东莞熟食卤味培训 东莞熟食卤味培训班 东莞熟食卤味培训学校

东莞熟食卤味培训，东莞熟食卤味培训班，东莞熟食卤味培训学校，卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调味，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作“凉菜”。下面学厨网老师为想学习熟食卤味技术的同学们介绍下东莞熟食卤味培训，东莞熟食卤味培训班，东莞熟食卤味培训学校，东莞熟食卤味培训班哪家好，东莞熟食卤味培训班在哪里报名学习，东莞熟食卤味培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、东莞熟食卤味培训班简介：

夜市上卖什么的都有，当然少不了卤味熟食，但夜市上卖的绝大多数是现代熟食，例如酸辣脱骨鸡爪、麻椒鸡爪、麻椒脱骨鸭掌、麻椒猪蹄，有的再配上一些香辣小海鲜系列，这些都是卤味熟食店全系卤味熟食中的一部分产品，也是年轻人喜欢的美食。东莞熟食卤味培训班传授卤菜的发展史，红卤，白卤，川卤等知识；卤菜器具，设备的配制使用方法；熟食卤味讲解香辛料的作用及分类，选料与加工；熟食卤味培训高汤，卤汤的配方与制作；熟食卤味培训卤汤调色调味，火候把握；培训红卤白卤，五香味酱香味麻辣味川味等各种口味的调制方法；熟食卤味培训畜肉类，禽肉类，素菜。

熟食卤味培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；熟食卤味培训系列荤素卤品加工的全程工艺；熟食卤味培训卤汤，卤品加工的注意事项；熟食卤味培训卤汤的保管与存放；熟食卤味培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；熟食卤味培训卤菜店投资预算与经营管理方法；熟悉配方中多种专用香料的识别技巧；老师给学员讲解采购的方法诀窍，注意事项，学员开店采购就不用担心了。学厨网按照正宗熟食卤味标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

二、东莞熟食卤味培训项目利润分析：

1、效益分析：加工卤味菜品投入小。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧，市场前景看好，是一条稳定的好财路!(预算：一般乡镇集市经营年利10万元，县地级城市经营年利20万元，省会城市经营年利20～50万元!)可以说是一技在身，长期受益。

2、投资条件：投资开一个卤菜经营店(或摊位)，不需要多大的场地面积，只要学习掌握好加工技术，购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具(合计几百元开支)，将原材料及必须调味品采买到家，1~2人即可加工出售。

三、东莞熟食卤味培训系列有哪些：

1、卤猪系列：卤猪头脸、卤猪蹄、卤猪耳朵、卤猪头、卤猪大肠、卤猪尾、卤猪肘子等；

2、卤鸡系列：卤全鸡、卤鸡腿、卤鸡脖、卤鸡爪、卤鸡翅等；

3、卤鸭系列：卤全鸭、卤鸭腿、卤鸭翅、卤鸭脖、卤鸭头等；

4、卤菜系列：卤腐竹、卤素肠、卤面筋、卤海带、卤千张、卤豆干、卤面筋泡、卤菌类等；

5、鸭脖系列：绝味鸭脖、周氏黑鸭、叫花鸡、罗锅香酱肉、德州扒鸡、卤麻辣鸡爪、九州香排骨、卤酱牛肉、香酥童子鸡、不老鸡不老鸭、手撕板鸭、咸水鸭/鸡等；

6、红卤系列：口味有酱香浓郁、色泽红润，入味好，软烂滑口；产品有五香猪舌头、五香猪肝、五香猪尾巴、五香猪耳、五香猪蹄、五香猪脸、五香大肠等；

7、白卤系列：口味有原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，风味独特；产品有贡鹅、咸水鸭、卤水鹅肝、鹅掌、鹅翅等；

8、烟熏系列：口味有麻辣鲜香、韧劲耐嚼；产品有麻辣鸭脖、鸭爪、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、鸭翅、兔头、海带、莲藕等；

9、凉拌菜系列：口味有川味红油凉拌菜、传统凉拌菜、翠绿清爽；产品有红油海带丝、红油豆皮、红油木耳、红油粉条、拌鸡块、红油肚丝、爽口木耳、五香豆干、凉拌海带、手撕面筋、凉拌藕片、刀拍黄瓜、凉拌豆丝、凉拌海蜇、多味豆芽、蒜泥菠菜、凉拌猫耳、酸辣白菜、香辣腐竹、凉拌香芹、老醋花生、凉拌瓜皮、凉拌脆梨、凉拌莴苣、酸辣包菜、香脆笋、什锦拌菜、龙口粉丝、金钩西芹、蒜油藕片、香菇蒜泥、盐水花生、手撕茄子、凉拌海带、凉拌时蔬、泡椒海带丝、老醋海蛰头、香椿拌豆腐等；

