杭州烫干丝培训机构 杭州烫干丝培训基地 杭州烫干丝培训学校有哪些

杭州烫干丝培训机构，杭州烫干丝培训基地，杭州烫干丝培训学校有哪些，烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的特色美食小吃，扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同，也形成了两地汤工丝的不同口咸气风味。下面学厨网老师为想学习烫干丝技术的同学们介绍下杭州烫干丝培训机构，杭州烫干丝培训基地，杭州烫干丝培训学校有哪些，杭州烫干丝培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州烫干丝培训简介：

烫干丝虽然貌不惊人，是一道普通的家常菜。它看似简单，但要做得可口，并且原汁原味，却并不容易。因为它包含了淮扬菜的很多技巧和精髓。说烫干丝zui具淮扬菜特色，✲✲是说它的取材。淮扬菜没有什么山珍海味，取材都非常普通。烫干丝就是zui好的例子。烫干丝用的就是zui普通的豆腐干，也叫“老白干”。配料也十分简单，就是生抽﹑姜丝加香油而已。第二是说它的刀工。淮扬菜要求刀工精细，原料要切成很细的丝。烫干丝则要在每块老白干横批成28片，再切成细丝。这对厨师的刀工要求是相当高的。

另外，淮扬菜要求口味清淡，咸甜浓淡适中，适合大众的口味。这道烫干丝尤其如此。烫干丝的做法是老白干切成细丝后，在水中漂洗几遍，再加入姜丝用摄氏100℃的开水浇烫，然后沥干水分，如此进行三遍，以去除豆腥味。干丝经过开水的浇烫，也基本熟了，但同时保持了鲜嫩，带有一些嚼劲。然后再加入生抽和香油，根据口味可以加入香菜﹑虾米。稍加拌匀即可完成。烫干丝既可作为热菜，也可作为冷盆或者点心。我特别喜欢烫干丝的那种带着豆制品原味，又爽口又甘甜的味道。干丝的做法，除了烫干丝外，大煮干丝的用料和烫干丝一样，都是老白干。但做法不同，味道也大相径庭。大煮干丝的做法是将老白干切成丝后，加入高汤，火腿﹑笋丝﹑香菇﹑木耳等，经过烧煮而成。大煮干丝的味道虽然鲜美，但我觉得太过油腻，而且味道杂乱，反而吃不出豆腐的味道。另外，因汤要煮沸，很细的干丝很容易被煮烂，或者粘成一团。

中餐注重色香味，习惯在一道菜中加入很多调味品来提鲜。但这种味道并不是菜肴自身带来的，像大煮干丝。另外比如川菜，不管什么主料，都要加入花椒﹑辣椒等等，辣味就掩盖了食物本来的味道。还有鲁菜，什么菜都要加酱。这些菜肴再制作过程中，要经过很多道工序。这就导致一道菜里有很多味道，也破坏了食物的营养。大概只有海鲜的做法是个例外。而烫干丝就是一道注重原味的菜肴。我✲✲次吃烫干丝没有觉得它怎么好吃，只是觉得很清淡爽口。后来又吃了几次，越来越觉得不错，特别有回味。

