杭州炸三角培训机构 杭州炸三角培训基地 杭州炸三角培训学校有哪些

杭州炸三角培训机构，杭州炸三角培训基地，杭州炸三角培训学校有哪些，炸三角是老北京特色传统名点之一，外观跟糖三角儿很像，只不过是油炸的、而不是汽蒸的。炸三角的历史很久远，距今至少也有一百多年的历史了。下面学厨网老师为想学习炸三角技术的同学们介绍下杭州炸三角培训机构，杭州炸三角培训基地，杭州炸三角培训学校有哪些，杭州炸三角培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州炸三角培训简介：

炸三角的馅儿分为荤素两种，荤的一般是猪肉韭菜的或韭菜虾仁儿的，素的一般是韭菜鸡蛋的，虾皮没有肉、那就韭菜虾皮也算素的吧。炸三角的历史很久远，至少也得两三百年了。炸三角是季节性食品，是春天里大人小孩们都喜欢吃的。因为，正宗的老北京炸三角离不开韭菜馅儿，通常把炸三角用荤素来区分。荤的一般是猪肉韭菜的、虾仁韭菜的，素的一般是韭菜虾皮的（虾皮没肉，不算荤的）和韭菜鸡蛋的。过去没有没有大棚种植反季节的作物，韭菜只是春天的作物。所以只有在春天才能吃上正宗的炸三角。

二、杭州炸三角培训系列：

1、蒸煮类：大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆钱糕、寿桃、小窝头、枣荷叶、银丝卷、肉丁镘头、菠菜篓、烫面饺、烧麦、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、开花馒头、千屋饼、扒糕、饹饹、莜面搓鱼子、芸豆饼、木樨小枣。

2、炸烙烤类：江米面炸糕、烫面炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花、蜜三刀、姜汁排叉、开口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯铃、炸口袋、龙须饼、蒸食炸、炸肉火烧、炸回头、一品烧饼、脂油饼、锅贴、京乐肉饼、羊肉饼、煎饼、腰子饼、褡裢火烧、锅饼、灌肠、墩饽饽、糖火烧、糖螺蛳转、芝麻酱烧饼、马蹄烧饼、肉末烧饼、藤萝饼、玫瑰饼、牛舌饼、咸酥烧饼、蛤蟆吐蜜、萝卜丝饼、卷酥、硬面镯子。

3、粘货类：爱窝窝、豌豆黄、江米凉糕、栗子凉糕、小豆凉糕、枣切凉糕、芝麻卷糕、驴打滚、芸豆糕、芸豆卷、盆糕、山药糕、紫米糕、八宝饭、小枣粽子、江米糕、白年糕。

4、流食类：豆汁、豆腐脑、老豆腐、卤炸豆腐、面茶、茶汤、油茶、杏仁茶、小豆粥、八宝莲子粥、大麦米粥、豌豆粥、荷叶粥、元宵、核桃酪、元宝馄饨、羊肉杂面、杏仁豆腐、牛奶酪、漏鱼、果子干、西瓜酪、冰碗。

5、肉食类：白水羊头肉、白汤杂碎、卤煮丸子、卤煮小肠、羊霜肠、炖吊子、烧羊肉、爆肚、炒肝、爆煳。

三、杭州炸三角培训实操内容：

1、炸三角的系统讲述；

2、炸三角原料的选购；

3、炸三角食材的预加工；

4、炸三角加工的基本标准；

5、炸三角加工的工艺步骤；

6、炸三角经营定价原则；

7、系列调味品及原料的货源渠道；

8、经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。

四、杭州炸三角培训操作内容：

原料配方：淀粉250克，面粉500克，花生油500克，厨邦酱油100克，腌红萝卜2根，芝麻50克，香菜末适量。

方法步骤：

1、备料：把腌红萝卜擦成细胡萝卜丝（没腌红萝卜用新鲜胡萝卜也行）。芝麻小火炒熟。各自盛放备用。

2、制馅：馅的名称是叫“闷子馅”。在100克酱油内添加入250克凉水，搅拌一下。用此酱油水将淀粉调成稀粥状，倒入锅内上火熬，边熬边用筷子搅，待粉糊熟时，倒入大磁盘内，冷却后，用刀划成色子块，倒入盆中，加进腌红萝卜丝、香菜末、熟芝麻，搅拌均匀就成了“闷子馅”。

3、备面皮儿：再用250克凉水将面粉和成面团，揉匀揉透，搓成长条，分成20个面剂子，把面剂子按扁擀成圆饼皮儿，每个皮儿用刀从中间切成两半。

4、制生坯：拿起半片面皮儿，对角相合叠起成扇形，先捏死捏紧直边，使其成斗状，填入适量闷子馅，再把口捏死（想好看就捏成纹路状），成立体“三角”形状，生坯制成。

5、炸熟：锅里加入花生油，用旺火烧成五成熟（判断油温：向油锅里放入一小块面片，3秒内浮起，油温适中）。把生坯下入油锅内，改用中火炸熟，呈金黄色时，捞出控油即可食用。实际耗油约150克。

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