杭州叉烧包培训机构 杭州叉烧包培训基地 杭州叉烧包培训学校有哪些

杭州叉烧包培训机构，杭州叉烧包培训基地，杭州叉烧包培训学校有哪些，叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。下面学厨网老师为想学习叉烧包技术的同学们介绍下杭州叉烧包培训机构，杭州叉烧包培训基地，杭州叉烧包培训学校有哪些，杭州叉烧包培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州叉烧包培训简介：

叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。

叉烧包是用切成小块的叉烧肉，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。传统叉烧包的标准要求是：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。叉烧包是广东人饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。

二、杭州叉烧包培训特色：

叉烧包是一种独具特色的中国传统美食，它有着浓郁的广东地方风味。其外皮由面粉、泡打粉、酵母、白糖、油和白水混合而成，内馅以猪肉叉烧为主要原材料，添加少量糯米及多种调料，口感鲜美。叉烧包的做法历史悠久，深受人们喜爱。现如今，叉烧包已成为了广东餐桌上不可替代的一款菜品，并且也逐渐受到了各地人们的欢迎和喜爱。

叉烧包特色：

1、外皮粉嫩柔软：叉烧包的外皮是面粉、泡打粉、酵母、白糖、油和白水混合而成的。由于面团的醒发与操作，使得包子的外皮变得粉嫩柔软，入口即化，口感✲✲。

2、内馅鲜美可口：叉烧包的馅料以烧味为主要原材料，以猪肉叉烧为主，同时添加了一些糯米与其他调料。猪肉叉烧在烘烤的过程中，肥肉与瘦肉交错融合，口感更加鲜美，吃起来香而不腻。

3、热食zui佳，口感更佳：叉烧包是一种热食，尤其适合在早餐和午餐时食用。不仅包子的外皮软润厚实，更为重要的是包子内馅的口感zui佳，zui能突显叉烧的鲜美与特色。

三、杭州叉烧包培训系列：

1、广州早茶：广州早茶想必很多人早有耳闻，给人感觉很精致，量少种类多，点心类的有叉烧包、虾饺、肠粉、糯米鸡、烧麦、萝卜糕、流沙包、榴莲酥、春卷等，讲究精、美、新、巧。茶水有铁观音、乌龙、普洱、香片等，成功的叫醒了广州人的胃。每天来吃早茶的人特别多，很多茶楼都是爆满，吃早茶对于广州人来说，它也是一种社交方式，可以边吃边聊天，很多人从早上七点吃到中午十一点，怎么吃都不腻。

2、广式云吞面：广式云吞面是广州的一道特色小吃，也被评为“中国十大名面”之一，该云吞面分为3部分，分别是面、云吞和汤，面讲究劲道有韧性，爽滑弹牙，云吞讲究皮要薄，肉馅三分肥七分瘦，这样做出来的云吞肉汁丰富，入口即化。其次汤头是灵魂，汤头用的是先烤再煮的大地鱼，加上虾子、猪龙骨等食材熬制出来的汤，看着清透，鲜味全部浓缩在汤中。

3、炒河粉：炒河粉是广州的一道风味名吃，走在广州的大街小巷都能吃到，它主要是用河粉、鸡蛋、瘦肉、各种青菜等食材炒制而成。尤其是广州的干炒牛河，是很多人的zui爱。河粉经过炒制之后，看着油光亮泽，吃到嘴里香嫩爽滑，蔬菜爽脆，牛肉滑嫩焦香。

4、萝卜牛杂：萝卜牛杂是广泛流行于广州西关的一道✲✲小吃，流传至今至少有两百多年历史了，它主要是用白萝卜和牛杂炖煮而成，萝卜喝饱了汤汁，吃着鲜香可口，甜甜糯糯的，入口即化，牛杂软烂有嚼劲，脆爽嫩滑，醇香够味，吃一次就上瘾。

5、煲仔饭：煲仔饭是广州的一道特色名菜，其实就是用砂锅煲出来的饭，有超级香的腊味煲仔饭、香滑牛肉煲仔菜，白切鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、烧鸭煲仔饭等口味。冬天吃它zui舒服，热气腾腾的，里边既有饭，又有菜，还有肉，就连锅底的锅巴都是脆香脆香的，米粉中融入了腊肉的香味和酱香味，每一口都是软糯香甜，还带有点焦香味，忍不住犯馋。

6、广式烧腊：广式烧腊是广东的一道名菜，主要包括烧味类、卤味类、腊味类，烧味类里边有烧鹅、烧乳猪、烧排骨、烧鸡翅、烧鸭等20多个种类。卤味的包含卤水鹅、白切鸡、卤水鸭等30多个种类，腊味的包括腊肉、腊肠、腊鸭等50多个品种。广式烧腊的口感主要体现在鲜、嫩、香、松、脆、汁鲜甜。

7、广州肠粉：广州肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

8、及第粥：及第粥，是广东省的地方传统名吃之一，属于粤式粥点。相传发明于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。十分鲜味可口。

9、虾饺：虾饺是广东地区✲✲的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。伍村五凤乡盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。

10、鸡仔饼：鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃，属粤菜菜系，是广东四大名饼之一。口味甘香酥脆，主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等，始创于清朝咸丰年间的广州，至今有270年的历史，以甘香松化，甜中带咸，异香惹味著称，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

四、杭州叉烧包培训实操内容：

1、叉烧包培训的系统讲述；

2、叉烧包培训原料的选购；

3、叉烧包培训食材的预加工；

4、叉烧包培训加工的基本标准；

5、叉烧包培训加工的工艺步骤；

6、叉烧包培训经营定价原则；

7、培训调味品及原料的货源渠道；

8、经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。

五、杭州叉烧包培训操作内容：

叉烧包的用料：

面：低筋面粉150、面种250、泡打粉10g、溴粉2g、酵母5g。

馅：叉烧芡375g、叉烧250g。

制作步骤：

1、制作面种：将低筋面粉过筛后开窝，放入酵母加入清水，慢慢将酵母融化逐渐将面粉和在一起，将面团揉至表面光滑后，盖上保鲜膜静置发酵4小时。

2、制做面团：将发酵好的面种加入糖搓至糖溶，将面粉和糖充分融合在一起。加入溴粉中和酸性，揉搓均匀，面粉和泡打粉一同过筛，搓入面种中，揉至表面光滑，盖上保鲜膜饧发10分钟。

3、处理馅料：将叉烧肉切成指甲片大小，再将叉烧芡倒入，搅拌均匀放置备用。

4、包制叉烧包的生胚：将饧发好的面团揪成15克左右大小均匀的面剂子，擀成中间厚两边薄的面皮，将叉烧馅放入面皮中，包制成雀笼形。

5、蒸制叉烧包：包制好的叉烧包直接放入蒸锅中，无需饧发，大火蒸制8分钟即可品尝。

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