杭州兰州拉面培训机构 杭州兰州拉面培训基地 杭州兰州拉面培训学校有哪些

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一、杭州兰州拉面培训简介：

兰州拉面的特点是一清（汤清）、二白（萝卜白）三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至大家的好评。拉面的特点是有劲道。煮的时候不易散开。拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的✲✲美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

二、杭州兰州拉面培训系列：

羊肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清汤拉面、炸酱拉面、风味拉面、兰州炒拉面、红烧牛肉拉面等。更多粉面技术培训种类有酸菜牛肉面、红烧肥肠面、红烧排骨面、红烧牛肉面、泡椒鸡杂面、勾魂面、素椒杂酱面、宜宾燃面、担担面、杂酱面、豌杂面、重庆小面、酸菜肉丝面、香菇炖鸡面、番茄煎蛋面、豇豆面、三鲜面、疏菜猪肝面、四川凉粉、四川凉面、刀削面等。

三、杭州兰州拉面培训实操内容：

1、兰州传统清汤牛肉面制作全套技术；

2、兰州红烧牛肉面制作全套技术；

3、兰州正宗马家凉面制作全套技术；

4、兰州正宗马家卤面的制作全套技术；

5、正宗马家炒面制作全套技术；

6、炸酱面的制作全套技术；

7、兰州正宗油泼面的制作全套技术；

8、兰州正宗干拌面的制作全套技术；

9、刀削面的制作全套技术；

10、兰州羊肉面片制作全套技术；

11、黄焖羊羔肉的制作全套技术；

12、手抓羊肉的制作全套技术；

13、正宗新疆沙湾大盘鸡的制作全套技术；

14、牛肉面店精品凉菜制作全套技术；

15、牛肉面店茶叶蛋的制作全套技术；

16、zui新兰州牛肉面店商业化实战教学（机器和面、机器揉面）；

17、面粉的选择方法和注意事项；

18、手工和面、揉面、揪剂子的方法；

19、各种常见面型的拉制手法；

20、煮牛肉、熬汤、兑汤技术；

21、煮牛肉和兑汤调料配方，冬夏配方各两套；

22、兰州牛肉面辣椒油的配方和炸制方法；

23、zui新兰州牛肉面店实战技术，机器和面、机器揉面技术。

四、杭州兰州拉面培训操作内容：

兰州拉面以其独特的风味和细腻的口感深受人们喜爱。首先，面条劲道有嚼劲，不易煮烂，能够保持良好的弹性。其次，牛肉汤鲜美浓郁，汤底经过长时间的熬制，具有丰富的层次感和口感。再者，配料新鲜且搭配合理，既增加了拉面的营养价值，又提升了口感的丰富性。

兰州拉面的制作工艺十分讲究，需要经验丰富的师傅才能真正做到熟练和美味。首先，选取✲✲的小麦面粉，加入适量的盐和碱调节面团的弹性和口感。然后，将面团通过特殊的手工拉面技术拉制成细长均匀的面条。接下来，将面条煮熟，捞入碗中，加上独特的牛肉汤和各种配料如牛肉片、花菜、豆芽等，zui后撒上少许香菜和葱末即可。

材料：面粉、鸡蛋、盐、酱油、香油、辣椒油、大葱、蒜、姜、花椒等调味料、牛肉、牛骨等配料。

步骤：

准备面团：将面粉和适量的水混合，揉成坚韧的面团。将面团放置在碗中，盖上保鲜膜，让其静置20-30分钟。

制作面条：将面团切成小块，用擀面杖将其擀成薄片。将薄片折叠多次，然后切成细条。将面条放入沸水中煮熟，然后用冷水冲洗。

准备配料：将牛肉切成细条，用大葱、蒜、姜、花椒等调味料腌制。将牛骨煮沸，去除表面的浮沫，然后加入适量的盐和其他调味料，煮1-2小时。

装配拉面：将煮熟的面条放在碗里，加入适量的牛肉和牛骨汤。加入酱油、香油、辣椒油等调味料，搅拌均匀即可食用。

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