杭州蟹黄汤包培训机构 杭州蟹黄汤包培训基地 杭州蟹黄汤包培训学校有哪些

杭州蟹黄汤包培训机构，杭州蟹黄汤包培训基地，杭州蟹黄汤包培训学校有哪些，蟹黄汤包是江苏省的一道传统小吃，属于苏菜系；蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。下面学厨网老师为想学习蟹黄汤包技术的同学们介绍下杭州蟹黄汤包培训机构，杭州蟹黄汤包培训基地，杭州蟹黄汤包培训学校有哪些，杭州蟹黄汤包培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州蟹黄汤包培训简介：

蟹黄汤包是江苏传统小吃，以其皮薄汤多、鲜美可口而闻名。蟹黄汤包的制作工艺复杂，原料价格昂贵，馅料采用脂多膏黄的大闸蟹，熬制出金黄的蟹油，一起包到汤包里。整个汤包汁水充盈，螃蟹独特的香气四溢，味道醇厚。蟹黄汤包的吃法讲究，喝汤包，汤汁浓郁鲜香。蟹黄汤包其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。zui出名的当属江苏泰兴曲霞蟹黄汤包、南京龙袍蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包。

二、杭州蟹黄汤包培训系列：

1、鸭血粉丝汤：鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属于金陵菜和金陵小吃中重要的代表之一。南京自古以来就喜欢食用鸭馔，而鸭血粉丝汤作为以鸭为特色的美食之一，久负盛名。鸭血粉丝汤的主要材料包括鸭血、鸭肠、鸭肝等，加入鸭汤和粉丝制成。在制作时，采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，不同地区的制作方法略有不同。鸭血粉丝汤口味平和，鲜香爽滑，南北皆宜的口味特色使其风靡于各地。

2、无锡酱排骨：酱排骨是无锡的传统名吃之一，历史悠久。酱排骨的制作方法包括将生排骨煮开、清洗干净，并放入烧煮熟肉制品✲✲的竹篾筐中。加入香料和老汤，顺序加入酱油、料酒和盐。用小火烧煮1.5个小时左右，再用文火焖10~20分钟，待汤变浓时即可出锅。酱排骨的色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。

3、昆山奥灶面：奥灶面是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。奥灶面的特色在于汤面和浇头。汤面是用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，味道鲜美异常。浇头则有多种，如爆鱼和卤鸭等，选料严谨，制作精细。奥灶面的特点在于汤面鲜美，浇头口味独特，面条软硬适度，入口爽滑。

4、泰州烫干丝：泰州烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一。干丝口味独特，后来五味干丝的名称一直沿用至今。干丝的原料是专用的豆腐干切成的细丝，先用刀横着削成厚薄均匀的20多层，再斜铺切成细丝。配料主要有肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝等。加入适量的调料和清汤，烫熟即可。泰州烫干丝口感软嫩异常，鲜美隽永。干丝口感独特，配料丰富，味道鲜美，回味无穷。

5、扬州炒饭：扬州炒饭是江苏扬州经典的汉族小吃，原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。扬州炒饭选料严谨，制作精细，加工讲究，而且注重配色。主要材料包括米饭、蛋、火腿、虾仁等，炒制完成后，颗粒分明，粒粒松散，软硬有度，色彩调和，光泽饱满。扬州炒饭口味各异，品种繁多，口感软糯，色泽金黄，香气四溢，味道鲜美，香糯可口。

6、无锡小笼包：无锡小笼包是江苏无锡地方传统名点，已有百年历史。它以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带。据说zui初由一位名叫黄金荣的人发明，起初是为了方便工人们吃早餐而制作的。后来，这种小吃逐渐流传开来，并成为无锡地区的特色美食。无锡小笼包选用上等面粉制作，选料精细，小笼蒸煮。馒头紧酵皮薄，馅多卤足，南方口味。传统无锡小笼馒头做法中，馒头皮不发酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼劲。秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为✲✲的“蟹粉小笼”。无锡小笼包具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头皮薄而有弹性，馅心鲜嫩味香。

