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杭州月饼培训机构，杭州月饼培训基地，杭州月饼培训学校有哪些，月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。下面学厨网老师为想学习月饼技术的同学们介绍下杭州月饼培训机构，杭州月饼培训基地，杭州月饼培训学校有哪些，杭州月饼培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州月饼培训简介：

广式月饼的特点是皮薄、馅大，馅心以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度，表面光泽突出，口感松软、细滑。它的品名一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等，都可作为原料，并配制成众多的花色品种。

每逢八月十五高峰期，师傅便回饼店大量制作月饼配送商场和周边的蛋糕店，价格有8元到12元不等/每只。每天3个人能制作300余只月饼，每盒月饼批发价格35元--65元不等，其中每盒月饼的铁盒子以及包装采购价格是10元，扣除成本后，利润可观。不知道您有没计算过：一个西饼蛋糕店，一般有1-3个人员，每个人员平均可做百来只月饼，每只月饼保守计算可赚7元上下，3人可做几百个月饼一天，价格可观，市场更加可观。

做月饼市场，每年均有一个多月时间的暴力期，属于季节性，这个市场每年都存在，而且一年比一年的市场大，利润更大。月饼本身就属于买包装，几块钱的月饼经过包装后可买至几百块一盒，这纯属是暴力的项目。不仅仅是零售、各地的小店、超市、百货、工厂、企业都需要大批量的月饼作为销售以及送礼，这提供了很大的月饼市场。不完全统计，做蛋糕店生存月饼的，在这八月十五前都能日赚数万元。

二、杭州月饼培训系列：

DI一种月饼【广式月饼】：在众多月饼中，广式月饼堪称“月饼✲✲”。广式月饼的起源可以追溯到1889年，起初是在广州的一家糕酥馆“莲香楼”制作的。广式月饼以其薄皮、丰富的馅料、松软的口感和精致的外观而著称。广式月饼的品种众多，其中蛋黄莲蓉月饼zui为经典，金黄的蛋黄与香甜的莲蓉相得益彰。

第二种月饼【苏式月饼】：苏式月饼起源于唐朝，zui早被称为“酥式月饼”。苏式月饼以其精致的手工制作工艺而闻名，没有使用模具，通常分为烤制和烙制两类。苏式月饼的饼皮薄如蝉翼，馅料丰富多样，甜口月饼多使用豆沙桂花、芝麻等馅料，咸口月饼则使用火腿、鲜肉和虾仁等食材。

第三种月饼【滇式月饼】：滇式月饼，又称“硬壳月饼”，起源于明末清初，主要流行于云南地区。滇式月饼的特点是外皮坚硬，内馅香甜，使用当地的鲜花和云腿等特色食材。鲜花月饼散发着花香，而云腿月饼则带有浓郁的火腿香味。

第四种月饼【港式月饼】：港式月饼以其精致和时尚而受到年轻人的喜爱。港式月饼分为冰皮月饼和流心奶黄月饼两大类，冰皮月饼外皮使用糯米，口感柔软，而流心奶黄月饼则以奶黄馅料为特色。

第五种月饼【京式月饼】：京式月饼主要流行于北京和天津等地，以皮酥馅甜、口感松脆而著称。京式月饼的馅料多样，包括荤素口味，如五仁、百果、枣泥等。

第六种月饼【东北月饼】：东北月饼属于提浆月饼的一种，以其坚实的外皮和馅料丰富而出名。东北月饼多以五仁馅为特色，口感醇厚，极富地方特色。

第七种月饼【秦式月饼】：秦式月饼主要流行于陕西地区，以其皮酥馅甘、甜而不腻而著称。秦式月饼常有荤素搭配的馅料，如自来白和自来红月饼，以及特色的水晶饼。

三、杭州月饼培训实操内容：

1、中式月饼的发展史及基础知识；

2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工；

3、中式月饼的制作关键方法与核心程序；

4、各种中式月饼的制作方法与搭配技巧；

5、讲解中式月饼的具体流程及操作方法；

6、设备器具采购途径、要求和使用方法；

7、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

四、杭州月饼培训操作内容：

海上升明月，天涯共此时，一年一度的中秋节到了，团圆日子月饼是不可缺少的助兴传统美食。花好月圆时送给身边家人一句话，一块月饼，其乐融融享受其中；送给远方亲人一点礼物，一份思念，祝亲人中秋快乐！月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等。月饼zui初是用来拜祭月神的供品，在我国是一种古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动，而发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地的必备习俗。月饼象征着团圆和睦，是中秋节人们把它当作节日，以及馈赠亲友的zui佳礼品。现如今月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

