杭州火锅培训机构 杭州火锅培训基地 杭州火锅培训学校有哪些

杭州火锅培训机构，杭州火锅培训基地，杭州火锅培训学校有哪些，中国火锅作为传统美食，在不同地区展现出丰富的风味和特色。重庆火锅、四川火锅、湖南火锅、北京涮羊肉和广东火锅，它们各自独具特点，口味迥异。每一种火锅都有着独特的食材搭配和口味，让人爱不释手。让我们一起探讨一下这些地方火锅的不同之处。下面学厨网老师为想学习特色火锅技术的同学们介绍下杭州火锅培训机构，杭州火锅培训基地，杭州火锅培训学校有哪些，杭州火锅培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州火锅培训简介：

说起火锅，估计是大家都会想到的一道美食。火锅是一种传统的特色美食，也是我国的四大菜系之一，在我国拥有着非常悠久的历史。火锅对于很多人来说都是比较熟悉的，就算是不常吃火锅的人也听说过。火锅是以烫为主，边吃边烫，而且还可以根据自己的口味来选择不同种类的菜品。不过不同地区对于火锅也有着不同的特色和差异，今天我们就来看看我国各地都有哪些地方和口味的火锅吧！大家可以根据自己所在的地方来选择适合自己口味的火锅。

二、杭州火锅培训系列：

1、四川火锅：到四川旅游，随处可见火锅店。四川人对于火锅的喜爱，已经融入到了骨子里。四川的火锅集合了香、鲜、麻、辣，用料精细，口味大众化，被各地人民所接受。四川火锅表现了中国烹饪的包容性，味道✲✲，让人吃得过瘾。

2、重庆火锅：跟四川火锅一样，重庆火锅以辣著称，但是又有区别于四川火锅。重庆火锅比四川火锅味道更为麻辣醇厚，且食材和酱料都比四川火锅要丰富，味道浓烈，深受那些喜爱食辣的人群迷恋。

3、东北酸菜白肉火锅：东北的酸菜白肉火锅以酸菜和五花肉为主要食材的火锅，体现了东北人喜爱吃泡菜的饮食习惯。口感酸爽开胃，滋味鲜美。五花肉肥而不腻，融入了酸菜的风味，十分独特，让人食欲大增。

4、贵州酸汤火锅：贵州人喜爱酸辣口味，饮食中酸汤的制作用传统工艺发酵而成，口感十分独特，是任何调味品都调制不出来的。到贵州旅游，可以尝尝当地的酸汤火锅，酸辣可口，生津止渴，口感丰富，十分具有风味。

5、湘西腊味火锅：湖南不仅喜爱食“辣”，还爱食“腊”，湘西的腊味火锅展现了当地独特的饮食文化，将“辣”和“腊”完美结合在一起。把腊肉、腊肠、腊猪心、腊鸡、腊排骨、腊鱼等腊品制作成火锅，加入各种蔬菜，味道鲜美，腊味十足，给舌尖带来前所未有的体验。

6、打边炉：打边炉是广东的一种火锅，与其他地方的火锅相比，显得十分清淡，吃了不易上火。广东打边炉喜欢放各种海鲜，滋味鲜美，让人回味无穷。

7、沙茶火锅：沙茶火锅是台湾和福建那一带的饮食习惯，十分具有闽南风味。独特的沙茶味道让人印象深刻，酸辣中夹杂着香甜，别具风味。

8、老北京涮羊肉：老北京涮羊肉采用铜锅炭火这样传统的方式zui大程度发挥食材的原汁原味。羊肉细腻鲜美且无膻味，蘸上酱料简直让人欲罢不能。与白萝卜、大白菜、冻豆腐等食材一起涮着吃，营养美味，荤素搭配得当，十分具有老北京风味。

9、佛山粥底火锅：佛山的粥底火锅算是一种比较独特的火锅吃法，用高汤熬制大米作为火锅汤底，再在火锅里涮上自己喜欢的食材，各种食材的味道融入到粥里，味道富有层次感，一边吃火锅，一边喝粥，十分具有趣味性。

10、潮汕牛肉火锅：潮汕牛肉火锅在广东颇有盛名，采用牛骨清汤作为火锅汤底，涮上牛肉与各种食材，将牛肉的鲜味发挥得淋漓尽致。口感清甜鲜美，营养且不上火。

11、菊花暖锅：菊花暖锅是江浙一带的传统吃法，清新淡雅，十分具有江南风情。用鱼骨熬制成高汤，加上菊花一起作为火锅底料，刷上鲜鱼片，清香独特，口感✲✲，且有清热败火的功效。

12、YE生菌火锅：YE生菌火锅是云南特有的美味，因地理环境独特，云南的YE生菌种类丰富，因此也形成了当地所特有的饮食习惯。各种YE生菌与高汤交融在一起，香味十足，十分诱人。YE生菌营养丰富也有很好的保健效果。

