杭州条头糕培训机构 杭州条头糕培训基地 杭州条头糕培训学校有哪些

杭州条头糕培训机构，杭州条头糕培训基地，杭州条头糕培训学校有哪些，条头糕是江沪地区传统特色糕点，是糯米粉糅合细沙做成长条状。撒上桂花末更好吃。下面学厨网老师为想学习条头糕技术的同学们介绍下杭州条头糕培训机构，杭州条头糕培训基地，杭州条头糕培训学校有哪些，杭州条头糕培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州条头糕培训简介：

条头糕，顾名思义就是细条状的糕团。苏州糕团是江南一大特色，上海毗邻苏州，早年也有很多苏州人移民到上海，所以也很自然把苏式糕团带到上海。当然，苏式糕团到了上海，也会进行一些改良，从而成为具有海派特色的糕团，条头糕就是zui典型的。条头糕的外皮是用糯米粉和澄粉——澄粉其实就是生淀粉，将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，这时的面团就是面筋，而将洗面团的水静置沉淀，等到清浊分开，倒出上层的清水，下面的黏性物质晒干或烘干就是澄粉了。有些人以为是粘米粉，这就错了。

糯米粉和澄粉再加糖、油、水混合搅拌均匀，上锅蒸熟。只有糯米粉和澄粉按一定比例，通常是5：1混合而成，外皮才会糯而不烂，柔软但不失Q弹。蒸熟、冷却后将外皮铺开，再将豆沙馅铺在糯米粉外皮上，卷一圈后捏紧收口，切成长条状，zui后撒上糖桂花就成了。由于是用豆沙为馅，所以又叫“细沙条头糕”；又因为zui后撒上的糖桂花是提香的点睛之笔，也叫“桂花跳投糕”。

从颜色上来说，糯米粉外皮雪白甚至还有些晶莹透亮，隐隐可以看得到外皮下面的深红色或是黑色的馅心，在条头糕顶端的切口则是能够很清楚看到深红色或是黑色的馅心，而外皮上还有星星点点的金黄色桂花，色彩素雅但又极有诱惑。条头糕的特点就是糯甜香，尤其是“糯”zui为精妙，很难用语言形容，而且是混合了糯米粉外皮和豆沙馅的两种软糯，但又有区别，糯米粉的糯有些爽滑，豆沙馅的糯则更加细密。

甜主要是来自豆沙馅，甜而不膩、绵而不干。糯米粉外皮由于在制作时也加入了糖，所以也有一丝淡淡的甜味，和馅料的甜相互衬托，甜味也更有层次感。升级版的馅料则用黑洋酥，也就是猪油和芝麻粉混合而成的馅料，香气更浓郁，口感也更绵软。香气是糯米粉外皮的清香，豆沙馅（或者黑洋酥）里的猪油香芝麻香，再加上桂花特有的悠长清新，几种香气混合在一起，别有一番味道。

二、杭州条头糕培训系列：

1、生煎馒头：生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包又称生煎馒头。上海生煎包外皮底部煎得金黄，上半部撒上芝麻、香葱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，带有芝麻及葱香味，非常好吃。当然咯，生煎如今也有了一定的“美味”发展，蟹肉生煎，鸡肉生煎包的口味，也都是一级棒的。

2、南翔小笼：南翔小笼包是上海市嘉定区南翔镇的传统名小吃，初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。外观小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，戳破皮子，汁满一碟为佳品。一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。小笼包正确的吃法是，先小咬一口，咬出个小洞，就着吸吮，把汤汁美美地吸咂品味了，再吃包子的皮和馅儿。

3、三鲜小馄饨：好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。

4、油豆腐线粉汤：干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。

5、擂沙圆：擂沙圆是上海市乔家栅点心店的地方传统点心，相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，以设摊卖汤团为生。为多做些生意，她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始，她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客欢迎。后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。在煮熟的各式汤团上滚一层擂制的干豆沙粉而成。既有汤团美味，又有赤豆芳香，清香软糯，非常好吃。

6、上海锅贴：上海锅贴是上海市的一道特色小吃，属于沪菜-本帮菜。锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴形似饺子，香脆可口，营养丰富，深受上海人喜爱。

7、蟹黄小馄饨：蟹黄小馄饨是上海的传统名点，以其独特的制作工艺和口感而备受赞誉。它由小巧精致的馄饨皮包裹着鲜美的蟹黄馅而成，口感细腻，味道鲜美。蟹黄小馄饨的特色在于蟹黄的鲜甜和馄饨皮的嫩滑，让人回味无穷。这道美食常常出现在上海的小吃摊贩和高档餐厅中，是展示上海烹饪精华的代表之一。

8、红烧狮子头：红烧狮子头是上海传统菜肴，以其独特的制作工艺和口感而备受喜爱。它由炒制的猪肉馅和各种调料而成，口感鲜嫩，味道鲜美。红烧狮子头的特色在于肉馅的细腻和酱汁的浓郁，使得每一口都充满了美味。这道美食常常出现在上海的家庭聚餐和宴会上，是人们共享美食时光的不可或缺之选。

