杭州碗糕培训机构 杭州碗糕培训基地 杭州碗糕培训学校有哪些

杭州碗糕培训机构，杭州碗糕培训基地，杭州碗糕培训学校有哪些，碗糕✲✲小吃。颜色鹅黄，口感暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化吸收，适合老人、儿童食用。下面学厨网老师为想学习碗糕技术的同学们介绍下杭州碗糕培训机构，杭州碗糕培训基地，杭州碗糕培训学校有哪些，杭州碗糕培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州碗糕培训简介：

竹溪碗糕已有五百余年的历史，zui有名的是蒋家堰碗糕。相传以前，蒋家堰一可进厅堂可下厨房的肖姓女子，见米缸缸底的陈米、碎米煮饭难吃，喂猪又可惜，便将其水泡后磨成浆发酵后蒸熟成糕，不料其清新爽口中略带酸甜的味道十分诱人。经反长期实践，陈米粗磨而做的碗糕比比新米细磨而做的碗糕更有嚼劲儿口感更好。如此历代手口相传，便成了自成风味的蒋家堰碗糕。竹溪碗糕以蒋家堰镇梅书英碗糕zui✲✲。梅家碗糕形美味香、洁白松软、香甜糯口，广受欢迎，日蒸300碗，半天售完。从明朝年间开始，竹溪人入川挑盐，下武昌贩布或外出求学，在临行前都要吃一碗的碗糕，以示出门吉利，办事圆满。碗糕对于幼时嘴馋的我似乎是一种奢侈品，因为平常是难得吃到的，一般人家只有逢年过节才做。过年的时候，拿几个碗糕，称一斤冰糖去亲戚家拜年就觉得很体面。

竹溪碗糕做工精细，选用✲✲白米，掺入1/15的✲✲黄豆一起浸泡，待泡胀后用小石磨推碾成浆，然后将米豆浆发酵，再将发酵好的米豆浆舀起1/3放入锅中煎炒，待六成熟时出锅，再倒入浆盆中拌匀待蒸。蒸糕前先把本地制的土陶碗洗净摆入笼屉中蒸热，待碗蒸热后放入米豆浆，蒸20分钟即熟。"一方水土生一方味"，竹溪碗糕确有其地域独特性。竹溪碗糕的特点是外观色泽雪白，食用起来口感软糯，味甜而不腻还略带酒香。

竹溪碗糕的吃法非常讲究，有热吃和冷吃两种。如热吃的话有专用的工具——篾片(薄竹片)，用篾片将碗糕切成若干小块，吃时根据自己的口味蘸蜂蜜或辣椒酱一同吃，味道更佳。如要带走冷吃，店主便用篾片在碗边轻轻一旋，一个完整的碗形米糕便呈现在你面前，可打包带走。"一方水土生一方味"，竹溪碗儿糕确有其地域独特性。竹溪碗糕的特点是外观色泽雪白，食用起来口感软糯，味甜而不腻还略带酒香。

二、杭州碗糕培训系列：

章鱼小丸子、臭豆腐、凉拌菜、油炸小吃、水果捞、肉夹馍、凉皮、煎饼果子、烤冷面、自制冷饮、杂粮煎饼、鸡蛋灌饼、葱油饼、烧烤、炸串、卤猪蹄、卤猪耳朵、卤鸡爪、泡椒凤爪、柠檬鸡爪、冷锅串串、炒酸奶、烤面筋、炭火烧烤、豆腐花、豆花饭、爆米杆、爆米棒、花样棉花糖、薯塔、狼牙土豆、凉粉、凉面、冰粉、刨冰、冰汤圆、手抓饼、铁板鱿鱼、麻辣烫、炸鸡小吃摊、关东煮、麻辣拌、酸辣粉、炸鸡柳、大鸡排、烤串、手工辣条、无骨鸡爪、铁板豆腐、铁板土豆、萝卜牛杂、日本寿司、油炸烧烤、轰炸大鱿鱼、鸡蛋汉堡、秘制烤肠、铁板小串、麻辣拌、营养粥、凉拌卤菜、无骨凤爪、油炸串串夹馍、铁板鸭肠、熏肉大饼、水果杯、三角粑、油炸粑、米粑粑、钵仔糕、五香花生毛豆、麻辣小龙虾、炒粉、炒面、炒饭等几十种。

三、杭州碗糕培训实操内容：

1、碗糕培训的系统讲述；

2、碗糕培训原料的选购；

3、碗糕培训食材的预加工；

4、碗糕培训加工的基本标准；

5、碗糕培训加工的工艺步骤；

6、碗糕培训经营定价原则；

7、碗糕培训调味品及原料的货源渠道。

四、杭州碗糕培训操作内容：

碗蒸糕有很多种做法，不同地方有当地的特色，zui常见的就是用大米或者面粉制作而成。用大米来制作是非常难的，我就失败了很多次，尤其是自己磨米浆来做的时候，比例不对马上失败。还好这次要分享的是用面粉制作的碗糕，很基础，新手也能成功。家里有鸡蛋面粉就能做，出锅了是蓬松暄软的。怎么吃都不腻。

整道做法很简单。我们不要做太复杂的，比如调稀面糊，这样是很容易失败的，有几个点也要注意，不要发酵过度，不然会有很多气孔。出现zui多问题的就是蒸出来塌陷或者出锅不蓬松的。塌陷是因为面糊太稀了，没有加点能稳定面糊的食材，比如鸡蛋，它是好东西，就是鼻子灵敏的会觉得有蛋腥味，毕竟是蒸出来的，虽然清淡，但是像鸡蛋这种有腥味的会放大。不过没关系，加点白醋或者柠檬汁去腥就可以了。出锅不蓬松大体是因为没有二次饧发造成的。

所需材料：300克面粉，2个鸡蛋，20克白糖，3克酵母，180毫升温水，一把红枣，适量葡萄干。

制作步骤：

1、盆中加入300克面粉，磕入两个鸡蛋，调入20克白糖，3克酵母，用180毫升温水和面，一边倒一边搅拌。

2、一直搅拌到像这样表面光滑的面糊，面糊很粘稠，多搅拌一会蒸出来的效果好一点。

3、盖上盖子，让它发酵到两倍大。

4、发酵好的面糊体积变大，拉开内部可以看到丰富的蜂窝状。

5、加入一把红枣碎，搅拌排气，搅拌到原来的大小。

6、准备三个碗，刷上油防粘，用没有味道的zui好，不然出锅一股油渍味。倒入7分满面糊。

7、在表面撒点葡萄干或者黑芝麻，盖上子再次醒面20分钟。

8、看到它满碗了就可以了。

9、起锅烧水，水开了之后再放入碗，盖上盖子，转中火蒸30分钟。时间到直接出锅就可以了。

10、不烫手了就可以脱模了。

小贴士：

1、甜度根据个人喜好来调整，喜欢吃甜的就加多点白糖，还可以加多20克，吃着才有很明显的甜味。

2、蒸的时候水要放够，不能半路开盖，一开盖它就会缩，影响外观。

各位同学们想学习碗糕技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网碗糕技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。