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杭州玉林牛巴培训机构，杭州玉林牛巴培训基地，杭州玉林牛巴培训学校有哪些，玉林牛巴颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚，具有“甘香味道妙”的特点，是玉林zui负盛名的传统特色风味小吃。下面学厨网老师为想学习玉林牛巴技术的同学们介绍下杭州玉林牛巴培训机构，杭州玉林牛巴培训基地，杭州玉林牛巴培训学校有哪些，杭州玉林牛巴培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州玉林牛巴培训简介：

玉林牛巴是广西玉林地区历史悠久的传统特色风味小吃之一，有着800多年的制作历史。玉林牛巴以新鲜牛肉为主料，配以甘草、甘松、丁香、八角、小茴、归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、甘草粉、蒜蓉、葱蓉、白糖、柠檬、上好米酒等多种配料制作而成。玉林牛巴选用新鲜牛肉和多种天然香料制作，营养丰富，口感美味，是一道健康可口的小吃。

二、杭州玉林牛巴培训系列：

1、高峰柠檬鸭：“高峰柠檬鸭”原创于旧邕武公路高峰界牌酒家，因其风味独特，几年来早已走出高峰，名声在外，成为武鸣的一道名菜。外地朋友来广西一定会去吃上一口zui地道的柠檬鸭。

2、南宁老友粉：老友粉在南宁的普及程度非常高，早到早餐，晚到宵夜。一天都在围着粉丝打转。如果你心急，✲✲口可能会被烫，所以要慢慢吃。一口酸汤入口后，香辣酸爽，就是这个味道！

3、横县鱼生：鱼生代表着南宁横县的烹饪技术和餐饮文化的zui高水准，去鳞，脱皮，起骨，游刃有余。每一个细节，都要求做到完美无瑕。

4、柳州螺蛳粉：柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。那浓郁泼辣的味道，像极了柳州姑娘~

5、田螺鸭脚煲：还是柳州的风味。田螺鸭脚煲一煲十味，玉白爽脆的酸笋与饱吸汤汁的油豆腐一同入口，顿时汤汁四溢，充满整个口腔，可谓是“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”！

6、陆川白切猪手：玉林陆川县以猪闻名。中国八大地方优良猪种之一的陆川猪，腰背宽广，大腹便便，毛色黑白，猪体小巧，早熟易肥。更招人喜欢的是，陆川猪皮薄肉嫩，脆而不腻。

7、柳州黄豆酸笋焖鱼仔：柳州特产，也号称广西三大名菜之一，正宗的做法是选用小鱼与黄豆、酸笋一起炒，酸酸辣辣，非常开胃。这可是上过《舌尖上的中国》的名菜啊！

8、阳朔啤酒鱼：桂林阳朔县“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，没有鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的混合可以让人胃口大开。

9、荔浦芋扣肉：荔浦芋扣肉是广西一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。每次欢聚桂林人的餐桌上也总少不了这一道菜，它肉质细腻、松软味美、四季皆宜，男女老幼都非常喜欢吃。

10、小龙虾：广西人对小龙虾是爱到骨子里的，尤其是夏夜，约上三五好友，到街边点上一大盘小龙虾，再来一大扎啤酒，那种感觉真的是很惬意。当然不能忘记快要吃完时加上一份凉面，伴着龙虾汤汁，哇~好舒服。

11、烤红薯：秋冬的广西，总能看见穿着朴素的人，站在街边巷角，推着烘炉，上面烤着热气腾腾的红薯山芋，扑鼻的香味总能把你引诱过去，吃上烤红薯，仿佛也吃到冬天的味道。

12、糖炒板栗：在广西吃完午饭还想吃的零食就是它了，大小适中，剥开个个金灿灿饱满，香甜软糯，趁热吃还很好剥。每到板栗飘香的季节，暖烘烘、香喷喷的味道，弥漫着大街小巷。

13、全州醋血鸭：桂林全州素有“肴味三绝”——禾花鱼、醋血鸭、五香豆腐干，是桂菜的经典代表。醋血鸭虽排名第二，却历史zui久远，距今有1700多年历史，在民间普及zui广泛，为全州人zui钟爱。

14、烧鸭：广西人对于鸭子似乎特别钟爱，想尽办法烹调出不同的美食，烧鸭便是其中之一。嚼上几口，鸭皮的油香溢了出来。细品之下，鸭肉不老不嫩、不粗不细，不特殊也不平庸的肉香混合着卤汁的味道，刚刚好。

15、桂林米粉：提到桂林，脑袋里✲✲个想到的美食，非桂林米粉莫属，作为一种传统早餐，它的美味名扬天下，乃至✲✲各地都有它的身影。但说到正宗，还是桂林本地为zui佳。

