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杭州广式点心培训机构，杭州广式点心培训基地，杭州广式点心培训学校有哪些，广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。下面学厨网老师为想学习广式点心技术的同学们介绍下杭州广式点心培训机构，杭州广式点心培训基地，杭州广式点心培训学校有哪些，杭州广式点心培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州广式点心培训简介：

广式糕点，源自广东地区，有着悠久的历史。它们的制作工艺精细，选材讲究，口感独特，深受人们的喜爱。广式糕点的种类繁多，有糯米鸡、月饼、酥皮点心等，每一种都有其独特的风味和制作工艺。广东一直以来以烹饪各种美食而出名，而广式早茶更是占据着不可撼动的地位。一壶茶配几个点心，三五个好友围坐一桌聊天，成为了广东人的一种社交方式。作为早茶的灵魂，广式的点心是极精致的，花样也多得很，若都品尝一遍，估计要花上大半天的时间。

二、杭州广式点心培训系列：

1、水晶虾饺：说起广式早点，很多人✲✲个想到的✲✲是虾饺，虾饺是广式早茶zui受欢迎，点餐zui多的点心。皮薄如纸晶莹剔透的外皮，隐约可以看到鲜嫩微红的虾肉馅，吃起来外皮有弹性，虾仁很Q弹，爽滑清鲜，怎么会有这么完美的搭配呢！别以为虾饺看着简单，其实很考验点心师傅的手艺的，所以这也是高级面点师里一个传统的培训项目。

2、干蒸烧卖：广式茶楼的招牌烧卖点心，它也是继水晶虾饺后，被名为粤式茶点四大天王之一。广式干蒸烧卖，以蛋液搓面作皮，馅料不放糯米的，而是以猪肉、冬菇、虾肉为主作馅，包成比拇指稍粗、高约两厘米多的筒形。轻薄劲道的蛋皮包裹着半露的馅料，色鲜味美，口感爽润，嫩滑鲜香，一口咬下就能吃到万般滋味，至今仍然是各位老广们的心头好。

3、豉汁蒸凤爪：民间有龙凤呈祥的说法，鸡爪自然成了“凤爪”，豉汁蒸凤爪也是酒楼里点单率zui高的小吃之一，广式凤爪吃起来软糯入味，骨头都是酥软的，一吮便会出骨，跟一般的卤鸡爪有韧劲的口感不同，这是因为做法比较讲究，从焯水-油炸-冷水浸泡-卤-zui后再蒸制，制作过程有点繁琐，但也体现南方人对吃的追求的细腻程度！

4、叉烧包：广式叉烧包因面皮内包入叉烧肉馅得名，也是粤点四大天王之一，叉烧包看似简单，但要做得好吃，也十分考验食材的品质和师傅的耐心，出笼的叉烧包顶部自然开裂，微微露馅，里包裹着浓郁芡汁的叉烧馅，吃起来香滑鲜嫩，多吃几个也不会觉得腻。

5、奶黄流沙包：奶黄流沙包一向都是广东人早茶必点的，其主要是以吉士配以大量牛油为液体馅料，以咸鸭蛋黄碎为沙的甜口小点心。面皮柔软，轻轻掰开，内馅的咸蛋黄会呈半液态缓缓流出，入口松软香甜，奶香味十足，浓浓的满足感迸发而出。吃的时候不能着急，滚烫的流心容易烫嘴哦。

6、蛋挞：广式蛋挞起源于1920年的广州，通过改良国外做法，结合大众的口味，创出今天的广式蛋挞。作为中外文化交流的象征，其以全蛋和牛奶作为原料，中式猪油开酥，口感类似炖蛋，口味也更加丰富，以松软香酥，甜而不腻的独特美味征服无数吃货的心，在广式茶楼中占据“四大天王”之一的地位。

7、肠粉：肠粉又称卷粉、猪肠粉、拉肠，这道历史悠久的岭南美食是由一层米浆做的薄皮包裹一些馅料（鸡蛋、肉片、叉烧、猪肝，猪腰和虾仁等常见配菜），加上一些✲✲的调味料制作而成，出品时呈现着透明色，吃起来又是香滑可口，口感非常的好，在广东人心里有着特别的地位，几乎是每个广州人从小吃到大的。

8、鲜虾红米肠：红米肠，顾名思义，就是要用红曲米磨制的肠粉，是这两年很流行的一个茶点品种，外面软嫩的红色肠粉裹着一层油炸的脆皮，zui里面是新鲜虾仁，光看外观颜值就已经精致到让人舍不得吃。可以蘸醋汁也可以蘸麻酱汁，一口咬下，香气四溢，软脆夹嫩，很多人吃过后都赞不绝口。

