杭州老北京驴打滚培训机构 杭州老北京驴打滚培训基地 杭州老北京驴打滚培训学校有哪些

杭州老北京驴打滚培训机构，杭州老北京驴打滚培训基地，杭州老北京驴打滚培训学校有哪些，驴打滚的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。下面学厨网老师为想学习老北京驴打滚技术的同学们介绍下杭州老北京驴打滚培训机构，杭州老北京驴打滚培训基地，杭州老北京驴打滚培训学校有哪些，杭州老北京驴打滚培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州老北京驴打滚培训简介：

驴打滚zui初是由北京城中的一些小商贩发现的。他们将煮熟的糯米团洒上水，再滚动在炒过的豆面上，zui后切成小块。这个过程就像驴在泥地里打滚一样，因此得名“驴打滚”。这些小商贩在街头叫卖着驴打滚，渐渐地，这道美食成为了北京的特色小吃。每当节日或庆典时，人们总会品尝这道美食，以表达对传统文化的尊重和热爱。驴打滚不仅口感独特，还具有一定的营养价值。它含有丰富的蛋白质、维生素B和钙等营养成分，有助于补虚养血、安神益智等方面。

此外，驴打滚还具有一些药膳作用，如调理脾胃、清热解毒等功效。随着时代的变迁，驴打滚的制作技艺也在不断地传承和创新。如今，这道美食已经成为了北京旅游文化的一部分，吸引了无数游客前来品尝。在北京的小吃市场中，驴打滚一直备受欢迎。无论是当地的居民还是外地的游客，都对其赞不绝口。这道美食已经成为了北京饮食文化的一部分，见证了这座城市的发展和变迁。

二、杭州老北京驴打滚培训系列：

1、北京烤鸭：提到北京美食，当然少不了响当当的北京烤鸭啦！北京烤鸭有“天下✲✲美味”之称，分为以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种，烤鸭色泽金黄油亮、干松酥嫩，在薄荷叶饼卷入鸭片、甜面酱、葱丝、青瓜丝等食材卷成筒状食用，皮脆肉嫩，别有一番滋味，来北京一定要品尝一下正宗的北京烤鸭啦。

2、豆汁配焦圈：豆汁是北京独具特色的一种民间小吃，已流传了上千年。它是以绿豆为原料制成的，颜色暗淡，味道甜酸，老北京人喜欢喝豆汁，外地人一般都接受不了那个味道，感觉有点难以下咽，但是老北京人就觉得很美味，地域差异造成了口味差异，每个地方都有自己的特色！在喝豆汁的时候，佐以焦圈是地道老北京人早点的经典搭配，焦圈外壳金黄，就像炸脆了的小油条，吃起来酥脆油香，如果你是个小吃货，建议一定要品尝一下老北京人都爱吃的豆汁和焦圈，独特的搭配口感会让你有不一样的体验。

3、炒肝：有小伙伴推荐说去北京游玩，炒肝是必吃的美食之一。炒肝在北京的地位，就像相当于河南的胡辣汤，武汉的热干面一样重要。炒肝不是炒出来的，更像是煮出来的，是以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，用淀粉勾芡做成的北京传统小吃，有点像汤羹。别看都是下水，但是炒肝一点异味都没有，猪肝嫩，肥肠软，口感浓郁顺滑，加上一些蒜蓉味道会更好。

4、豌豆黄：豌豆黄是北京的一种传统特色小吃，它是以上等白豌豆、白糖、红枣等为原料进行煮烂、糖沙、凝结切块等工序制作而成，做好的豌豆黄色泽浅黄，纯净细腻，入口即化，味道香甜，清凉爽口，尤其是咀嚼几口后，你会发现豌豆黄相当的丝滑好吃！