DI一种做法：豆沙月饼

食材准备：面粉，转化糖浆，玉米油，枧水，豆沙。

做法步骤：

1、准备一个干净的碗，碗中倒入70克转化糖浆、25克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀。倒入120克普通面粉，用筷子搅拌成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时左右。

2、一个小时之后，将醒发好的面团分成25克左右的剂子备用。

3、豆沙馅也分成25克，备用。

4、取一个面皮，擀成薄皮形状，放入豆沙馅儿，用虎口收紧，放入模具当中，压成型即可。将压好的月饼面坯放入烤箱当中，200°预热五分钟，五分钟后改180°，烤大约五分钟左右，即可拿出。

5、月饼表面刷一层蛋黄水，继续放入烤箱中，烤大约15分钟，15分钟左右取出放入密封袋中，回油即可。

第二种做法：冰皮月饼

食材准备：水磨糯米粉，澄面，粘米粉，白砂糖，牛奶，玉米油，豆沙馅

做法步骤：

1、碗中放入54克水磨糯米粉、36克澄面、54克粘米粉，充分搅拌均匀，放入33克白砂糖（zui好选择细白砂糖），倒入大约250克牛奶，用筷子搅拌成没有颗粒的面糊，倒入25克玉米油，搅拌均匀，静置半个小时左右。

2、锅中烧水，水开以后将面糊隔水蒸大约两到三分钟，期间不断用筷子搅拌。蒸好的面糊倒入不锈钢盆中，用保鲜膜盖住，开大火蒸半个小时。半个小时之后取出，用筷子搅拌，在面糊不烫手时将面糊揉成面团的形状，放入冰箱冷藏两个小时。

3、豆沙馅分成剂子，每个大约20克，揉成圆球状备用。喜欢吃别的馅料，也可以准备其他的馅料。

4、冷藏好的面团，分成大小相等的剂子，每个大约25克，擀成薄皮状，放入提前准备好的馅料，用虎口收好口，搓成圆球。表面沾点熟糯米粉，放入模具当中，压出喜欢的形状即可。放入保鲜膜或者密封盒当中，冷藏两个小时食用，口感更佳。

第三种做法：椰蓉月饼

食材准备：低筋面粉，转化糖浆，玉米油，奶粉，枧水，椰蓉，牛奶，白糖，黄油

做法步骤：

1、盆中放入140克转化糖浆、40克玉米油、10克奶粉、3克碱水，搅拌均匀。倒入大约200克低筋面粉，抓成面团，松弛大约两个小时。

2、调椰蓉馅。碗中放入25克黄油、25克牛奶、25克白糖、25克鸡蛋液、50克椰蓉，搅拌均匀。放入微波炉中加热大约一分钟，椰蓉馅就做好了。用手团成25克左右的小圆球。

3、松弛好的面团同样分成25克的小剂子，揉成圆球形状，用大拇指按出一个小窝，将椰蓉馅放入窝中，用虎口慢慢收口，团成圆球形状。

4、模具清洗干净，撒上适量面粉，防止黏连。将做好的月饼坯放入模具当中，压出月饼的形状。放入烤盘当中200°预热五分钟，改180°烤五分钟。取出刷上蛋黄液，再放入烤箱当中，拷大约15分钟左右，取出，放入保鲜膜当中，密封回油即可。

第四种做法：蛋黄月饼

食材准备：面粉，转化糖浆，玉米油，枧水，咸蛋黄，豆沙馅

做法步骤：

1、盆中放入150克转化糖浆、60克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀。倒入200克低筋面粉，搅拌均匀，抓成面团的形状，静置两个小时左右。

2、制作蛋黄馅。咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒，放入烤箱烤五分钟取出。取出之后用豆沙馅包住咸蛋黄，用虎口收紧口，团成圆球的形状。