9、萝卜糕：萝卜糕，顾名思义萝卜糕便是用萝卜烹饪而成，，也是比较受广东人喜欢吃的一款糕点。其实它的做法并不复杂，白萝卜搭配虾米、腊味加上粘米粉混合蒸制好，软软白白糯糯萌萌的外表，切块再香煎一下，煎过的萝卜糕外脆内软，口味咸鲜，吃完回味无穷。

10、酱汁金钱肚：喝早茶少不了就是点上一份酱汁金钱肚，金钱肚也叫蜂窝肚，属于牛胃的一部分，它口感韧性十足，而且表面有很多网状物，看起来像一枚枚铜钱因此而得名。广式的经典做法是将金钱肚用酱汁先腌后蒸，从吃进嘴里就开始爆汁，有嚼劲又鲜美，Q弹爽口超好吃，还讨得“招财进宝”的好意头。

11、鸡仔饼：鸡仔饼，原名“小凤饼”，是广东广州地区汉族糕点小吃。以花生、芝麻、核桃、面粉为主要食材，经过精细加工烘培而成。鸡仔饼的主要食材包括花生、芝麻、核桃和面粉。这些食材经过精细加工烘培，形成了鸡仔饼独特的口感和味道。其特点小巧玲珑，形状像小鸡，皮脆馅软，吃起来有咸有甜，油而不腻，十分可口，这种独特的口感和味道，使得鸡仔饼在众多的糕点小吃中脱颖而出，成为了广州地区的一道特色美食。

12、老婆饼：老婆饼，又称“冬蓉酥”，是广东潮州地区的传统糕点。其外皮酥脆，内馅软滑，口感香甜可口。由于其外皮薄而馅料丰富，也被人们称为“老婆饼”。老婆饼的外皮酥脆，一咬下去，就能听到清脆的声音，仿佛在告诉你，这就是真正的酥皮。而当你品尝到内馅的时候，你会发现它的软滑和香甜，让人回味无穷。老婆饼的馅料丰富多样，包括了各种果仁、豆沙、芝麻等，每一种馅料都有其独特的口感和味道。，老婆饼的外皮薄而馅料丰富。

13、杏仁饼：在广东中山地区，有一种传统的小吃，它的名字叫作“杏仁饼”，又被当地人亲切地称为“仁饼”，这是一种以杏仁为主要原料，经过精细加工制成。杏仁饼的口感酥脆，杏仁香味浓郁，甜而不腻，是许多人的zui爱。而且，杏仁本身富含维生素E和蛋白质，对人体有很好的营养效果。在中山，无论是街头巷尾的小摊，还是高档的餐厅，都能找到杏仁饼的身影。它以其独特的口感和香气，赢得了广大食客的喜爱。

14、盲公饼：在广东佛山，有一种传统糕点，它的名字叫作盲公饼。这是一种由一位盲人发明的糕点，创制于清代嘉庆年间，至今已有多年的历史。它的外皮金黄酥脆，内馅软滑，口感十分独特，深受广大食客的喜爱。盲公饼的外皮酥脆，内馅软滑，口感十分独特。吃一口盲公饼，你会感到外皮的酥脆和内馅的软滑在你的口中交织，给你带来一种前所未有的美食体验。由于其制作工艺独特，盲公饼也成为了佛山地区的特色小吃之一。每当有人提到佛山的特色小吃，人们都会想到盲公饼。

15、陈皮饼：新会陈皮饼。这款以广东新会的正宗新会陈皮、台山冬瓜蓉为主要原料，经过特殊工艺加工而成的糕点，不仅香甜可口，还对健康有益，有助于消化和降低血压的作用。新会陈皮饼的制作过程独特，选材讲究。新会陈皮是广东新会特产，被誉为“陈皮中的皇冠”，其独特的香气和醇厚的口感，使得新会陈皮饼在众多的糕点中脱颖而出。而台山冬瓜蓉则是新会陈皮饼的另一大特色，冬瓜蓉的清甜与陈皮的香醇相互融合，使得新会陈皮饼的口感层次丰富，甜而不腻。

16、凤梨酥：凤梨酥，源自台湾，是广东广州地区的传统糕点之一。它的外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，口感十分美味。凤梨酥的制作工艺独特，选用上等的面粉和新鲜的凤梨，经过精心揉制和烘烤，制成这款美味的糕点，其外皮酥脆，内馅酸甜可口，每一口都能感受到满满的幸福感。凤梨酥不仅在广州地区广受欢迎，更是在婚礼中广为应用。在广东，新人结婚时，常常会摆出凤梨酥，寓意着甜蜜的爱情和美好的祝福。

17、绿豆饼：绿豆饼，又称“绿豆糕”，是一道以绿豆为主要原料的传统糕点。它起源于广东潮汕地区，经过世代传承和精湛的手艺，逐渐发展成为一道独具特色的美食。绿豆饼的口感非常细腻，入口即化，甜而不腻。绿豆本身具有清热解毒的功效，因此绿豆饼在夏季食用，不仅能够消暑解渴，还能够为身体提供所需的营养。

