满意足、沉溺其中。

8、何家烧饼：何家烧饼是保定地方名小吃，何家烧饼中的芝麻烧饼由于使用明火烤，所以烧饼皮上不时会出现烤得发了黑的芝麻。刚出锅的烧饼烫手，吃到嘴里烫舌头，因此要多等一会儿才能解馋。稍凉了一会儿，细细品嚼烧饼，芝麻粒粒是脆的，面层层是软的，正好是外焦里嫩，热气带着麻酱的香气就充满了你的口腔。

9、槐茂酱菜：槐茂酱菜是一种用保定特有的甜面酱腌制的小菜。面酱，即指以保定槐茂酱园等制酱厂家生产的甜面酱。槐茂酱园精选保定生产苤蓝、萝卜、莴笋、黄瓜、地露、荸荠、大蒜、春不老、辣椒及核桃仁、花生米和杏仁等，用甜面酱腌制成酱菜迎。

10、六味骨：这道菜品首先从原料上选择了西方人钟爱的牛肋骨，考虑西方人不善筷箸的特性，改刀为易用刀叉取食的长方形块。出盘时，佐以黑胡椒汁、黄芥末酱、甜辣酱等适合西方人口味的蘸料。筵席之上，软嫩鲜香的牛肋骨肉，深得格兰特喜爱，并对厨师的细心大加赞赏。

11、白运章包子：白运章包子是以肥瘦相间的新鲜牛肉、时令蔬菜为馅料，包子皮是用发面和烫面按一定比例制成。白运章包子皮薄边窄、馅大、油多，呈铃铛形，隔皮能看到馅，把包子一晃，成肉丸的包子馅在里边晃动，吃起来顺嘴流油，香味浓郁。

12、安国马蹄烧饼：马蹄烧饼，因形似马蹄而得名。饼盖酥脆而不腻，饼心软而不黏，滑爽适口，饼底熟而不焦，脆而不糊。刚出炉的热烧饼夹上拆骨肉、香肠、驴肉、猪头肉、焖子等熟食，咬一口外脆内香，满嘴的芝麻香气和肉香，吃完后，齿颊留香，有“十步闻香、三日不疲、放凉不硬”之称。

13、炒代蟹：炒代蟹是河北省经典的传统名菜，属于直隶官府菜。此菜名炒代蟹。此菜顾名思义，吃蟹不见蟹，鲜咸略酸、香气浓郁，非蟹确有蟹味。

14、锅包肘子：锅爆肘子是河北保定地区的传统名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。

15、高碑店豆腐丝：高碑店豆腐丝是一道美味可口的名菜，属于冀菜系。此菜由制作豆腐进展来的。从汉代起，高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。随着佛教的兴起，佛门道教的人吃斋食素风行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中，豆腐丝则以其浓郁的香味，乳黄的色泽，柔韧的条股，制作的精细而别具一格，成为一种地方风味食品。

16、保定卤煮鸡：保定卤煮鸡以加工精细著称，煮鸡的时间火候按照鸡龄长短而定，小雏鸡煮1小时，6个月以上的煮1.5小时，隔年鸡煮2小时以上。卤出来的“直隶卤煮鸡”不破皮，不脱骨，味醇香，肉鲜嫩，不塞牙，不腻口，屡尝屡鲜，久食不厌。

17、牛肉罩饼：牛肉罩饼是河北保定特色小吃，牛肉罩饼吃后称赞：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。

三、杭州驴肉火烧培训实操内容：

1、面的配比，和面的方法；

2、火烧的制作手法，烤制技巧，火候温度的掌控；

3、驴肉的处理，卤制方法；

4、河间驴肉火烧的运营策略，销售技巧。

四、杭州驴肉火烧培训操作内容：

河北的驴肉火烧分保定地区和河间地区两种，二者在外形、选料、制作上差异很大。保定的驴肉火烧外形是圆的，是将卤好的驴肉伴老汤汁加入酥脆的火烧里；河间地区的驴肉火烧是长方形的，里面以驴杂、碎肉为主。

保定驴肉火烧的面，抹油后揉成小圆球，用圆木压一下再烙，圆木中间略细，手握的一头小，用它一压，面块就变成圆形的了；河间驴肉火烧的面，抹油后抻长，先左右向中间对折两次，再用面杖擀薄了烙，成长方形。

保定驴肉火烧选用太行驴，河间驴肉火烧则选用渤海驴，太行驴比渤海驴的肉更加细嫩。保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制。保定的驴肉热气腾腾，带有老汤卤汁的醇厚。这种火烧的特点是油多，吃时一不小心就会弄得满身都是油。驴肉本身油大，火烧不吸油，油都溢出来，容易起腻。

吃这种火烧，可以感受烧饼的脆和驴肉的软，再加上汤汁的浓郁，在口齿之间蔓延徘徊，味道久久留存。而河间的驴肉加进火烧的时候是凉的，就像酱牛肉一样。所以河间火烧外热里凉，清爽醇香，以凉吃为主。这种火烧刚出炉时zui好，烤得外面黄脆，里面柔软，浓香诱人。可如果放的时间长了，就不太好吃了。

保定火烧所用的面是死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是✲✲的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。用不多久，火烧外面就会产生一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。

保定的驴肉火烧，大多选太行驴。将其用独特秘方配制的香料卤制以后，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高中心凹，像一个浅浅的漏斗。在剁肉的过程中，如果客人有要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不要加香菜，否则会遮了驴肉的正味。如果客人有要求，还会加一些驴板肠，板肠是驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了这种奇特的味道，也有人特别喜欢。zui后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，接着麻利地划开火烧的一边，把肉和汤迅速塞到里面，一个香喷喷的保定驴肉火烧就大功告成了。

河间的驴肉火烧也是死面的，揉好面后拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度也不能太高。等火烧基本熟透后，也是把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶✲✲的，确保火烧接触高温，而不接触明火。时间不长，火烧外面会产生酥脆的外皮。选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要zui纯的肉，而驴肉中zui有滋味的是带肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不像猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。

把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉调制而成的。这种肉虽与驴肉的味道相同，但味道却浓了许多。河间驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后快速划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里，一个香喷喷的河间驴肉火烧就制成了。

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