杭州黄山烧饼培训机构 杭州黄山烧饼培训基地 杭州黄山烧饼培训学校有哪些

杭州黄山烧饼培训机构，杭州黄山烧饼培训基地，杭州黄山烧饼培训学校有哪些，安徽省的黄山烧饼，是一种具有独特风味的传统糕点，以其香脆的口感和丰富的文化内涵而广受喜爱。作为安徽省的代表性特产之一，黄山烧饼充分体现了安徽地方独特的饮食文化和糕点制作技艺。下面学厨网老师为想学习黄山烧饼技术的同学们介绍下杭州黄山烧饼培训机构，杭州黄山烧饼培训基地，杭州黄山烧饼培训学校有哪些，杭州黄山烧饼培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州黄山烧饼培训简介：

黄山烧饼距今已有五百多年的历史。当时，徽州商人外出经商，为了解决长时间储存食物的问题，独创了这种烧饼。随着时间的推移，这种烧饼逐渐在当地流传开来，成为了人们喜爱的小吃。黄山烧饼的制作工艺复杂且讲究，主要分为和面、制馅、擀皮、包馅、烤制等步骤。首先，选用✲✲的面粉和适量的水进行和面，制成面团。接着，将面团擀成薄皮，涂抹上适量的植物油，撒上芝麻、盐等调料。随后，将面皮卷起，切成段，搓圆压扁，包上馅料，再压扁擀成圆形。zui后，将烧饼放入烤箱中烤制，温度控制在300℃左右，烤制20分钟左右即可出炉。黄山烧饼的口感独特，香脆可口，十分诱人。烧饼外层金黄酥脆，内馅鲜美细腻，口感层次丰富。此外，黄山烧饼还具有易保存、易携带的特点，非常适合作为旅行伴手礼或馈赠亲友。

二、杭州黄山烧饼培训系列：

1、熏鱼：熏鱼是当地的传统名菜，以新鲜的鱼类为主料，采用✲✲的熏制技艺制作而成。鱼肉入味鲜香，口感鲜嫩，是黄山不可错过的美食之一。

2、毛豆腐：毛豆腐是一道以黄山特产毛豆为主料制作的美食。豆腐细嫩，搭配鲜嫩的毛豆，口感丰富，味道鲜美，成为黄山地区的独特美食之一。

3、酥饼：酥饼是一种以猪肉和葱花为馅料的糕点，外皮酥脆，内馅鲜嫩可口。酥饼口感丰富，是黄山常见的小吃之一。

4、石螺汤：石螺汤是一道以新鲜石螺为主料制作而成的汤品。石螺肉质鲜美，搭配✲✲的调料和汤汁，口感鲜香，是黄山地区的传统美食之一。

5、牛肉面：牛肉面是当地非常有名的特色面食，以鲜嫩的牛肉为主料，配以✲✲的汤底和面条，味道独特，令人回味无穷。

6、桂花糕：桂花糕是一种以黄山特产桂花为主料制作的传统糕点。桂花糕口感软糯，香甜可口，是黄山地区的知名甜点之一。

7、山核桃酥：山核桃酥是一种选用黄山特产山核桃制作的糕点。酥皮酥脆，核桃馅鲜美，口感丰富，是黄山的特色糕点之一。

8、冰糖葫芦：冰糖葫芦是一种传统的糖果食品，选用新鲜水果（如草莓、山楂等）串起，蘸上糖浆后晾干，形成一层甜蜜的外壳。糖葫芦外酥里嫩，酸甜可口，是黄山的传统小吃之一。

9、松子饼：松子饼是一种以黄山特产松子为主料制作的糕点。松子饼口感松脆，松子香气浓郁，是黄山地区的特色糕点之一。

10、甜酒酿：黄山✲✲的特色美食，在当地很受欢迎。这种甜酒是用糯米和酒酵混合后制成的一种甜酒。甜葡萄酒虽然不是干酒，但也有一股酒香，因为是用糯米做的，所以有一种醇厚的米饭香味。这是一种甜蜜而浓郁的味道。“甜酒”是黄山一带的一道特色小吃，非常适宜在冬季饮用。

