杭州淮南牛肉汤培训机构 杭州淮南牛肉汤培训基地 杭州淮南牛肉汤培训学校有哪些

杭州淮南牛肉汤培训机构，杭州淮南牛肉汤培训基地，杭州淮南牛肉汤培训学校有哪些，淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃，属于徽菜系。淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富，特别盛养牛羊，对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的zui主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。下面学厨网老师为想学习淮南牛肉汤技术的同学们介绍下杭州淮南牛肉汤培训机构，杭州淮南牛肉汤培训基地，杭州淮南牛肉汤培训学校有哪些，杭州淮南牛肉汤培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州淮南牛肉汤培训简介：

淮南牛肉汤将徽菜的特点发挥得淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣。这也是徽菜的zui大特点。淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，清香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和千张丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。

淮南牛肉汤的制作方法非常独特，需要选用上等的牛肉和牛骨，经过长时间的熬制，才能使汤底鲜美浓郁。此外，淮南牛肉汤的配料也非常丰富，包括豆皮、粉丝、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮等多种香料，使得牛肉汤的味道更加独特。如今淮南牛肉汤已经成为了淮南市的代表性美食之一，不仅在当地深受喜爱，也在各地范围内受到了广泛的关注和认可。

二、杭州淮南牛肉汤培训系列：

1、烧饼夹里脊：烧饼讲究手艺源于蚌埠固镇县湖沟烧饼，炸串的油讲究用带蚝油的色拉油，炸串的种类中，炸鸡尖（鸡屁股）蚝油串，腰花等等各取其需。zui重要的是蚌埠的烧饼夹里脊一定会加甜酱和辣酱，这里是甜酱和辣酱，不是甜辣酱。这是蚌埠的一大特色吃法甜酱是真的没有那种腻的感觉，而辣酱又不像湖南那种香辣的辣，而更多是一种辅料味。烧饼夹里脊起源蚌埠原名蚝油串。

2、烫面：烫面在淮北比较多，出了淮北好像就很难见到了，在北京上学的时候问同学有没有听说过，都表示没有听说过，我身边有很多烫面的铁粉，✲✲个是我老妈，她胃不好汤面又不易消化，她每一次吃都是在别人提醒下才恋恋不舍地放下筷子。另外一个是我高中同学，我们吃了淮北很多家烫面摊，可以这么说，我爱吃汤面到一天三顿吃汤面都可以。三矿的好吃，记得烫面还是三矿的好吃，面皮四矿的好吃，还有三矿板面。

3、烧饼：皖北的烧饼真的是香喷喷的。而且每个卖烧饼的摊子都会配有自家✲✲的辣酱。猪肉烧饼刚出炉又薄又脆到对折都会掉渣，上层芝麻也被烤熟烤香，外缘一圈口感劲道，肉香四溢，涂上辣酱吃咸辣喷香，不涂辣酱吃能吃到丰富的肉味和葱香。新出炉的烧饼真的香掉舌头。

4、萧县卷面皮：萧县卷面皮里料是脆嫩黄瓜丝和弹牙面筋，混合红彤彤的辣椒油搅拌均匀，外面用晶莹剔透的面皮紧紧包住，咬一口，脆爽香辣。或将面皮切条，加米醋辣椒油搅拌，夏日可口的一道美味，据说在当地每家做的面皮口味都不一样。

5、牛肉汤：牛肉汤其实主要原料是粉丝+豆腐丝（本地叫千张），放上牛肉，加了豆饼比较正宗。安徽本地牛肉跟其他地区的牛肉做法完全两个味道，早上一碗汤两个烧饼，十分满足。每年回去都是必须找来吃的。以至于现在很想在北京开一家牛肉汤店给自己过过瘾。其实北京现在也有几家，不过实在太强差人意了。

6、撒汤：一般来说就是用鸡汤冲鸡蛋，放上胡椒面和香油，那个味道，啧啧，超级鲜美。而且我原先以为每个人都会冲鸡蛋，到外地才发现冲鸡蛋也是安徽的特色。冲鸡蛋冲出来不是一块一块的，而是丝状，而且每一丝鸡蛋都融入了汤和佐料的香味。

7、山粉圆子：前期要把芋头捣碎，挤出汁，然后晒干成粉；把面粉做成饼，切成块；把炒得半熟的猪肉或者鸡肉放在一起，焖一段时间，加入调料每次回家，这道菜家里人是必做的。而且只有在家里才能吃到，当地的饭店没有这道菜。会做这道菜的，一般都是父辈，我们这一代都没有人会做。至于有多好吃，找个安庆人带你去尝尝，谁吃谁知道。

8、猪头汤：猪头汤我个人认为是合肥平民美食的✲✲，就像卤煮炒肝之于北京。虽然它是个难登大雅之堂的吃食，但是其美好的味道、便宜的价格，是合肥本土真正难得的美食。当地做法是将去除了猪耳朵、猪嘴、猪脑等值钱部位的没人要的光猪头，剔肉去骨。洗净后，放料去腥，再用大锅小火慢炖而成。汤鲜味美、肉不油腻。来碗白米饭，配上店家赠送的腌小菜，吃得那叫一个酣畅淋漓！在过去物质条件不丰富的年代里，猪头汤是多少平民百姓的难得的美食。合肥比较老字号的些猪头汤店，一天能够卖掉一两百个猪头，可见其深受老合肥的喜爱。