9、葱油饼：葱油饼是上海的传统糕点之一，以其独特的制作工艺和香脆的口感而备受赞誉。它由面粉和葱油烙制而成，口感酥脆，味道香郁。葱油饼的特色在于外层的酥脆和葱油的香味，让人回味无穷。这道美食常常出现在上海的早餐摊贩和小吃店中，是人们开始一天的美味选择。

10、油爆虾：油爆虾是上海的传统菜肴，以其独特的烹饪方法和鲜嫩的口感而备受赞誉。油爆虾由新鲜的虾仁炒制而成，口感嫩滑，味道鲜美。油爆虾的特色在于虾肉的鲜嫩和外层的脆爽，使得每一口都充满了满足感。无论是在家庭聚餐还是大型餐馆，油爆虾都是人们喜爱的美食之一。

11、葱油拌面：葱油拌面是上海的传统面食之一，以其独特的制作方法和清爽的口感而备受喜爱。葱油拌面由面条拌以葱油和各种配料而成，口感劲道，味道鲜美。葱油拌面的特色在于葱油的香味和面条的Q弹，使得每一口都充满了美味。无论是在小吃摊贩还是餐厅中，葱油拌面都是人们喜爱的美食之一。

12、蟹粉小馒头：蟹粉小馒头是上海的特色点心，以其独特的制作工艺和口感而备受赞誉。蟹粉小馒头由鲜美的蟹黄馅包裹在馒头内部而成，口感细腻，味道鲜美。蟹粉小馒头的特色在于蟹黄的鲜甜和馒头的柔软，让人回味无穷。这道美食常常出现在上海的茶楼和甜品店中，是人们享受下午茶时光的不可或缺之选。

13、蓉城肉饼：蓉城肉饼是上海的传统糕点之一，以其独特的制作工艺和口感而备受喜爱。蓉城肉饼由糯米和馅料制成，口感软糯，味道香甜。蓉城肉饼的特色在于糯米的粘性和馅料的鲜美，使得每一口都充满了满足感。这道美食常常出现在上海的糕点店和早餐摊贩中，是人们开始一天的美味选择。

14、葱爆羊肉：葱爆羊肉是上海的传统菜肴，以其独特的烹饪方式和鲜嫩的口感而备受赞誉。葱爆羊肉由嫩羊肉片和葱段炒制而成，口感嫩滑，味道鲜美。葱爆羊肉的特色在于肉质的鲜嫩和葱香的味道，使得每一口都充满了美味。无论是在家庭聚餐还是餐厅宴会上，葱爆羊肉都是人们共享美食时光的不可或缺之选。

15、海棠糕：海棠糕是上海的传统糕点之一，以其精美的外观和独特的口感而受到喜爱。它是用糯米粉制作的糕点，外层包裹着红豆馅或芝麻馅，口感软糯，甜度适中。

三、杭州条头糕培训实操内容：

1、条头糕培训的系统讲述；

2、条头糕培训原料的选购；

3、条头糕培训食材的预加工；

4、条头糕培训加工的基本标准；

5、条头糕培训加工的工艺步骤；

6、条头糕培训经营定价原则；

7、条头糕培训调味品及原料的货源渠道。

四、杭州条头糕培训操作内容：

1、首先准备25克的澄粉，加入35克的开水调成糊。这个字跟我一起念deng澄粉，也就是小麦淀粉。开水冲澄粉，能使条头糕更加的晶莹透亮，想省事的可以省略这一步。

2、糯米粉100克、加入75克的水、15克的糖和刚才调好的澄粉糊，搅拌成这种团不团糊不糊的状态。加入10克的玉米油拌匀，这个状态做出来的条头糕的。皮是稍微硬一点的，如果喜欢特别软糯的，就再加15克的水。

3、盘底抹一层油防粘，把糊状倒在盘子里，不过说实话抹了也粘。盖个保鲜膜，防止水滴进去大火蒸10分钟，趁这个时间把馅料处理一下。

4、我用的豆沙和莲蓉两种，把它们搓成粗细均匀的长条，这个馅料尽量用油炒的。不要用水煮的豆沙，太软了搓不成圆形，反而会搓一面板。

5、蒸好的皮提取出来，这个时候千万别揉，因为太烫了，稍微晾一晾到不烫手的程度再揉匀。为了防粘我特地准备了手套和保鲜膜，结果发现一点也不粘手。

6、把面皮擀成长条，手要快一点凉了就不好操作了，切掉不规则的四边，馅料放上去，面皮卷一圈把它包住，卷好所有的馅料，切成大小差不多的长度，条头糕就做好了。这么简单吗？对，就这么简单，我在上面撒了一些糖桂花，增加一丝风味。爱死这口软糯了，这辈子都戒不了。

7、这个皮中的糖量很低，甜度主要来自于馅料。条头糕的形状要跟人一样圆润才好看，所以皮和馅儿都不能太软，中间的馅料可以用绿、豆沙、芋泥、紫薯都可以。只有想不到没有卷不起。

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