11、蝴蝶面：黄山的一种特色美食。该产品采用小麦粉制成，具有特殊的加工方法。粉丝纤薄，汤浓香浓，是黄山一带的一道名菜。入口即化，劲道十足，汤鲜香浓。

12、刀板香：安徽地区一种腌肉，用的是猪，此菜在温热时食用，不会太油腻。用刀劈出的香味意味着用刀把肉剁碎的味道zui好。为了招待徒弟，夫人把家里腌好的腊肉摆在竹笋上，和竹笋一起煮熟，然后切片，和案板一起送到餐桌上，胡宗宪尝了一口，赞不绝口，称这道菜为“刀板香”，故就这样流传了下来。板刀香味浓，意在板刀上留下香味。

13、徽州圆子：徽州肉丸，以瘦肉为馅，以笋丁、香梵丁、花椒、姜米为馅，与莲藕和成丸子，放入锅中，煮熟。是一种名为石榴籽的肉丸。或将方形、空心、和如意等相同的方法。包上这些馅料，然后蒸熟。”它是以糯米、火腿、虾米末为主要材料为馅，经油炸，加糖汁制成。因为它的糖浆晶莹剔透，有光泽，所以被称为“放光圆子”。

14、黄山烧饼：黄山市特有的一道传统风味食品。新鲜出炉的黄山烧饼，颜色呈金黄色，咬上去焦香脆爽，不油腻，让人一尝就忘不了。一般是用面粉，梅干菜等原料制作皮和馅，经过多道工序，在炉子里进行，用木炭点燃，把饼粘在炉子的内壁上，经过烘烤、焖烘和去火，经过几个钟头的时间，就完成了。

15、观音豆腐：也被称为“仙人豆腐”，是安徽和浙江地区的一种特产，主要原料为腐婢，部分地区所产的一种特殊的野生植物，具有季节性强，产量低，营养丰富等特点，极具价值。

三、杭州黄山烧饼培训实操内容：

1、面粉选择、辨别。

2、前期初加工、处理方法。

3、水、食材配比及熬制时间、方法。

4、成本核算，售价指导。

5、学员实操，老师点评，熟练掌握，合格结业。

四、杭州黄山烧饼培训操作内容：

配料：面粉油皮中的100克、面粉油酥中的80克、菜籽油油皮中的30克、菜籽油油酥中的40克、开水60克、梅干菜肉馅240克、麦芽糖10克、泡打粉1/5茶匙1克、白芝麻少量、麦芽糖少量。

烹饪步骤：

1、将做好的梅干菜烧肉剁细，因为小烧饼很小，肉粒不可太大。然后锅里倒少量的水烧开，将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟，让水全部浸入菜中，这样做是为了更加入味。

2、和水油皮：将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均，筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉，用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。拌油酥：40g菜籽油烧热，倒入80g面粉中拌均。

3、将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的），稍微擀开，将油酥面团放在上面。

4、将长边折叠在一起，两头不要封口，这样做油酥就不会跑出来。擀宽，长边三折。再次擀开，卷起来，要卷紧实。

5、手上沾点面粉，揪成12个小面剂。注：揪出来的面团比切出来的容易包馅料。

6、取一个小面剂擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉），放入馅料约20克包起来。捏合处做为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼。

7、依次做好全部。在饼面上刷上糖浆或者饴糖，星星点点沾上些芝麻。

8、设置烤箱200度，烤18-20分钟至表面金黄取出，放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面，没有鼓起的不要翻面，此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。注：我这也是做过才知道，烤到中间时全部翻面，结果有的就感觉太扁了。

烹饪小贴士：

1、黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市特色传统小吃。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。

2、通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。

3、黄山烧饼本是古徽州的地方小吃，面团揉匀饧透后，放入炉壁边，经过木炭烘烤而成。由于个头小，携带方便，且烘烤时间长，水分大多蒸发，不易变质，当年曾随徽商走遍大江南北，名气也越来越大。

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