13、椰子鸡火锅：椰子鸡火锅是海南的独特吃法，鸡肉的鲜味与椰汁的清甜味道交融在一起，吃起来十分爽口且滋味悠长。不管涮上什么食材，都有一种清新独特的滋味，让人吃得舒畅。

14、豆捞火锅：豆捞火锅是从澳门传入过来的，去珠海旅游，也可以在当地吃到豆捞火锅。口味清淡，制作精细，多以海鲜、牛羊肉、肉丸子等为主要食材，口感丰富且不易上火。

15、八生火锅：八生火锅是福建的特色吃法，将八种生料装盘上桌，在火锅里装上高汤，涮上食材蘸上酱料一起食用。食材选料讲究，十分具有福建味道。

16、老北京铜火锅：去北京不吃一次老北京涮羊肉等于白来一趟！老北京涮羊肉和其他地方不同，他们的锅底多以吊的高汤为主，伴着大葱、姜片、枸杞点缀，清香扑鼻，还没开始吃，口水已经忍不住了。吃老北京火锅，手切厚片羊肉是亘古不变的主角，其次还有毛肚、滑嫩的羊尾油、香菇、茼蒿等必不可少的配菜，吃北京老火锅，一定要配麻酱、豆腐乳、韭菜花酱，再弄一勺辣椒油，咸鲜爽口，又辣又过瘾！

17、潮汕牛肉火锅：潮汕火锅以鲜切牛肉和牛肉丸出名。潮汕人吃牛肉的讲究可以细分到牛的某个部位，每次去吃火锅，都要老板提前预约，不然去的晚了，就没有好肉了。以往的潮汕火锅是以沙茶酱为锅底的，现在沙茶酱变成了调味料变成了碗料，锅底则以牛骨汤代替。吃涮牛肉时，要备一把漏勺，把牛肉放进漏勺里，一同放进汤底，数个十五秒，就可以捞出来吃了，又滑又嫩，配上一口沙茶酱，香甜入味，满口生津，念念不忘！

18、云南菌子火锅：云南昆明被称为春城、花城。一天四季如春，花团锦簇。正因为这特殊的气候，所以云南不仅水果丰富，鲜花繁多，更是菌子的天堂。有了食用菌类，自然也生出了不少菌子的吃法，这菌子火锅就是云南当地人的一大爱好。

19、海南椰子火锅：椰子鸡火锅是海南人常吃的一种，看似完全没有联系的两种食材，没想到结合到一起这么惊艳！把2到3个椰子里的椰汁倒进锅中，配合着焯完水的鸡肉一起煮，小火炖上一个小时以后，椰子鸡汤清香美味，滋补又不上火，椰香加上鸡肉的香气，在配合着独有的碗料，吃上一口，食欲大开，清爽不腻的锅底用来涮菜涮肉也是别有一番滋味！

20、重庆九宫格火锅：火锅和茶是重庆的灵魂，去重庆，这两样一定要尝试下。相比其他火锅，重庆九宫格火锅更有名气一些，虽然汤底一样，但是九个格子的意义不同。中心格子温度高，是合同来烫毛肚、鸭肠、肥牛等。十字格温度中等，用来入味，注意些虾滑、肉丸子等。四角格子温度低，适合长时间煮，也是用来入味，比如脑花、肥肠等。

21、贵州酸汤鱼火锅：经常在手机上看到贵州当地的人吃酸汤鱼，酸汤是自己用西红柿发酵出来的，鱼是自己在稻田里抓的稻花鱼，不开膛，不收拾，清水养个两天，直接倒酸汤里煮，看着他们吃，太美味了！

22、三鲜暖锅：三鲜暖锅是杭州的特色火锅，三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜是蚕豆、苋菜、黄瓜，树三鲜是樱桃、枇杷、杏子，水三鲜是海蛳、河豚、鲥鱼。

23、上海什锦火锅：又叫十锦火锅，这种火锅是把熟的鸡肉、海参、烧肉、烧鸭腊肉、鱼圆、猪肚鱼片、鸭胗肝、腰片、生葱、青菜，冬笋一起共放入火锅中，再加入鸡汤，烧开后再加入一匙猪油。

24、河南菊花火锅：菊花火锅起源于清宫御膳菜单，慈禧太后很喜欢这个火锅，在当时上层妇女之间还刮起了一阵养生火锅风。这种火锅传入河南已经有百年历史了，每次在菊花盛开的金秋季节，大家就开始吃菊花火锅了。火锅中的汤汁一般都是羹汤，所以又有“菊花与羹锅”的说法。这种火锅是用鱼羹下去煮汤，再用白菊花、四生片，四蔬菜，四油酥下去涮。

25、东北酸菜白肉火锅：这种火锅的主料是酸菜、白肉和血肠，汤底则是用大块猪肉放到大锅里再加上切成丝的酸菜。

26、糟粕醋火锅：海南属于热带地区，天气炎热食欲不振，于是人们对一些刺激性食物的偏爱。海南糟粕醋火锅有着奶白的醋汤，鲜红的油花，煮热以后，让人食欲大增。主要菜品有虾、生蚝、鱼、丸子、牛杂等等。