9、馓子：馓子的主要原料是面粉，上窑的馓子比常见的馓子条子更粗，也较为蓬松，这与和面时增大了水粉比例相关。面团搅拌到洁白柔韧，分装进面盘中，稍加醒发，再进行油面的制作。以盘为刀，将面团稍作切分，然后一边扯一边揉搓，用力得均匀，扯出来的面条才会粗细一致。将面条顺势一圈圈盘入豆油中，小镇自产的手工豆油，风味浓、香气足，面条根根分明、不易粘连。做早点的馓子都是现炸现卖。取一段拉伸至两倍长短，浸入200℃的热油中，炸到变色时拧花定型，翻身再炸个10来秒，就可以出锅，色泽金黄，油香酥脆。也有吃口松软的馓子，叫做软条，下锅了撩拨散，短短几秒就可出锅。馓子性格包容，泡入鲜辣生猛的牛肉汤，吸满了汤水，入口即化。豆皮或水饼摊上一卷刚出锅的软条，土豆丝、萝卜丁、雪里蕻咸菜，来上几片清烫的牛肉，再刷一层蒜泥辣酱，这就是zui受欢迎的卷馓。上窑人烧家常菜，馓子也爱到处客串。红焖仔鸡，出锅前放一把撕开来的馓子稍煮，上桌后往往比鸡肉还香。西红柿鸡蛋炒馓子也是上窑特色，青红椒块和番茄鸡蛋一起爆炒出香，有了馓子的加盟，鲜香脆口，滋味丰富。

10、石头粿：石头粿zui传统的馅是豆黄馅，所以又叫豆黄粿。打碎的肥膘肉用水煮沸，加入调好味的熟黄豆粉、芝麻粉，用小火炒到汁水收干，粉肉充分混为一体。适应现代人口味的新馅料中，地瓜粉zui常见，泡软的粉条捣碎，以盐、白糖、生抽和菜籽油调味，再加以红椒、肉丝、葱花拌匀即可。像茄子、豆角、竹笋等时令蔬菜，也会切成小粒，随喜好添加。石头粿其实算是煎饼的一种，饼皮的主要材料就是面粉，分次加水，揉揉成团，水加得足，面皮柔软，才容易擀得薄。把面剂子擀成直径15厘米左右的馃皮，舀上足量的馅，像捏包子一样细细收拢，在收口处撒点芝麻，zui后推粿成饼，薄不露馅zui佳。石头粿当早餐吃，当地人的习惯是配上一碗豆浆、豆腐脑或是汤面，干香四溢的石头馃在汤水能被激发出更丰富的味道来。这因长途商旅而诞生的干粮，继续喂养着歙县人的生活与乡愁。

三、杭州淮南牛肉汤培训实操内容：

1、淮南牛肉汤专项老师一对一现场教学操作，学员从旁学习和观摩；

2、淮南牛肉汤学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导；

3、淮南牛肉汤学员自己独立完成成品制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见；

4、后期淮南牛肉汤学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格；

5、淮南牛肉汤专业老师一对一的实战示范，讲解技术；

6、淮南牛肉汤老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的所有知识；

7、淮南牛肉汤各项目制作基本手法和各种调制以及火候把握；

8、讲解淮南牛肉汤原料采购、存放、保鲜技术；

9、淮南牛肉汤开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；

10、免费传授淮南牛肉汤开店技巧与经营方法等。

四、杭州淮南牛肉汤培训操作内容：

如今，淮南牛肉汤已经成为了淮南市的代表性美食之一，不仅在当地深受喜爱，也在✲✲范围内受到了广泛的关注和认可。以下是淮南牛肉汤和烧饼的具体做法。

1、准备材料、牛肉、牛骨、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、豆皮、粉丝等。

2、将牛肉和牛骨洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右，捞出洗净备用。

3、葱姜蒜切末备用。

4、另起锅，加入适量油，放入葱姜蒜末、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。

5、加入牛肉和牛骨，加入适量料酒，翻炒均匀。

6、加入适量清水，大火煮开后转小火煮2小时左右，至牛肉软烂。

7、加入盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上香菜即可。

烧饼的做法：

1、准备材料、面粉、酵母、温水、盐、油等。

2、将面粉和酵母混合，加入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

3、取出面团揉搓排气，分成大小相同的小面团。

4、取一个小面团，擀成薄片，抹上一层油，撒上盐。

5、将面片卷起来，搓成长条，再卷起来，按扁。

6、用擀面杖擀成薄饼。

7、平底锅倒入适量油，放入薄饼，小火煎至两面金黄即可。

将淮南牛肉汤和烧饼搭配食用，味道更加鲜美。

一般的淮南牛肉汤店，都是22元套餐，一碗牛肉汤，带一张饼，然后如果一张饼不够吃，可以额外再花钱购买1.5元一张。除此之外，诸如汤中的粉丝，豆皮，汤料，以及牛肉，也都是可以单独售卖添加的。其实我认为这道南方的特色小吃，之所以可以历经几百年经久不衰，流传至今，除了它的味道好吃，与营养丰富。zui重要的一点就是它的利润也很可观。

淮南牛肉汤利润分析：

拿一份淮南牛肉汤套餐的利润做一个分析来看看，您就知道了，一般的牛肉汤店，一碗汤里牛肉zui多给3两，大概也就是4片到5片，这个成本就按照6块钱计算。然后豆皮粉丝这些一份的话成本3元计算。zui后就是汤水了，汤料基本上是用牛骨熬煮而成，一堆牛骨可以熬煮两大锅汤，所以成本很低按照1元计算。

然后就是烧饼了，牛肉汤的烧饼一般不会很大，也就是2两一张饼，然后需要用到电烤箱烤熟，一张饼零售1.5元，实力成本不超过0.5元。

这样算下来，一份淮南牛肉汤，总的成本也就是10.5元，但是它的零售价却可以卖到22元以上。毛利率高达52%，但是别忘记，这个小吃说到底它卖的是汤，所以想吃饱一般都要再额外加饼或者豆皮，牛肉，也就是说它的毛利率至少60%以上，这么算下来，这个生意还真是一个既赚钱，又好吃的小生意。

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