杭州煎堆培训机构 杭州煎堆培训基地 杭州煎堆培训学校有哪些

杭州煎堆培训机构，杭州煎堆培训基地，杭州煎堆培训学校有哪些，煎堆又叫麻团、珍袋、麻球，传统小吃，流行于✲✲各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成。下面学厨网老师为想学习正宗煎堆技术的同学们介绍下杭州煎堆培训机构，杭州煎堆培训基地，杭州煎堆培训学校有哪些，杭州煎堆培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州煎堆培训简介：

制作煎堆的馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接着把芝麻洒在团子表皮上，放进油锅里炸，油zui好是椰子油或花生油。油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三、四次，直到表皮呈金灿灿的。食用时，须用剪刀剪成小块或用手掰破分片。煎堆风味独特，制作考究。须精选新鲜糯米，入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料。

二、杭州煎堆培训系列：

蒸包类：花卷、各式馒头、菜包、生肉包、奶黄包、豆沙包、麻蓉包、叉烧包等；

油炸类：笑口枣、煎堆、油条、咸煎饼、咸水角、炸汤圆、炸云吞

澄面类：水晶饼、金吒、各式粉果、白兔饺、大雁饺、金鱼饺、三星饺、虾饺等；

煎饼类：煎软脯、煎薄镗、煎玉米饼、锅贴饺、甜糯饼、寿司卷等；

肠粉类：斋肠粉、鸡蛋肠粉、鸡丝肠粉、牛肉肠粉、芙蓉鸡片肠粉、猪肉肠粉、腰花肠粉、猪肝肠粉、蔬菜肠粉、虾仁肠粉、双料肠粉、香辣肠粉、麻辣肠粉、酸辣肠粉等；

包子类：芽菜包子、香菇包子、牛肉包子、鸡汁包子、豆沙包子、韭菜包子、广式叉烧包、香滑奶王包、招牌留沙包、天津灌汤肉包、百年莲蓉包、广式豆沙包、韭菜粉丝包、榨菜萝卜包、梅菜包、香辣素包等；

其他类：干蒸烧卖、豉汁凤爪、豉汁排骨、马蹄糕、眉豆糕、马拉糕、核桃酥、叉烧餐包、蒸蛋糕、拉皮卷、水晶糕等。

三、杭州煎堆培训实操内容：

1、和面技巧：将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。

2、麻园制作：把和好的粉团分成大块;再搓条，揪剂子按扁，包入豆馅，封口捏圆;包好以后，表面粘匀芝麻仁，即成麻团生坯。

3、油炸方法：将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬;离火降温炸。并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。

四、杭州煎堆培训操作内容：

主料：糯米粉250克

辅料：淀粉、糖、熟猪油、熟豆沙馅、白芝麻、食用油各适量

制作步骤：

1、淀粉用开水冲烫，拌成糊状，与糯米粉混合，加糖、熟猪油，揉匀，稍饧。

2、饧好的面团搓条摘剂，包入豆沙馅搓圆，滚满芝麻成生坯。

3、油烧八成热，放入生坯，炸成表面为金黄色时即可。

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