杭州山东煎饼培训机构 杭州山东煎饼培训基地 杭州山东煎饼培训学校有哪些

杭州山东煎饼培训机构，杭州山东煎饼培训基地，杭州山东煎饼培训学校有哪些，山东煎饼是一种颇受欢迎的中式煎饼，可以说是传统美食中的代表之一。它以其独特的面团和馅料混合方式而闻名，口感酥脆，香气四溢。如果您对这种美味的食物感兴趣，山东煎饼技术培训将帮助您学习如何制作出口味正宗的山东煎饼。下面学厨网老师为想学习山东煎饼技术的同学们介绍下杭州山东煎饼培训机构，杭州山东煎饼培训基地，杭州山东煎饼培训学校有哪些，杭州山东煎饼培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州山东煎饼培训简介：

山东煎饼是传统特色面食。源于山东南部和西南部的临沂、泰安、菏泽、枣庄、济宁等地区，属鲁菜系。山东煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成，卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。煎饼的起源早能追溯到东晋时期。从历史发展到现在煎饼也主要分为以沂蒙山煎饼和泰山附近煎饼两种叫法为主。山东杂粮煎饼培训餐饮创业承载着无数人的梦想，山东杂粮煎饼培训创业梦是您对家人的责任、对高品质生活的追求以及对成功的向往。有些人的创业历程充满艰辛与无助，有些人在创业征途中挥洒泪水与汗水。

二、杭州山东煎饼培训系列：

陕西凉皮、特色烤面筋、麻花、铁板鱿鱼、红豆饼、脆皮香蕉、鸡蛋肠、脆皮玉米、菜煎饼、鸡蛋汉堡、章鱼小丸子、鸡汁豆腐、钵钵鸡（冷串串）、红油鸡蛋灌饼、山东杂粮煎饼、烧饼夹肉、谷和豆浆、营养粥、风味炸串、炸鸡排、摊位凉拌菜、绝味鸭脖、土家酱香饼、麻辣烫(串)、肉夹馍、手抓饼、里脊扒饼、掉渣饼、油炸臭豆腐、绝味鸭脖等摊位小吃。

三、杭州山东煎饼培训实操内容：

1、杂粮煎饼原材料的识别与选择技巧；

2、杂粮煎饼面糊的制作技术；

3、杂粮煎饼专用酱料制作技术；

4、杂粮煎饼各种素馅的前期处理技术；

5、杂粮煎饼薄脆制作技术；

6、杂粮煎饼饼皮成品制作技术；

7、杂粮煎饼成品制作技术；

8、杂粮煎饼工具购买；

9、杂粮煎饼包装袋购买；

10、杂粮煎饼选址、定位、装修辅助；

11、杂粮煎饼采购、摆放、定价辅助；

12、杂粮煎饼宣传、开业等全程辅助。

四、杭州山东煎饼培训操作内容：

做杂粮杂粮我们看一下都用到哪些杂粮面粉：豆面120克，高粱面80克，玉米面粉稍微粗一些80克，杂粮大家都知道容易散，不容易成型，所以我们还要加200克小麦面粉，辅助杂粮煎饼成型。

在调制糊的时候往面粉里加五克盐，搅拌均匀，然后我们同时加水，边加边搅。水加到糊变粘稠的状态，就不要加水了，使劲搅，把面糊里面干粉疙瘩都给他搅开。这样刮出来的煎饼平整光滑，就不会容易烂了，搅到里面没有干粉疙瘩，比较细腻的状态。然后再分次加水，把它彻底调开，调成煎饼糊，顺着一个方向使劲搅，把杂粮面粉和水充分融合，调成糊带点筋度的状态，然后再加入20克熟豆油，增加一下酥的口感。这样我们的杂粮面糊就调制完成。

面糊调好后，我们开始做煎饼酱，杂粮煎饼酱主要以黄豆酱为主，再搭配甜面酱、芝麻酱和油去丰富它的口味，使这个酱香味更有层次。黄豆酱100克，提前把用刀剁细一些，因为里面有大豆瓣，不然出味就不理想啦，刷在煎饼上有豆瓣儿也就刷不开，面和芝麻酱各40克，再加15克蚝油增鲜。

锅内加入80克油，下葱、姜、洋葱煸香，炸干炸黄出香味，关火，捞出。锅里的油先凉一凉，再下入黄豆酱。用小火慢慢炒，把黄豆酱炒香，酱香味给他提出来，炒香后来一把白芝麻提提味。剩下的三种酱，我们加点水，把它卸开调息。然后再加入锅内。搅一搅，熬一熬，等酱香味融合了，保持zui小火，让蒸气蒸发蒸发，让这个酱粘稠一些，熬到粘稠就可以啦，关火，zui后来点白糖，压一压这个酱的后涩味。搅匀后出锅，煎饼面糊酱就调好了，再来点配菜，果子，生菜料头儿就准备出摊啦。

下面来说一下杂粮煎饼手法，杂粮煎饼锅先预热，后撒一把水，形成走水珠的状态，这个温度就刚刚好上面糊。开始用板开始刮，一板子一板子力道吃均衡，慢慢刮，把它刮开，刮匀，刮圆，然后打个鸡蛋上去先捣碎。慢慢转动，把鸡蛋刮匀。受热后，边上就会慢慢翘起来，起边翻个个儿，撒上两头小香葱、香菜、榨菜丁，铺上生菜，铺上果子，把这边先卷起来，走上酱。zui后叠起来，中间切一刀，这一个杂粮煎饼成了。

zui后来讲一下刮杂粮煎饼的时候注意事项，刮煎饼糊的时候均匀地刮过去，以防止疙瘩，力道太猛的话，面糊跟着刮板就跑了，容易破。鸡蛋也要刮匀了，颜色就更漂亮啦，等鸡蛋凝固，边上翘起，起边翻面菜和果子，要翻到2/3处，叠的时候呢，只叠一角，刷酱的时候，不要刷太多了，刷得太多的话味道就重了，只刷这个叠起来的这个角，后面就简单啦，就这么叠起来，中间给一刀落摞起来。杂粮煎饼制作完成。一口下去，煎饼果子都酥酥的酱香味浓浓的，豆香，高粱香，玉米香，吃的就是杂粮，吃的就是一个健康。

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