杭州串串香培训机构 杭州串串香培训基地 杭州串串香培训学校有哪些

杭州串串香培训机构，杭州串串香培训基地，杭州串串香培训学校有哪些，串串香顾名思义就是香味四溢的肉串。它源于中国传统的火锅文化，发源于重庆一带，凭借其特殊的风味和独特的烹饪方式，迅速在各地范围内走红。下面学厨网老师为想学习串串香技术的同学们介绍下杭州串串香培训机构，杭州串串香培训基地，杭州串串香培训学校有哪些，杭州串串香培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州串串香培训简介：

串串香是一种源自于重庆的美食，也是一种独特的文化。它的特点是将各种食材串在一起，然后在锅中煮熟，再蘸上各种酱料食用。串串香的酱料种类繁多，有麻辣、酸甜、香辣等多种口味，让人吃得过瘾。串串香的起源可以追溯到清朝时期，当时重庆的一些小摊贩将各种食材串在一起，煮熟后卖给路人。这种食物很快就受到了人们的喜爱，逐渐发展成为了一种独特的美食文化。如今，串串香已经成为了重庆的代表性美食之一，也在各地范围内广受欢迎。

制作串串香要选择新鲜的食材，比如牛肉、羊肉、鸡肉、鱼丸、蔬菜等等。然后将它们切成适当的大小，用竹签串起来。接着，将串好的食材放入锅中煮熟，直到熟透为止。zui后，将煮好的食材蘸上各种酱料，就可以食用了。串串香的酱料是它的灵魂所在，不同的酱料可以带来不同的口感和风味。

比如麻辣酱料可以让人感受到辣味和麻感的刺激，酸甜酱料可以让人感受到清爽的口感，香辣酱料则可以让人感受到浓郁的香味和辣味。不同的酱料可以搭配不同的食材，让人们尝到更多的美味。除了口感和风味，串串香还有一个重要的特点就是它的社交性。在重庆，人们经常会约上朋友一起去吃串串香，一边品尝美食，一边聊天谈笑，非常热闹。这种社交方式也被称为“串串香文化”，成为了重庆人生活中不可或缺的一部分。

二、杭州串串香培训系列：

1、重庆小面：这是一道非常有名特色小吃，它以其独特的口感和味道而闻名于世。这种小面通常由细面条、辣椒油、花生碎和葱姜等配料组成，让人吃起来既香又辣。

2、重庆酸辣粉：这是一道非常有特色的美食，它以其独特的口感和味道吸引了无数人前来品尝。这种美食主要由面条、豆芽、木耳、肉丝等多种配料组成，再加上浓郁的酸辣汤汁，让人垂涎欲滴。

3、重庆火锅：这是中国✲✲的特色美食之一，以其麻辣、香浓而闻名于世。它的独特口感和独具匠心的制作工艺吸引了无数人前来品尝。

4、重庆毛血旺：这是一道非常有特色的火锅菜品，它以鲜辣为主要口感，加入了许多独特的食材和调料。这道菜品在重庆地区非常受欢迎，也逐渐走红✲✲。

5、山城小汤圆：这是一种传统的重庆特色美食，它由糯米粉制成，外皮柔软而有弹性，内馅鲜美可口。在吃小汤圆时，我们可以用筷子夹起来放入嘴中，轻轻咬开外皮，便会感受到温暖的肉汁从中流出来。

6、重庆抄手：抄手是一道非常有特色的传统美食，也是重庆地区zui受欢迎的小吃之一。它由面皮和馅料组成，口感鲜美、味道独特。

7、重庆辣子鸡：这道菜以其独特的口味和香气而闻名于世。它由鸡肉、花椒、干辣椒等多种调料组成，制作过程中需要将鸡肉切成小块，用油炸至金黄色后再加入花椒和干辣椒爆炒。这道菜的特点在于它的口感✲✲，外皮酥脆内里嫩滑，配上浓郁的香味和辛辣的味道让人回味无穷。

8、万州烤鱼：这是一道✲✲的重庆特色美食，以其独特的口感和丰富的味道而闻名于世。它选用新鲜的草鱼或者青鱼，经过切片、腌制、涂料等多个步骤后，在火上烤制而成。

9、黔江鸡杂：这是一道非常有名的有特色菜，它以黔江河畔的新鲜鸡内脏为主要原料，加上多种调料烹制而成。这道菜肴口感细腻、味道浓郁，深受广大食客喜爱。

10、重庆烤脑花：这是一道非常有特色的火锅菜品，它是由牛脑、豆皮、香菇等多种食材制成的。在制作过程中，首先将牛脑切成小块，然后用鸡蛋和淀粉拌匀，再加入各种调料进行腌制。接着将豆皮和香菇也切成小块，并与牛脑一起串在竹签上，在炭火上慢慢烤至金黄色。

