杭州徽州毛豆腐培训机构 杭州徽州毛豆腐培训基地 杭州徽州毛豆腐培训学校有哪些

杭州徽州毛豆腐培训机构，杭州徽州毛豆腐培训基地，杭州徽州毛豆腐培训学校有哪些，徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。下面学厨网老师为想学习徽州毛豆腐技术的同学们介绍下杭州徽州毛豆腐培训机构，杭州徽州毛豆腐培训基地，杭州徽州毛豆腐培训学校有哪些，杭州徽州毛豆腐培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州徽州毛豆腐培训简介：

毛豆腐是一道徽商故里不可错过的特色料理。它与臭豆腐一样，都是发酵食品，散发着一股令人嗅觉挑战的气味，但毛豆腐的特殊味道更是难以言喻，需要更大的勇气和开放的心态去品尝。而且，吃毛豆腐还需要克服视觉上的障碍，因为豆腐表面生长着茸毛般的菌丝，给人一种令人望而生畏的感觉。然而，这种稍微变质的食材却是徽州地区独有的一种美食文化。

毛豆腐又称徽州毛豆腐，因其豆腐表面长满茸茸的毛发而得名，被称为「徽州✲✲怪：豆腐长毛上等菜」。这种茸毛遍布的毛豆腐的产生与徽州地区独特的地理环境有着密切的关系。徽州位于安徽南部，气候温润，这种湿润的气候为微生物在豆腐表面慢慢生长提供了条件。与臭豆腐不同，毛豆腐是通过人工发酵的方式，在豆腐表面培育出一层白色茸毛。

毛豆腐的制作过程关键在于使用一种✲✲的酸水来「点豆腐」，而不是像普通豆腐那样使用传统的卤水或石膏。这种✲✲的酸水的作用不仅仅是让大豆蛋白凝固，更重要的是将微生物随着酸水渗入豆腐内部，就像是将种子埋入土壤中一样。随后，这些种子发芽生长出的菌丝就形成了毛豆腐的茸茸毛发。与此不同，臭豆腐则是通过自然发酵，将豆腐泡在卤汁中制作而成。由于豆腐在发酵过程中的植物蛋白转化成多种氨基酸，所以经过烹调后的毛豆腐味道特别鲜美。

二、杭州徽州毛豆腐培训系列：

1、徽州精制烧饼：烧饼是安徽徽州的传统小吃，历史悠久，深受人们喜爱。徽州精制烧饼选用✲✲面粉、白糖、芝麻等原料，经过严格的制作工艺，烤制而成。烧饼外皮酥脆，内馅香甜，营养丰富，老少皆宜。

2、徽州臭豆腐：徽州臭豆腐是安徽徽州地区的特色小吃，以其独特的风味和制作方法而闻名。徽州臭豆腐选用✲✲豆腐，加入✲✲的发酵汁，再经过油炸、调味等工艺，制作出外皮酥脆、内里鲜美的臭豆腐。吃起来有一种独特的臭味，但是口感却让人欲罢不能。

3、徽菜香肚：徽菜香肚是安徽徽州的传统美食，以制作工艺精细、口感鲜美而著称。徽菜香肚选用✲✲猪肉，加入适量的调料腌制，再用传统的熏制方法制作。其外观呈椭圆形，色泽金黄，味道鲜美，是徽州的一道特色美食。

4、徽菜臭鳜鱼：臭鳜鱼是桂鱼腌制而成的一道菜，虽然闻着比较臭，但吃起来是很香的。桂鱼的肉质比较细嫩，没有刺，且营养丰富，老人和小孩都很适合吃。它是徽州传统的名菜，是代表菜之一。制作过程非常讲究，是用新鲜的鱼在淡盐水中先腌，六七天后发出臭味时再放油锅煎，然后配猪肉片，笋片浓缩而成。

5、徽菜三河米饺：三河米饺是安徽合肥三河镇的传统小吃，以其独特的风味和制作方法而闻名。三河米饺选用✲✲的大米，经过浸泡、磨浆、蒸熟等工艺，制作成皮薄馅嫩的饺子皮。其馅料丰富，包括猪肉、豆腐、葱等，口感鲜美，是徽菜中的一道美食。

6、徽菜符离集烧鸡：符离集烧鸡形成形成于20世纪初，创始人被认为是韩景玉。原名韩家扒鸡，1951年，政府正式命名为符离集烧鸡，并逐步形成了当地zui大的产业。1956年，在✲✲食品工业会议上被评为中国名菜，列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功，成为✲✲地理标志产品；2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。

7、徽菜一品煲：徽菜一品煲是安徽徽州的传统美食，以制作工艺精细、口感鲜美而著称。徽菜一品煲选用✲✲猪肉、鸡肉、牛肉等原料，加入适量的调料腌制，再经过长时间的慢炖，制作出汤汁浓郁、味道鲜美的煲仔饭。其外观呈椭圆形，口感丰富，是徽菜中的一道佳品。

8、徽菜桂花糕：桂花糕是安徽徽州的传统小吃，历史悠久，深受人们喜爱。徽菜桂花糕选用✲✲糯米粉、糖、等原料，加入适量的桂花和调料，经过蒸制、冷却等工艺，制作出软糯、甜美的糕点。其外观呈椭圆形，口感丰富，是徽菜中的一道美食。

9、徽菜淮南牛肉汤：徽州一品煲是安徽徽州的传统美食，以制作工艺精细、口感鲜美而著称。徽州一品煲选用✲✲猪肉、鸡肉、牛肉等原料，加入适量的调料腌制，再经过长时间的慢炖，制作出汤汁浓郁、味道鲜美的煲仔饭。其外观呈椭圆形，口感丰富，是徽菜中的一道佳品。

10、徽菜糯米糍：糯米糍是安徽徽州的传统小吃，历史悠久，深受人们喜爱。徽菜糯米糍选用✲✲糯米粉、糖、等原料，加入适量的芝麻和调料，经过蒸制、冷却等工艺，制作出软糯、甜美的糍粑。其外观呈圆形，口感丰富，是徽菜中的一道美食。

三、杭州徽州毛豆腐培训实操内容：

1、徽州毛豆腐培训的系统讲述；

2、徽州毛豆腐培训原料的选购；

3、徽州毛豆腐培训食材的预加工；

4、徽州毛豆腐培训加工的基本标准；

5、徽州毛豆腐培训加工的工艺步骤；

6、徽州毛豆腐培训经营定价原则；

7、徽州毛豆腐培训调味品及原料的货源渠道。

四、杭州徽州毛豆腐培训操作内容：

毛豆腐用料和制作十分考究。它选用粒粒珠矶、色澄如玉的✲✲黄豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。

原料：毛豆腐10块（约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克，肉汤100克，菜籽油100克。

制作方法：

1、制浆：精选✲✲黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃；

2、点浆：取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0．8－1．5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；

3、装模定型切块：经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；

4、乳化：将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟；

5、按以下重量份制备烹调辅料：每份烹调辅料的构成为黄精2份、西洋参1份、当归0．5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的盐和糖；

6、按以下两种方式之一进行包装：

经烹饪，包装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为，豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成；

豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。

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