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杭州锅包肉培训机构，杭州锅包肉培训基地，杭州锅包肉培训学校有哪些，锅包肉是一道源于作为一道经典的家常菜，锅包肉不仅味道美，而且营养丰富，是许多人的心头好。下面学厨网老师为想学习锅包肉技术的同学们介绍下杭州锅包肉培训机构，杭州锅包肉培训基地，杭州锅包肉培训学校有哪些，杭州锅包肉培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州锅包肉培训简介：

锅包肉起源于中国东北地区，历史可以追溯到清朝末年。据传锅包肉是一位有名的家庭主妇创造的美味佳肴，她在厨房中尝试多次，zui终成功创制了这道美食。随着时间的推移，锅包肉逐渐传播开来，成为了东北地区家喻户晓的美食。锅包肉的名字来源于它的制作工艺，将炸制好的肉片浇上甜咸的✲✲酱汁，再撒上炸得酥脆的面粉，使得锅包肉的味道独特，风味十足。锅包肉是一道营养丰富的佳肴，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。特别是淀粉在烹饪过程中吸入汤汁，使得锅包肉口感酥脆香嫩，同时又有着酸甜可口的味道，非常开胃。

锅包肉的特色与魅力：

1、外观金黄诱人：锅包肉经过油炸后，表面呈现金黄色的光泽，看起来分外诱人。

2、口感酸甜适口：锅包肉的主要调味料是糖和醋，甜酸的味道与酥脆的口感相互映衬，让人回味无穷。

3、烹饪技巧高超：锅包肉的制作需要掌握熟练的烹饪技巧，从选材、切肉到炸制、烹汁，每一个环节都马虎不得。

4、营养丰富：锅包肉所选用的主要食材——猪里脊肉，富含✲✲蛋白质、矿物质和维生素，对人体健康大有裨益。

正宗锅包肉以其独特的风味特点而吸引着众多食客。外酥里嫩的肉片和甜咸酱汁的融合，使得锅包肉的口感丰富多样。咸中带甜，酥脆香口，让人吃了停不下来。锅包肉的独特风味也得益于东北地区的气候和食材优势，那里的寒冷气候和✲✲的猪肉，使得锅包肉的口感更为出众。而且，锅包肉的色泽金黄，摆盘时颇具艺术感，成为了一道美味的视觉享受。

二、杭州锅包肉培训系列：

1、红烧肉：红烧肉是东北人餐桌上的必备美食之一。它选用猪肉五花肉，经过慢炖、焖煮等工艺制作而成。红烧肉的肉质酥烂多汁，入口即化，肥而不腻，香甜浓郁，让人回味无穷。

2、铁锅炖：铁锅炖是东北人zui爱的家常美食之一。将各种食材如猪肉、牛肉、鸡肉、蔬菜等放入铁锅中，用文火慢慢炖煮，保持食材的原汁原味。铁锅炖的特点是鲜美可口、营养丰富，让人回味无穷。

3、沈阳炒杂碎：沈阳炒杂碎是东北地区非常有名的传统小吃。它选用猪肉、猪肝、猪肠等内脏类食材，加入豆芽、黄鳝、香菜等配料，炒制而成。炒杂碎色香味俱佳，口感鲜嫩，辣而不燥，吃过一次就会让人难以忘怀。

4、哈尔滨红肠：哈尔滨红肠是东北地区的✲✲特色食品。它选用猪肉为主要原料，经过特殊的制作工艺，风干而成。红肠色泽鲜红，口感醇香，咸香味浓郁，是许多东北人早餐和下酒菜的✲✲。

5、红薯粉条：红薯粉条是东北地区的传统特色美食。它以红薯为主要原料，经过研磨、制作而成。红薯粉条色泽红亮，口感Q弹爽滑，有着独特的香甜味道，常用于烹饪各种美味的凉拌、炒菜等。

6、大拉皮：大拉皮是吉林地区的传统名吃。它选用绿豆面为主要原料，制作成薄而宽的面片，再配以酱汁、蒜末、辣椒油等调料。大拉皮口感爽滑，味道鲜美，是一道既下饭又下酒的美食佳品。