16、梧州龟苓膏：龟苓膏可以算是梧州的一张闪亮的名片了！其性温和，具有清热去湿、滋阴补肾、养颜提神等功效，因而备受两广一带以及东南亚人的喜爱。

17、梧州纸包鸡：唧唧复唧唧，锅里在炸鸡。柔韧玉扣纸，裹住酱和汁。百年独一味，梧州纸包鸡。食用时鲜嫩甘滑，原汁原味，醇厚不腻，入口甘、滑、甜、软，食后齿颊留香，那感觉真的妙不可言！

18、梧州神仙钵：梧州市饮食市场上的一朵奇葩，又叫打边炉。将白醋、红糖、砂姜倒入瓦钵中，放在炭炉上熬成汤。甜酸爽脆的风味，吃起来飘飘欲仙，故名“神仙钵”。

19、梧州冰泉豆浆：都说“不饮冰泉羹，枉然到梧州”，冰泉豆浆斐声遐迩、得天独厚的是“冰井泉香”的井水，以它“香、滑、浓”独具风味，驰名中外。

20、贺州牛肠酸：牛肠酸是广西贺州市zui具特色的有名小吃，在2013贺州市特色美食评选活动中，公会牛肠酸获得了“贺州十大金牌小吃”的殊荣。

21、贺州酿菜：古有梁山好汉108条，今有贺州酿菜108道。贺州zui具特色的菜，就是贺州的各种酿菜，几乎无所不酿，各种酿类食物数不胜数。豆腐酿曾经还是朝廷贡品。

22、麻辣面：灵川县的麻辣面源自重庆，上世纪90年代就开始在灵川盛行，当时只有一家店是卖麻辣面的，如今发展到了数十家，成了灵川一道不得不提的美食。

23、宜州豆腐瑶：这碗“糊糊”，壮家人叫它“豆腐瑶”。由于汉、壮语言的语序有别，城里人称为“瑶豆腐”，即是“瑶家人的豆腐”。

24、百色蜂蛹：蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的✲✲美味食品。近几年在百色，蜂蛹每公斤售价高达400元，成为当今山里人馈赠亲朋的又一名特产。

25、西林羊瘪汤：西林“羊瘪汤”是广西百色市西林县的风味特色之一。利用山羊的内脏制作的一道风味独特的佳肴，是接待宾客的上乘菜。

26、田东十里荷香鸡：用百色田东县十里莲塘原生荷叶清蒸的十里荷香鸡，骨细皮爽，肉质滑嫩，色泽橘红亮丽，似有若无的荷叶幽香令人胃口大开，口味绵长。

28、百色牛肉炸弹：百色牛肉炸弹，可以说是百色美食明星中的明星，牛肉的滑嫩包裹着刺激味蕾的泡椒，咀嚼的过程那叫一个爽啊！一口接一口地吃，不要害怕辣到不省人事啊~~亲，牛肉炸弹，敢不敢来挑战！

29、北海杯仔米乙：杯仔米乙是北海的地方特色小吃，因乘放在一个较大的杯子中而得名。杯仔米乙有两种，咸的和甜的。是北海人喜爱的早餐食物之一。

30、北海白灼沙虫：这里的白灼沙虫形似肠子，又名沙肠虫，生活在海边的沙地里，味道鲜美脆嫩，胜过海参、鱼翅等海鲜，是北海一带的特产。

31、北海蟹仔粉：北海多海鲜，融合了小海鲜蟹仔的汤粉，汤头好喝，粉也不差，爽滑清香，配上海鲜汤再加上一份真材实料的墨鱼饼，太舒服了。

32、玉林牛腩粉：牛腩粉是玉林有名的风味小吃，老字号也有不少。用料丰富、价格亲民的牛腩粉在当地广受欢迎，在街边随处可见它们的身影。

33、玉林牛巴：玉林牛巴（俗称牛肉干）是广西玉林zui出名的汉族风味小吃，牛巴的美味自清朝就有记载，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。

34、防城港卷粉：防城港卷粉是从越南传过来的民间小吃，防城专门有一条“卷粉街”，这可是早餐的zui佳选择哟。

35、萝卜缨炒红螺：这是一道防城港人去大排挡必点的菜式。红螺肉含丰富的蛋白质，配以萝卜樱一起炒，酸甜可口，是不可多得的送饭✲✲。

36、贵港桥圩鸭肉粉：桥圩鸭肉粉近年来越来越受欢迎，秘诀当然只有一个：好吃！鸭肉不容易做得好吃是因为比较骚。酸酸甜甜，非常开胃，比饭店里的冰梅鸭有过之而无不及。

37、贵港肉丸豆腐角：贵港老城区的周记肉丸，外酥里嫩与嫩脆并存的肉丸豆腐角是一代贵港人的记忆，加上点辣椒酱出挑的味觉点缀，荤素之间，竟也能搭配出美妙的感觉。

38、火锅：深夜的广西其他店已打样，火锅店里热气腾腾，人声鼎沸。虾滑、秘制羊肉、功夫面等都是吸引吃货的理由。

39、烤猪蹄：烤猪蹄味道真的是绝了！色泽金黄，外酥里嫩，刚烤好的猪蹄香气扑鼻，口感香脆。

40、猪脚粉：话说，“钦州猪脚粉，神仙也打滚”，是北海、钦州、贵港等地的招牌美食。原汁原味的猪脚粉很讲究。

41、灵马鲶鱼：武鸣县灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。讲究原汁原味，没有红烧清蒸等做法，一律土法红烧。