5、老北京炸酱面：炸酱面是老北京的特色美食小吃之一，堪称北京人zui爱的面食之一，它主要是由“炸酱”、“菜码”拌面条制作而成，“炸酱”就是将五花肉及葱姜蒜等放在油里炒，再加入黄酱或甜面酱炸炒，“菜码”是指黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香椿、青豆、黄豆等等配菜，煮熟的面条浇上炸酱，与菜码一起拌，酱香的浓郁加上爽口的“菜码儿”，地道北京味儿的炸酱面就制作完成啦。

6、卤煮火烧：卤煮火烧是老北京的一道传统美食小吃，据说光绪年间因用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，形成了卤煮火烧，一大碗香醇浓郁的卤汁，里面有软烂入味的猪大肠、猪肺、卤豆腐、火烧等食材，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花等调料，味道那叫一个地道，地道的北京人估计没几个不喜欢吃卤煮火烧的。

7、艾窝窝：艾窝窝是北京的一种传统风味的特色美食小吃，也叫“爱窝窝”，相传始创于明朝年间，历史悠久。它主要是用蒸熟的糯米晾凉后揉成圆皮，再把桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等拌和成馅制作而成，外表色泽雪白，形如球状，顶部被红色的山楂糕点缀，质地粘软，甜而不腻，十分适口。

8、驴打滚：“驴打滚”又被称为“豆面糕”，它是北京小吃中的古老糕点品种之一，用江米皮裹上红豆馅料，再放入黄豆粉中一翻滚，形似真驴打滚，故而得名。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，豆馅入口即化，香甜美味，是老少皆宜的一道传统风味小吃。

9、糖火烧：糖火烧是老北京的一道传统特色小吃，也是北京人常吃的早点小吃之一，距今已有300多年的历史。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。做好的糖火烧色泽焦黄、表皮酥脆、内瓤层次分明，尝一口，内馅松软，绵软不粘，香甜可口。

10、北京冰糖葫芦：虽然说各地都有冰糖葫芦售卖，但是在民国时期，冰糖葫芦就盛行北京了。来到北京游玩，一定要尝一尝北京正宗的冰糖葫芦，包裹在米纸里红红的山楂球闪着玻璃般的色泽，看一眼就垂涎欲滴，外皮糖壳被烤的薄薄的，在阳光下晶莹剔透，吃起来不会粘牙，每一颗山楂都新鲜饱满，味道酸甜绵脆，超级好吃。

三、杭州老北京驴打滚培训实操内容：

1、老北京驴打滚的发展史及基础知识；

2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工；

3、老北京驴打滚的制作关键方法与核心程序；

4、各种老北京驴打滚的制作方法与搭配技巧；

5、讲解老北京驴打滚的具体流程及操作方法；

6、设备器具采购途径、要求和使用方法；

7、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

四、杭州老北京驴打滚培训操作内容：

北京驴打滚是一种传统的风味小吃，其原料包括大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁等。

制作步骤如下：

1、将黄米面加入50克水，用手沾水把黄米面和成团，放入蒸锅蒸20分钟，蒸熟后取出放到不粘锅里，用勺子压成黄米面团，炒锅里倒入50克食用油，放入压碎的黄米面，小火炒，一边炒一边搅拌，把黄米面炒熟。

2、红豆沙馅放入碗里，加入30克芝麻酱，搅拌均匀后淋上10克食用油，搅拌均匀，放到蒸锅里蒸5分钟，蒸熟备用。

3、把炒好的黄米面团分成40克一个的小剂子，把红豆沙馅也分成40克一个的小剂子，揉圆。

4、取一个黄米面团，在手里压扁，包入红豆沙馅，然后慢慢收口，揉成圆球形。

5、把做好的驴打滚放到抹了油的平底不粘锅里，先用手慢慢推匀，使驴打滚粘满黄米面，然后倒入食用油，再用铲子轻轻压一下，使驴打滚两面都粘上油，zui后撒上一层芝麻酱，慢慢翻动使芝麻酱沾满驴打滚，然后放到抹了油的盘子里，即可食用。制作好的北京驴打滚外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味。

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