7、扬州三丁包子：三丁包子是江苏扬州的传统特色小吃，历史悠久。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩，肉丁选用五花肋条，膘头适中，笋丁根据季节选用鲜笋。三丁包子的特点在于面粉的发酵方式和馅心的精工细作。馅心以鸡丁、肉丁、笋丁为主，口感鲜、香、脆、嫩，肥而不腻。三丁包子以鸡丁、肉丁、笋丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。五丁包子加入参丁、虾丁等馅料，更是营养滋补。

8、镇江肴肉：镇江肴肉是江苏镇江地方的传统名菜之一，历史悠久，已有三百多年的历史。镇江肴肉选用蹄筋、蹄肉等部位的✲✲猪肉制作，选料严格，制作精细，口感鲜美。镇江肴肉选用✲✲猪肉，并采用传统的制作工艺，包括腌制、煮制、切片等多个环节。其中，煮制的时间和火候非常关键，制作过程需要非常细致和耐心。镇江肴肉以肉质鲜嫩、口感细腻、味道鲜美、入口即化等特点而闻名。镇江肴肉的切法有多种，如眼镜肴、玉带钩肴、三角棱肴、添灯棒肴等，每种切法都有独特的口感和特点。

9、千层油糕：千层油糕是江苏扬州地区的传统名点之一，已有近百年的历史。它以清肥慢长的发酵方式制作而成，层次清晰，口感绵软甜润，是扬州的传统名点之一。千层油糕选用✲✲面粉、糖、酵母等原材料，经过多次发酵和层层叠加，zui终制成糕体。千层油糕的制作技艺非常独特，需要严格控制温度和时间等多个因素。千层油糕以糕体绵软甜润、层次清晰、口感细腻等特点而闻名。糕体分为64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。

10、黄桥烧饼：黄桥烧饼是江苏泰州地区传统的特色小吃之一，得名于1940年的一场✲✲战役“黄桥决战”，历史悠久，已有数十年的历史。黄桥烧饼选用✲✲面粉、猪油、芝麻等原材料，经过发酵、揉面、擀皮、涂油、烘烤等多个环节制作而成。制作过程需要严格控制温度和时间等因素，以确保烧饼的口感和质量。黄桥烧饼以色泽金黄、外观美观、香酥可口、不油不腻等特点而✲✲。烧饼的口感酥脆，内部松软，味道香甜。

三、杭州蟹黄汤包培训实操内容：

1、讲解蟹黄汤包的发展史和基础知识，讲解香料的作用，分类，选料，配比和加工。

2、蟹黄汤包制作的关键方法，核心程序及搭配技巧。

3、讲解正宗蟹黄汤包的制作工艺和方法，讲解设备器具的采购方式，要求及用法。

4、蟹黄汤包投资预算分析，风险回避，商业模式和管理方法。

四、杭州蟹黄汤包培训操作内容：

1、制作蟹黄汤包zui怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。

2、制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时掉底，二来可以避免食用到zui后面皮被泡透，没有咬劲。

3、给包子收自时要拧紧，千万不能有空隙，否则蒸制时面皮回缩，包子开口漏汤。

4、蒸蟹黄汤包时，蒸汽不能过猛，否则会冲破面皮，导致汤汁外漏，因此zui好用老式蒸笼。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可。

5、蟹黄汤包装盘前，要用开水将盘子烫一遍，一再沥干水分，这样既有保温作用，又能避免面皮与盘子粘在一起，夹不起来。

6、姜丝和醋必不可少，蟹黄汤包鲜味十足，客人吸完汤汁后，很难马上尝出馅料的鲜香，必须加点姜、醋调和一下。

7、蟹黄汤包的面皮变化不大，很多师傅在馅心上大下功夫，制作出了许多新馅心。蟹黄汤包馅心的比例不是固定的，蟹黄和皮冻的比例有4种：1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的，1：4效果zui好，成本也好控制。有的酒店除了添加蟹黄和皮冻，还增加一点肉泥，减少蟹粉的用量，制成皮冻汤包。或者添加虾仁工笋丁等，调整口味。也有一种河豚蟹黄汤包很受欢迎，即将河豚肉制成蓉，调味后添加在馅心中，鲜美异常。

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