杭州瓦罐汤培训机构 杭州瓦罐汤培训基地 杭州瓦罐汤培训学校有哪些

杭州瓦罐汤培训机构，杭州瓦罐汤培训基地，杭州瓦罐汤培训学校有哪些，瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至药材都可以用来煨制。如煨制冬瓜排骨汤时，可以加入海带、墨鱼等配料。煨制鸡汤时，可加入红枣、花生、莲子、天麻、人参等。下面学厨网老师为想学习南昌瓦罐汤技术的同学们介绍下杭州瓦罐汤培训机构，杭州瓦罐汤培训基地杭州，瓦罐汤培训学校有哪些，杭州瓦罐汤培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州瓦罐汤培训简介：

南昌瓦罐汤将食材置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，过程是160℃煨2到3小时，接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨。汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中，慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品。瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓。

肉骨汤所以营养丰富，味道鲜美，主要是蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。炖肉骨汤时，先冷水下锅，逐渐升温煮沸，然后文火煨炖，这样，可以使肉骨的骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。于是，肉骨汤便越煨越浓，油脂如膏，骨酥可嚼。

南昌瓦罐煨汤制作技艺具有以下显著特征：

1、历史悠久，文化厚重：南昌瓦罐汤在千年发展历史中，形成了鲜明的地域特色，文化底蕴深厚。

2、不施明火，不伤食材：南昌瓦罐汤讲究的是个“煨”，通过高温，加热煮沸，小火煨，使直接分解食物中的蛋白质，使纤维分解，保留食物的本真性。

3、食药交融，应时求新：南昌瓦罐汤既传承了中国传统煨汤技艺，又汲取了中药膳食的理念，应人身体需求在食材中添加药材，是饮食与膳食的完美结合。

南昌瓦罐煨汤品种丰富，种类有：家禽、鸡、鸭、鸽、肉食、猪、牛、羊、猪内脏。山珍：各类菌菇、山笋、野味、蔬菜等近百种。一罐小小瓦罐汤，涵盖了江西民间普通常见的食材，融进了养生保健理念。与南昌人的生活相连成为餐桌不可缺少的美食。是南昌民俗风情，习性生活的代表。群众基础深厚，认同度高。南昌瓦罐糖制作技艺兼传古法，与时俱进，形成一门独特的民间传统技艺，具有较高的历史价值、民俗价值、营养价值、工艺价值和经济价值。

二、杭州瓦罐汤培训系列：

白糖糕、如意糕、炒田螺、水煮、荷叶饭、艾叶粑粑、饺子粑、鱼饼、糯米子糕、婺源汽糕、铅(“言”同音)山烫粉、南瓜干、灰煎果、清明粿、羊肉粉、月亮巴、南康汤皮、吉安薄酥饼、铜鼓包圆、扯面（油泼、炸酱、臊子、红烧肉）、拉条子（油泼、炸酱、臊子、炒拉条）、手擀面（油泼、炸酱、臊子、韭菜鸡蛋）、菠菜面（油泼、炸酱、臊子、香辣排骨）、刀削面（油泼、打卤、招牌猪肉面、香菇鸡丁面、炸酱、臊子、鸡汤、什锦菌菇、豆角肉末）蘸水面（西红柿、麻辣、酸辣）、臊子面（汤、臊子干拌）、饸烙面、烩面、牛肉板面、刀削面、打卤面、炝锅面、鸡丝凉面、牛肉泡馍、羊肉泡馍、羊肉汤、羊杂汤、牛肉拉面、黑芝麻馒头、南瓜馒头、荞面馒头、玉米馒头、红萝卜馒头、紫薯馒头、燕麦馒头、黄米面馒头、高粱馒头、肉片粥、牛肉粥、皮蛋瘦肉粥、鸡肉粥、鱼片粥、海鲜粥、蟹粥、黄鳝粥、美蛙粥、鹅肝粥、腊肉粥南瓜粥、南瓜小米粥、八宝粥、腊八粥、杂粮粥、玉米粥、养生粥、美容粥、红豆小米粥、紫薯粥、绿豆粥、黑豆粥、红豆粥、豆浆、烤生蚝、烤扇贝、烤鱿鱼、烤鲍鱼、烤鱼（草鱼、鲢鱼）、烤牛肉、烤羊肉、烤腰子、烤鸡胗、烤牛肚、烤鞭花、烤脆骨、烤鸡翅、烤面筋、烤韭菜、烤油馍、烤鱼豆腐、烤金针菇、烤豆角、烤娃娃菜、烤土豆片等。

三、杭州瓦罐汤培训实操内容：

1、瓦罐肉饼汤：鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、皮蛋肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、雪梨肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤；

2、瓦罐排骨汤：莲藕排骨汤、墨鱼排骨汤、海带排骨汤、香菇排骨汤、茶树菇排骨汤、芋头排骨汤、花生排骨汤、玉米排骨汤、山药排骨汤、冬瓜排骨汤、豆腐排骨汤、草菇排骨汤、猴头菇排骨汤、苦瓜黄豆排骨汤；

3、瓦罐鸡汤系列：天麻乌鸡汤、海带鸡汤、人参鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤、牛膝眉豆凤爪汤、冬菇鸡脚汤、西洋参乌鸡汤；

4、瓦罐鸭汤系列：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、海带鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤、灵芝金针老鸭汤；

5、瓦罐猪杂汤系列：黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤、莲子猪心汤、莲子猪肺汤；

6、瓦罐滋补汤系列：天麻川芎乳鸽汤、淮杞鹌鹑汤、巴戟海龙瘦肉汤、杜仲牛鞭汤、白果杏仁猪脑汤、首乌莲须鸡蛋汤、杏仁桂圆鹌鹑汤、淮杞甲鱼汤、杏仁川贝甲鱼汤、淮山芡实老鸽汤、胡椒猪肚汤；

7、煨甜汤系列：冰糖雪梨汤、银耳莲子汤、红豆花生汤、冰糖绿豆汤、川贝豆腐汤；

四、杭州瓦罐汤培训操作内容：

准备食材：排骨200克、玉米1根、胡萝卜1根、盐1茶匙、姜1块、料酒1茶匙、枸杞5克、小葱1根。

瓦罐汤的做法：排骨洗净，玉米剁块，胡萝卜切块，姜切片，小葱切葱花。首先起锅烧热水，倒入排骨、姜、料酒，将排骨焯水5分钟捞出备用。然后将排骨、玉米、胡萝卜放入瓦罐中，再加入姜、料酒、适量清水，文火煨50分钟。接着加入枸杞、盐，继续煨10分钟。zui后撒上葱花即可。

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