7、炸酱面：炸酱面是辽宁地区的传统名吃。它选用黄豆酱、猪肉末等配料，拌入面条中。炸酱面汁浓酱香，面条劲道有嚼劲，配上各种蔬菜和豆腐皮，口感丰富多样。

8、美味腌制品：东北地区还以其丰富多样的腌制品而闻名。如东北泡菜、酱脊骨、咸肉等，这些腌制品口味独特，咸香浓郁，是餐桌上的美味佳肴。

9、东北菜：东北菜以其重口味、大火候、讲究原汁原味而✲✲。如锅包肉、东北大拉皮、三鲜锅贴等，这些菜品口感丰富，味道浓郁，饭馆中常常可以品尝到正宗的东北菜。

10、红油炒手：红油炒手是吉林地区的传统名吃。它选用鸡肉为主要原料，制作成饺子形状，再配以辣椒油和其他调料炒制而成。红油炒手辣而不辣，口感鲜嫩，风味独特，是东北人喜爱的小吃之一。

三、杭州锅包肉培训实操内容：

1、锅包肉的发展史及基础知识；

2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工；

3、锅包肉的制作关键方法与核心程序；

4、各种锅包肉的制作方法与搭配技巧；

5、讲解锅包肉的具体流程及操作方法；

6、设备器具采购途径、要求和使用方法；

7、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

四、杭州锅包肉培训操作内容：

东北菜出名的有小鸡炖蘑菇，白菜炖粉条，酸菜大骨头，炖一锅全家人围绕在一起，真的是幸福满满，还有一个我zui喜欢吃的就是锅包肉了，其实锅包肉zui早叫做锅爆肉，相传起源于光绪年间，成品过往肉色泽金黄，口味酸甜，受到很多人的喜爱。制作锅包肉要选择猪里脊肉，猪肉是我们中国消耗zui多的一种肉类，猪肉中含有人体生长发育所需要的✲✲蛋白脂肪维生素，而且猪肉的肉质细嫩，易于消化，老少皆宜，冬天滋补身体可常吃猪肉。

锅包肉做法一：

锅包肉制作材料：里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。

锅包肉制作步骤：

1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。

2、将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。

3、将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。

4、所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。

5、锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。

6、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。

锅包肉制作注意事项：

1、如果你感觉肉的味道不是很足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，大约提前腌10分钟，这样做出的肉就会更加有滋味。

2、两遍煎炸的第二次时间要控制好，大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色，千万不要时间太过于长，这样肉质会变干、变粗糙，无法实现脆嫩的效果。

3、有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉，可能会觉得外皮更加蓬松，其实传统做法并没有这么复杂，可以适当加入一些蛋液，也能避免肉的外层过硬的问题。

锅包肉做法二：

锅包肉制作材料：猪里脊肉、精盐、料酒、水淀粉、色拉油、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、姜丝、葱丝、香菜。

锅包肉制作步骤：

1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味。

2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。

3、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

4、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

5、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

锅包肉做法三：

锅包肉制作材料：猪里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量。

锅包肉制作步骤：

1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

2、将肉切成刀背薄厚的片。

3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

4、选中东北纯土豆淀粉。

5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

9、起锅倒油，加热到七成熟。

10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

11、将炸地的肉装在碗中。

12、分次把肉炸好✲✲遍后油温继续加热至zui高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

14、倒入肉片大火快速挂汁出锅。

锅包肉做法四：

锅包肉制作材料：猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精、姜。

锅包肉制作步骤：

1、香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。

2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。

3、另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。

4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。

5、锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。

6、料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁。

7、锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香。

8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可。

锅包肉制作注意事项：

1、猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。

2、步骤3里，调好的面糊状态是液态微微能流动，淀粉和清水比例约为2:1。

3、肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。

锅包肉做法五：

锅包肉制作材料：里脊(400g)、生粉(适量)。

锅包肉制作步骤：

1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样易吸收调味料的汤汁。

3、攥干的肉片放入适量葱姜水。

4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

5、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

6、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

7、将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。

8、待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

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