27、四川高县土火锅：四川高县土火锅是zui需要等待的火锅，讲究将各路荤素食材分层码放，要提前三小时用小火细熬慢炖，来自山间、田YE的风味才能浑然一体。高县土火锅可以直接享用，也涮一些新鲜蔬菜、苕粉等菜品。

28、四川牛油火锅：说起牛油火锅，相信大家都非常的熟悉。牛油火锅在各地都有，四川的牛油火锅可以说是闻名，而且牛油火锅的用料也非常的丰富。四川牛油火锅里面的食材主要有毛肚、鸭肠、黄喉、腰片等，在涮制火锅时可以根据自己的口味来选择食材。四川牛油火锅麻辣鲜香，而且吃起来特别开胃，是很多人都非常喜欢的一种火锅。不过现在四川牛油火锅的发展并不是特别好，因为很多人觉得吃四川牛油火锅很容易上火。虽然四川牛油火锅非常受欢迎，但是大家也要注意适量食用，毕竟上火对身体不好。还有一点要提醒大家，在吃四川牛油火锅时不要喝冷饮，因为冷饮会使寒气进入到身体内，对身体不好。

三、杭州火锅培训实操内容：

1、讲解原材料的识别及选用。

2、加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料。

3、使用刨片机及搅拌机等相关知识。

4、底料的炒制。

5、火锅拉油。

6、菜品加工；荤素菜品改刀，如，毛肚，千层肚，羊肚，鱿鱼，鱿鱼须，黄喉，带鱼，鲳鱼，排骨，兔子，君花。等火锅店常规菜品。

7、海带，海白菜等产品如何退盐。

8、土豆，藕片等易氧化产品泡水。

9、部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制。

10、菜品制作；滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉，香菜丸子，炸酥肉。

11、鸭肠，郡把的发制。

12、菜品的装盘。自助火锅摆盘，点菜产品摆盘。

13、高汤的制作、锅底的调制、蘸碟的调制。

四、杭州火锅培训操作内容【家庭版火锅制作】：

用料：海鲜浓汤锅底材料；三文鱼头1个；猪筒骨1000克；胡椒粒、红花椒粒、青花椒粒少许；生姜、大蒜头、葱段适量；香叶、桂皮少许；姜葱料酒、盐适量；火锅配料材料；海鲜类贝类、虾类、鱼类都可以；肉类牛羊肉、各种丸子都可以；菌菇选自己喜欢的；蔬菜自己喜欢的蔬菜；主食粉条、粉丝、面条、馄饨、饺子皆可；蘸料材料；自己调的海鲜酱汁（推荐）海鲜酱油、香菜、小米椒混合均匀即可；市售选自己喜欢的。

做法：

1、各种食材都非常新鲜，冷冻食材和海鲜产品的保温还做的特别棒！到家都还是冰的，一点也没化开。

2、称重海鲜类都很新鲜，个头大，肉质细嫩！

3、下面我们来制作海鲜浓汤锅底，把筒骨放在清水中浸泡到没有血水（可以多次换水冲洗），三文鱼头水里解冻（如果是新鲜的不需要），姜葱蒜切大块备用，花椒粒胡椒粒香叶桂皮准备好。

4、然后取一个大锅，锅内放入油，然后放入姜葱蒜，花椒粒、胡椒粒、香叶、桂皮爆香。

5、香料出味道后，加入筒骨和三文鱼头，双面都煎到金黄色。

6、然后倒入150ml姜葱蒜料酒和2L开水，煮开汤底，然后改小火。

7、慢煮两小时或以上。

8、把锅里浮沫捞起，然后在锅内加入适量盐和菌菇（可以用蘑菇、白玉菇、香菇、平菇等等）。

9、盖上盖子继续焖一小时，让菌菇味道渗透进去！这期间可以准备食材，把盒马新鲜海鲜、蔬菜清洗干净，盒马工坊香菇贡丸、爽滑虾丸、一品虾滑、唯新撒尿牛肉丸、桂冠香菇贡丸、直接拿出就好～盒马羊肉卷、盒马原切肥牛卷、成蹊澳洲肥牛片这些食材也是。

10、然后准备一下佐料，我比较推荐自己调酱汁，就是海鲜酱油、小米椒、香菜混合调料，这个调料和海鲜味道非常搭。自己买其他调味料也是可以的，火锅蘸料盒马选择也很多！

11、菌菇煮透后，我们就准备开始涮火锅！把帝皇鲜手掌大小泰国活冻黑虎虾、帝皇鲜手掌大小泰国活冻白对虾大虾、鱼片、盒马称重的花蛤、蛏子、鲍鱼放入煮开的锅底中。

12、再加入自己喜欢的丸子和肉类煮熟～火锅的zui后还可以加入蔬菜和主食涮煮，味道真的超级鲜！

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