二、杭州烫干丝培训系列：

早餐面点、无矾油条、豆花香、豆腐脑、水煎包、口袋馍、东昌单饼、山东煎饼果子、小笼包、麦多馅饼、小酥饼、原味羊汤、阳谷肉盒合、黄金锅贴、东昌胡辣汤、里脊肉饼、老北京芝麻烧饼、苗香掉渣饼、康园肉饼、老北京鸡肉卷、茶饮休闲、寿司技术、糖炒山楂技术、炸鸡汉堡、披萨、炒酸奶、脆皮玉米、板栗饼、华夫饼、鸡蛋仔、鲷鱼烧、月饼、老婆饼、年糕火锅、轰炸大鱿鱼、虾扯蛋、绵绵冰、大肠包小肠、台湾美食蚵仔煎、石锅菜、手工果蔬凉皮、夫妻肺片、海鲜大咖、红焖羊肉、麻辣香锅、麻辣龙虾、新疆大盘鸡、干锅辣鸭头技术、蒸碗、木桶饭、中式快餐、钵钵鸡、浏阳蒸菜、重庆鸡公煲、口水鸡、盖浇饭、烧烤涮烫、大串烤面筋、烤羊肉串、重庆麻菜鱼、烤脑花、东北烤冷面、酱汁铁板豆腐、开心花甲、羊蝎子火锅、炸鸡叉骨、烤猪蹄、椒盐里脊、陕西肉夹馍、十三香小龙虾、烤鱼、绝味鸭脖、啤酒烤鸭、纸上烤鱼、烤鸭脖、颈背丸子、潍坊朝天锅、瓦罐汤技术、菠萝鸡腿饭鸡蛋糕、竹筒饭干锅鸡、蟹肉煲、原味羊肉汤、碳锅鸡、甏肉干饭、金丝饼、鸡翅包饭、老妈蹄花、韩式大酱汤、香酥牛肉饼、春川炒鸡排、砂锅麻辣烫、酸辣粉、裤带面、安徽板面、淮南牛肉粉丝汤、兰州拉面、武汉热干面、秦镇米皮、土豆粉、兰州牛肉拉面、老北京炸酱面、武汉热干面、广东肠粉、朝鲜冷面、陕西臊子面、鸡汤面、手擀面、襄阳牛肉面、饸饹面等。

三、杭州烫干丝培训实操内容：

1、烫干丝的系统讲述；

2、烫干丝原料的选购；

3、烫干丝材的预加工；

4、烫干丝加工的基本标准；

5、烫干丝加工的工艺步骤；

6、烫干丝经营定价原则；

7、培训调味品及原料的货源渠道；

8、经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。

四、杭州烫干丝培训操作内容：

食材：豆腐干，姜丝，盐，酱油，味精，水，芝麻油，虾米，香菜。

步骤：

1、首先我们需要在切丝之前把豆干的四周的边修整一下，让豆干能够成为非常的方正的立方体，这样切的时候更容易切片，我们在切豆干之前使用的刀，zui好是方片形状的刀，这样的话会更容易切好丝，接下来我们再切之前，在刀上面沾一点清水，然后我们用右手拿着刀，让刀面向上，然后左手轻轻的按压住豆干，然后我们右手把刀顺着案板平行的地方切入，一刀就切下去，中间不能够停段这样，就能够切出非常薄的豆干片了。

2、等到我们的豆干片已经全部切好之后，我们再把切好的豆干片都一个一个的叠在一起，然后一次性的把它们横切，切成细细的丝就可以了，这时候豆干片的丝切得越细越好，如果大家对于自己的技术不太相信的话，也可以买干豆腐用来代替，然后尽量的把它切得越细越好就可以了。

3、干丝是烫干丝中zui重要的一部分，所以我们需要把干丝尽量可能的切细，之后在锅里面放上盐，酱油，味精，还有适量的清水，把它们煮开之后做成汤汁，注意制作烫干丝的时候一定不能够放辣椒，花椒这种味道非常重的调料，不然的话就会失去烫干丝原有的一种风味。

4、之后我们把已经切好的干丝，放到开水里面，反复的进行冲烫，烫大概有5到6次之后，就可以去掉它们里面的豆腥味，这样经过很多次的开水冲烫干丝也就彻底的熟透了，然后把干丝从锅里面取出来，然后沥干水分，把它堆在盘子上面，然后在上面放上细细的切好的姜丝，虾米，还有香菜，然后把已经烧好的汤汁浇在上面，zui后在上面淋上一些芝麻油，散发着浓浓豆香味的烫干丝就做好了。

5、如果对自己的技术不是特别的放心的朋友们，就可以使用干豆腐来代替豆腐干，然后一定要尽可能的把豆腐切得越细越好，越细吃出来的口感会越好，等到把烫干丝制作完成之后就可以泡上一盆香茶，搭配着这样浓浓的豆香味的烫干丝，味道是非常合适的。

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