42、宾阳酸粉：在宾阳满街的酸粉摊中，关家、颜家、邹家、扁家四大家的酸粉，世代相传，历久不衰。粉质洁白透亮、滑而不沾、柔而不烂、韧而不坚。

43、槐花粉：槐花粉是广西的一种夏季特色甜品小吃，甜品的一种，入口滑嫩。取槐花和大米合奏之功，作类似米线爽滑劲道。其制作同米线有异曲同工之妙。很好吃！

44、金城江烤鱼：说起河池的烧烤，代表当然是“金城江烤鱼”。热气腾腾的烤鱼配以红彤彤的辣椒，鲜艳的颜色，不由得让人食欲大开。

45、发糕：以糯米蒸煮制成，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其zui大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

46、马打滚：河池马打滚吃起来甜甜的，还有种清香味，咬一口，里面的馅顺嘴而流。那种美呀，真叫人舍不得放下碗。

47、莲蓉层层酥：莲蓉层层酥是来宾当地的传统风味小吃，既作为小吃应市，也做筵席点心上桌，色泽金黄，形态美观，皮料酥香，馅鲜味美。

48、竹筒鸡：到来宾不可不吃竹筒鸡，味道很赞呢~将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成。

49、猪肠糕：猪肠糕是崇左天等县zui具地方特色的小吃，由于它味香可口，多吃不腻，且很耐饱，因而深受天等人的喜爱。

50、簸箕宴：竹簸箕做盘，新鲜的芭蕉叶铺底，上面是诱人的各种美食——白斩鸡、烧鸭、炸河鱼、鸭掌、春卷……彩色丰富，营养搭配齐全，让人垂涎欲滴。

三、杭州玉林牛巴培训实操内容：

1、了解玉林牛巴的原料、配料，原料配料的采购，使用保存方法。

2、玉林牛巴各种食材的分类处理方法和技巧。

3、玉林牛巴的配方，玉林牛巴熬制的方法和技巧。

4、玉林牛巴制作全流程及注意要点。

5、玉林牛巴开店的店铺选址店铺装修，店铺试运营策略，店铺。

6、玉林牛巴管理技巧店铺运营等经验分享。

四、杭州玉林牛巴培训操作内容：

玉林牛巴以精选的新鲜牛肉（黄牛后腿肉zui好，前腿肉次之）为主料，用甘草、甘松、丁香、八角、小茴、归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、甘草粉、蒜蓉、葱蓉、白糖、柠檬、上好米酒各适量组成配料，经制作加工而成。玉林牛巴的制作历史悠久，也特别讲究制作工艺，zui讲究的一道关键工序是煸炒，煸炒的过程，武火和文火的运用要恰到好处。

牛巴入口并不显油腻，牛肉更厚实，有嚼劲，韧而不坚，香气更浓郁，这种特殊的香，是牛肉与多种调料的复合，浓浓的在口腔中蔓延。到这时能想象出牛巴的制作，一片片牛肉在油里熬制，咕嘟嘟冒着小泡，八角、茴香、陈皮、甘草……各类香料在缓缓地翻腾……玉林牛巴zui适合做冷盘。很简单：牛巴、油炸花生米，再撒点芝麻、香菜就成，下酒、拌饭都合适。是难得遇到带回去家人都说好的土特产。

正宗玉林牛巴，颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚，越嚼越有味。为当地zui出名的菜色佳肴，牛巴粉，是桂南✲✲粉霸。玉林牛巴的制作历史悠久，已达400年。上世纪30年代至今，西街口吴常昌牛巴zui负盛名。解放后，制作牛巴数量爆发，已成为饭店、酒楼、熟食摊档必备之特色菜谱。牛巴制作主料新鲜黄牛肉（后腿肉zui佳，前腿肉次之），拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、葱蓉、白糖、柠檬、上等米酒各适量经制作加工而成。

主要制法：

1、黄牛臀部肉6千克，洗净血污后，用刀片成薄片，置于盆内，加白酒200克，精盐80克，酱油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，混拌匀后腌渍2小时。

2、取一个簸箕，将腌制好的牛肉片摊于簸箕上，置太阳下晒至七成干。

3、起锅，放入清油少许烧至八成熟（茶油或花生油zui佳），加入八角50克、草果8个、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜块（拍裂）2块，蒜白（拍裂）100克，浸发冬菇100克爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。

4、牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌。

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