三、杭州串串香培训实操内容：

1、串串香的原料，配佐料的采购技巧、初加工与保鲜方法、保存。

2、老师展示串串香的主料及配料等全部制作流程，各种不同口味串串香的制作技巧。

3、学员反复练习串串香技术的全套制作工艺，老师在旁细心指导，学会为止。

4、学员复习串串香制作技术，独立完成串串香的制作。

5、学习店铺经营技巧，选址装修、促销方案设计，成本利润的分析与控制、卫生与人员管理等。

四、杭州串串香培训操作内容：

“串串香”zui早出现在二十世纪八十年代中期，成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”-以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，以食为天的人们边走边吃，✲✲自在。风味浓郁、菜品丰富、价廉消费而深受大众青睐，食客们络绎不绝。

串串香制作流程：

涮菜汤制作：

1、炒红油：选用颜色红亮、肉质饱满的干红灯笼椒600克，入开水煮10分钟，捞出控干水分，入机器绞成糍粑辣椒茸。

锅入熟菜籽油5000克烧至三成热，下入土芹菜段200克、洋葱150克、大葱80克炸至颜色焦黄，捞出不用，下入糍粑辣椒茸小火推炒15分钟，放红油豆瓣300克、冰糖70克继续推炒10分钟，待油色红亮，放剁椒碎150克、鲜红小米辣段120克、永川豆豉60克再炒5分钟，倒入香料碎（花椒30克、八角20克、白豆蔻、香叶、草果、香菜籽各10克、藿香、桂枝、小茴香各8克、罗汉果2个）继续炒5分钟，加盐50克、味精40克炒匀，关火倒入不锈钢桶，加盖静置一晚，上层的为红油，可兑涮菜汤。

2、兑涮菜汤：电热炖桶添入清水60斤、红油20斤，加适量盐、味精调味即可用于煮制串串。

牛棒骨+猪头骨+蔬菜根+四种辣椒=麻辣味汤

麻辣味汤制作：

1、牛棒骨20斤冲去血水，沥干敲断，放入烤箱调至上下火200℃烤40分钟，待香味逸出时取出，垫入汤桶底部，上面放白萝卜块（去皮）2000克、大葱、姜块（拍破）各150克；完整的猪头骨4副洗净，入锅汆去血水，捞出压在白萝卜块上，再放带根香葱350克、香芹根250克、香菜根200克，添入清水100斤，大火烧开转小火吊4小时，起锅打去料渣。

2、八角30克，白芷、桂皮各25克，千里香20克（因形似水稻的壳而又被称为“稻子壳”，有增香的作用），小茴香、草果、良姜各10克，将香料放入温水泡软，入净锅干炒出香，取出打碎。

3、锅入菜籽油15斤烧至五成热，下入干红二荆条辣椒段200克、干红灯笼椒、干红小米辣、广西皱皮椒各100克（以上四种辣椒提前切段、煮透，沥干即可使用）小火炒香，放红油豆瓣1000克、冰糖200克炒10分钟，看到油色明显变红时，放红泡椒茸300克炒干水汽，放大红袍花椒70克、香料碎再炒10分钟，起锅倒入步骤1吊好的骨汤中，加花雕酒、醪糟各150克、美极鲜味汁80克、盐35克、鸡粉30克搅匀，大火煮沸即可取用。走菜时将味汤滤去渣滓，倒入串串盆中。

技术关键：

1、牛棒骨出浓香，猪头骨出油香，二者缺一不可。

2、放入白萝卜块，可使汤汁带上一股清爽的甜香，但萝卜较轻，容易漂浮，因此需用骨头将其压在桶中。

3、这款味汤除浸泡串串，还用于制作脑花、火锅粉，起到补味的作用。

串串料碟：串串浸入麻辣味汤，客人边吃边泡，越来越有味。如果口味较重，还可将串串放入料碟蘸食。

一般来说料碟共有三种：

香酥辣椒碟制作流程：干红二荆条辣椒2000克、干红子弹头辣椒籽800克一同入净锅炒香，取出加袋装辣椒酥500克打碎，倒入盆中，加花生粉500克、味精150克、盐100克拌匀即成。

油碟制作流程：小碗内放入蒜泥、香菜各10克、豆豉8克、鲜红小米辣6克、鸡精5克、盐4克，上桌后打开香油包倒入碗中，搅匀即成。

原汤碟制作流程：芹菜粒20克、鲜红小米辣碎10克放入碗中，浇入麻辣味汤40克、红油15克即可。

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