杭州豆腐乳培训机构 杭州豆腐乳培训基地 杭州豆腐乳培训学校有哪些

杭州豆腐乳培训机构，杭州豆腐乳培训基地，杭州豆腐乳培训学校有哪些，腐乳不仅是一道传统美食，更是一种风味、文化和情感的交汇，它在餐桌上献上了美味，也在人们的味蕾上留下了深刻的印象。下面学厨网老师为想学习豆腐乳技术的同学们介绍下杭州豆腐乳培训机构，杭州豆腐乳培训基地，杭州豆腐乳培训学校有哪些，杭州豆腐乳培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州豆腐乳培训简介：

当人们提到传统食品，腐乳常常是其中之一。它是一种豆腐、通过发酵后制成的一种食品，其味道浓郁，有咸、香等特点。腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，是我国特有的一种发酵豆制品。作为中国的原创味道，腐乳在不同地区其制作方法也可能略有不同，但大体上都遵循相似的制作原理。首先，将新鲜豆腐切成小块，放在✲✲的模具中，之后再接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，进行发酵和腌坯期。zui后加入不同的辅料，如红曲霉、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。在这期间，微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。

二、杭州豆腐乳培训系列：

1、仙源腐乳（北京通州）：仙源腐乳属于红方腐乳的代表，作为一款传统的老字号，它质地细腻，芳香扑鼻，吃在嘴里别具一番风味，在2019年的时候，仙源腐乳还成为了通州区级非物质文化遗产。

2、广合腐乳（广东江门）：广合腐乳被称为是广东人的“老干妈”，是广东江门传承的百年味道，咸度适中，香味诱人，其细、香、滑俱全的特点，再加上低调的辣度，刚好符合广东人的口味。不仅配粥好吃，还能够去腥解腻，制作菜肴。

3、平江腐乳（湖南岳阳）：平江腐乳是岳阳特产，其表面呈自然的红色，切面为黄白色，咬上一小口，醇厚的口感非常的浓香，平江腐乳从选料到成品要经过近三十道工艺，而且过程十分的讲究，腐乳入坛后，还要加入当地的✲✲白米酒和山茶油来继续滋润，经历数个月才能开坛享用。

4、忠州腐乳（重庆忠县）：忠州豆腐乳的特点，质纯细腻、清香味佳，舒适可口，口味绵长，密封以后的保存时间很长，不会出现腐烂，同时味道也很醇美。

5、咸亨腐乳（浙江绍兴）：咸亨腐乳有多种口味，其中比较经典的甜口咸亨火腿腐乳，迎合了上海、宁波等人，有淡淡的酒香，又有点让人回味的臭，咸甜适口，相当开胃。

6、鸠江腐乳（安徽芜湖）：安徽芜湖腐乳块形整齐，色泽艳丽，香味浓郁，味道鲜美，回味悠长，其中比较出名的是桂花腐乳，它芳香馥郁，具有化痰散瘀、暖胃止痛的食疗效果；芝麻腐乳香浓味鲜；多味腐乳加入多种香料，具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多种味感。

7、花桥腐乳（广西桂林）：桂林花桥腐乳是“桂林三宝”之一，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，吃在嘴里很柔软。

8、牟定腐乳（云南楚雄）：云南楚雄牟定腐乳，咸淡适中，鲜甜醇香、质地细腻，它是✲✲绿色食品，用✲✲的熟菜油、辣椒、精盐等配料，陶缸腌制而成，不含任何防腐剂。

9、永叔公腐乳（江西吉安）：江西永叔公腐乳就曾经还是御膳，以前叫霉豆腐，传统农家做霉豆腐一般在冬季制作，对豆腐的细嫩、干湿很讲究，腌制霉豆腐要用中豆腐或老豆腐，不能太嫩，否则做出来的霉豆腐不能成形，经过发酵再拌上辣椒粉、香料和盐等，一道美味呼之欲出。

10、夹江腐乳（四川乐山）：夹江腐乳用四川独有的油辣子做成，它的香料比较多，有辣椒、葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、花椒、芝麻等，夹江腐乳质地绵软，细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类。

三、杭州豆腐乳培训实操内容：

1、豆腐乳的系统讲述；

2、豆腐乳原料的选购；

3、豆腐乳材的预加工；

4、豆腐乳加工的基本标准；

5、豆腐乳加工的工艺步骤；

6、豆腐乳经营定价原则；

7、培训调味品及原料的货源渠道；

8、经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。

四、杭州豆腐乳培训操作内容：

1、豆腐的自然霉变：新鲜的豆腐（老豆腐更合适）洗净，晾干水气。切成大小均匀的小块（大小如图，差不多麻将大小）。用蒸格放好豆腐块，放置在10-15度的黑暗环境中，自然霉变。10天左右取出。

2、豆腐的腌制：准备适量的盐、辣椒粉和花椒粉，混合均匀。夹取霉变完成的豆腐块，均匀的裹上混合好的调味料，放置在合适的容器中。全部腌制完成装好后，倒入适量的白酒和少量的芝麻油，盖紧容器。一周后就可以食用！豆腐乳拌饭我都可以吃两碗好重口味哈哈，日常搭配稀饭、馒头相当美味。

3、注意事项：放置豆腐zui好在黑暗环境，放在蒸锅里，橱柜里都可以。温度很重要，太冷太热都不好!豆腐的放置时间一般一周左右，可根据豆腐的状况来决定是否延长。腌制好的豆腐，可以放在塑料容器或者玻璃容器，能盖上就可以咯。

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