3、醒发好的面团分成25克的小剂子。擀成薄皮的形状，将制作好的豆沙咸蛋黄馅放入面皮当中，用虎口收紧口，团成圆球形状。

4、模具清洗干净，撒上适量手粉。将做好的月饼坯放入模具当中，压成月饼的形状。烤月饼的过程与上述过程一样。

第五种做法：广式白豆沙蛋黄月饼

材料：广式月饼粉300克，花生油75克，金黄糖浆225克，枧水3克，咸蛋黄40个，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黄液少许。

数量：50克*40个（皮：馅=3：7，如果是2：8，把馅料的重量做调整）。

步骤：

1、广式月饼原料准备好：广式月饼粉、金黄糖浆、甜馅，金奇香小号咸蛋黄，50克月饼模具；

2、金黄糖浆和同枧水入一盆，搅打均匀；再将花生油倒入，搅打至糖浆颜色发白；我没有花生油，用的色拉油；

3、将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中；

4、用刮刀搅拌均匀无干粉状即可，蒙上保鲜膜，松弛30分钟后使用；这个用量如果按皮馅比例3：7的话，可以做40块50克的广式月饼；饼皮的软硬度如耳垂一般；

5、咸蛋黄和豆沙一起称重，每份35克，；

6、蛋黄豆沙共20组；

7、取一份豆沙甜馅拍成小饼状，将一个蛋黄放在饼皮上；

8、左手虎口握住豆沙蛋黄，边转边用右手拇指按压，将蛋黄包在豆沙中；

9、20个蛋黄全部包好；再将饼皮称重15克*20个；

10、戴上一次性手套来包月饼会非常光滑且不粘手；取一个面皮拍成饼状，将豆沙蛋黄球放在上面；

11、左手虎口握住皮和馅，边转边用右手拇指按压包严；

12、20份全部包好了；

13、在月饼模具内撒一层面粉，将多余的粉倒出；月饼生坯了拍一点面粉，放入模具中；

14、将月饼按压在不粘烤盘上，不要太用力，因为饼皮很柔软，轻轻一压就会出现明显的纹路了；

15、烤箱开始预热200度；进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水；将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，200度上下火，先烤5分钟；

16、5分钟后将月饼端出，蛋黄里放一小勺凉水稀释，用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下，再在月饼表面轻轻刷一层，蛋液不要多，多了会使花纹不清晰；将月饼重新送入烤箱中层，温度调到180度，继续烤13分钟；温度和时间视烤箱来调整；

17、烤好的月饼端出来，先不要取出，待彻底凉后再从烤盘里取出，2天后回油外皮柔软。

第六种做法：彩色冰皮月饼

材料：冰皮月饼预拌粉300克，85℃以上热水300克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，红甜菜根粉1克，大青麦苗粉1克，绿豆沙适量，蔓越莓干适量。

步骤：

1、冰皮月饼主料准备好：冰皮月饼预拌粉、自制绿豆沙、蔓越莓干、天然植物色素；

2、将冰皮月饼预拌粉称重分成100克1碗，50克各4碗，其中4碗中分别倒入1-2克天然植物色素，混合均匀；烧一壶开水，分次将85℃以上热水的面粉：热水=1：1的比例倒入预拌粉中搅拌均匀，稍凉后揉成光滑的粉团，盖上盖子备用；

3、蔓越莓切碎，用量可随意；

4、将自制绿豆沙与蔓越莓混合均匀；

5、冰皮月饼的皮馅比可为2：3，即用50克的月饼模，皮可以是20克，也可以是25克；将绿豆沙蔓越莓馅分成30克一个，再捏成较结实的馅球；

6、白冰皮称重分成20克一个，再把彩色粉团各放2-3克，拍扁放在白粉团上面；

7、取一个冰皮拍扁，整理成小盘子状，将馅料球放在冰皮中间；

8、冰皮四周向上聚拢，将馅料球包裹在其中；皮子有点儿粘手，且皮子和馅料球的质地不一样，所以在手上抹一点植物油，防粘效果极好；

9、这是包裹了馅料的冰皮月饼球；

10、将月饼球塞入50克的月饼模具中，稍用力向下一压再一提，完整的彩色冰皮月饼就做好了；

11、剩下的皮料可以随意组合，拍成饼状，包裹上适量馅料；

12、稍加整理成月饼球，再用模具一压就是彩色冰皮月饼了。

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