18、钵仔糕：钵仔糕，是广东珠三角地区的传统糕点之一，其外观晶莹剔透，口感爽滑Q弹，有各种不同的口味，如椰汁、红豆、绿豆、芒果等。钵仔糕不仅口感独特，而且外形美观，深受年轻人和儿童的喜爱。

19、莲蓉月饼：广式莲蓉月饼，选用当年产的莲子，制出的馅料色泽金黄，加入沙沙的蛋黄，嫩滑清香，香醇美味的。广式莲蓉月饼的饼馅主要原料是莲蓉馅，莲子是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、微量元素和多种维生素，采用新鲜的莲子制馅。还要加入一整颗蛋黄不仅增加了月饼的口感层次，使其更加丰富多样，而且还能够提升月饼的营养价值。蛋黄中的卵磷脂和胆固醇，对人体有很好的营养补充作用。

20、大良蹦砂：大良蹦砂，是广东佛山顺德地其区外的皮传酥统脆糕，点内之馅一软。滑，口感十分独特，形似蝴蝶，色泽金黄，甘香酥脆。由于其形状像沙包一样圆鼓鼓的，因此得名“蹦砂”，大良大良蹦砂不仅口感独特，而且还有着悠久的历史和文化背景，是佛山地区的传统特色小吃之一。

三、杭州广式点心培训品种：

四、杭州广式点心培训实操内容：

1、对面粉的干湿程度进行判断以及如何揉面，让面粉发酵；

2、鉴别油温、对食材的初步熟处理；

3、多种面点的酱料调制方法；

4、面点制作工具及设备的使用和注意事项。

五、杭州广式点心培训操作内容：

1、米糍：原料有鹰栗粉100克、糯米粉400克、米兹皮35克。调料有奶油500克、苹果300克、菠萝300克、抹茶粉少许。先将鹰栗粉100克、糯米粉400克、水1000克和好后，放蒸箱蒸制20分钟，蒸好后取出放一旁凉后待用。再将奶油500克、苹果300克、菠萝300克制作成馅。取米兹皮35克包6克奶油馅，撒少许抹茶粉即可。

2、椒盐葫芦酥：主坯原料有中筋面粉250g，低筋面粉200g，猪油145g，鸡蛋1只。制馅原料有腰果300g、葱花50g。制馅：腰果氽熟冷却后粉碎成颗粒状，加糖盐拌匀，zui后加入葱花待用。调制面团：调制水油面。将中筋面粉250g与猪油45g加温水调制成水油面，盖上湿布饧面。调制干油酥，将低筋面粉200g与猪油100g搓擦成油酥。擀制油酥面，将水油面包干油酥，然后用手压扁，再用擀面杖擀成长方形的薄片，两头朝中间对折，一折三后擀成长方形厚薄均匀的面片，再由外向里卷成圆筒形，中间切开，再切切20g重的面坯，擀皮后包入15g腰果馅，手捏成葫芦状，腰间用巧克力面团搓条作装饰腰带。水油面包干油酥，擀制成薄皮，一折三，反复三次，成叠酥状，切薄皮30克抹上蛋液包入馅心，包捏成葫芦状。油温三至四成投入生坯，炸至淡黄色，沥油装盘即可。

3、盆栽杏仁挞：原料有酥饼皮，杏仁汁，白糖，鸡蛋，朱古力。将酥饼皮制作成圆柱形的挞盏；将杏仁汁、白糖、鸡蛋拌匀成浆，倒入挞盏中，入烤箱以上火220℃、下火150℃烤15分钟，取出，撒朱古力粉，用薄荷叶装饰即可。

4、蟹黄冠顶饺：原料有斑节虾，蟹黄，冬笋粒，肥肉粒，油菜叶，澄面，樱桃粒，生抽，盐，生粉。斑节虾治净，取虾仁，汆水备用；肥肉粒加少许生抽炒熟备用；将蟹黄炒熟，加入斑节虾、肥肉粒，加少许盐调成馅；将澄面、生粉烫熟，擀制成皮，包入馅料，制成冠顶饺，以大火蒸熟；油菜叶汆水，放置底部，摆上冠顶饺，在上面放樱桃粒点缀即可。虾仁性温补，适合春季食用，整只饺子晶莹剔透，隐约透着虾仁的粉嫩，诱人食欲。

5、蒜香鲜虾菠菜饺：原料有新鲜菠菜，猪肉胶，鲜虾仁，金银蒜，澄面粉，生粉，猪油，盐，生粉，白糖。将澄面和生粉以1：1的比例混合，加热水烫好，加少许猪油制成饺子皮；菠菜焯水，改刀，加鲜虾仁、猪肉胶、盐、白糖、金银蒜拌匀成馅，包入饺子皮中，上笼蒸熟即可。

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