10、牛肉系列：口味有肉味浓郁、不寡淡、不厚腻、筋肉弹牙；产品有牛肉、牛舌、牛肚、牛心、牛筋等；

11、泡椒系列：口味有香味如骨，回味悠长；产品有泡椒凤爪、泡椒猪手、泡椒鸭爪等；

12、虎皮系列：口味有皮酥肉嫩，色泽饱满，下酒小菜，越嚼越香；产品有虎皮凤爪、虎皮鸡爪、虎皮鸡蛋等。

四、东莞熟食卤味培训课程实操内容：

1、卤水制作：主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2、原料处理：主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3、糖色制作：主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

4、辣椒油制作：主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5、卤制原料：主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6、保存卤水：主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

7、拌制菜品：主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

五、东莞熟食卤味培训制作步骤：

1、泡椒鸡爪：食材有鸡爪1斤小米辣10-15个、香菜1两、生抽适量、醋适量、香油适量、白糖适量、蒜一头、料酒2勺、姜4片、柠檬3-4片。鸡爪洗干净切成两半，凉水下锅加入料酒、姜片，水沸之后再煮5分钟关火，把鸡爪放入冰水里泡会。香菜、小米辣洗净切段，蒜切碎备用。把切好的配料放入碗内，加入酱油、醋，建议大家多加点好入味，接着加入白糖，香油。把凉好的鸡爪沥干水分，倒入调好的碗里，搅拌一下，放入柠檬片。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5-6小时，就可以开吃了！泡椒凤爪脆爽鲜辣，特别解馋~

2、辣卤鸭掌：食材有鸭掌500克、葱1根、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮2块、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、卤汁1碗、香叶3片、白糖1茶匙。鸭掌剪去指甲洗净放入锅中，加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟左右。捞出鸭掌洗净浮沫备用，起热锅烧油，放葱段、姜片、蒜粒爆香，加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开。加料酒去腥，接着将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里，倒适量生抽、老抽、糖，转小火慢煮60分钟左右。等到鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可装盘！糯糯的鸭掌好吃到停不下来~

3、秘卤鸭脖：食材有鸭脖、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、葱姜蒜、老抽、生抽、盐、糖、油。将鸭脖撕膜浸泡一小时，然后反复用清水洗干净。干辣椒切段、姜切片、葱切葱花备用，鸭脖冷水入锅，加热至水沸后再煮3分钟左右，撇去浮沫，捞出鸭脖，控干水分备用。起油锅，油热后加入干辣椒和花椒煸香，再加入姜片、蒜和葱花爆炒。加入清水没过鸭脖，放适量香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，盐和糖。大火将卤汁烧开，烧开后将鸭脖放入卤汁中，转中火煮半个小时。将鸭脖捞出风干，卤汁晾凉。鸭脖再次放入卤汁中，浸泡一晚上，卤完后的鸭脖捞出沥干切段装盘。浸泡一宿后等鸭脖吸足卤汁再啃，那叫一个过瘾！

4、卤牛肉粒：食材有牛肉2斤、辣椒粉适量、花椒粉20g、香辣酱50g、盐、糖、白芝麻50g、花椒油、蒜末、油。烧水，将大块牛肉焯水，去浮沫。起热锅，小火炒香芝麻备用，大块牛肉切小方块，起油锅（以没过牛肉粒为准），烧热一下，放入牛肉粒，边翻炒边炸小火慢慢炸干牛肉的水分。捞起牛肉，锅内留少量油，加入蒜末爆香，倒入牛肉，翻炒均匀，加入香辣酱（可以用老干妈代替）、适量盐、适量糖炒匀。接着倒入辣椒面及花椒面，加入少许花椒油提香。翻炒使牛肉干均匀沾上辣椒粉。关火，倒入炒香的芝麻再翻炒至牛肉都均匀沾上芝麻出锅。卤好的牛肉粒好吃到爆，没人能拒绝的了~

5、香辣豆干：食材有豆腐干300克、油、盐12克、鸡精12克、花椒、干辣椒、老抽12克、白糖12克。锅中加入500克清水，加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精，大火烧开放置一边放晾。豆干用水洗净切片备用，将凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要没过豆干，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一宿。把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了，浇在豆干上，再腌制几个小时，即可开吃~豆干是很家常的休闲美食，做法也比较简单，大家平时想吃可以在家做，比外面买的更划算更美味~

6、啤酒卤蛋：食材有熟鸡蛋15个老抽15ml生抽15ml、盐10g、白糖30、红辣椒、啤酒一罐。将熟鸡蛋剥皮划上几个口子，注意蛋黄那面划的不要太深。将啤酒直接倒入锅里，加老抽、生抽、盐、白糖、红辣椒，煮一分钟左右倒入鸡蛋。大火烧开汤汁，转成小火，盖上锅盖慢慢熬煮20分钟左右。转为大火收汁装盘。

六、东莞熟食卤味培训学校学费多少钱：

东莞熟食卤味培训学校学费多少钱，卤菜培训一般学费是3500元到20000元。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗熟食卤味技术要学多久才能学会，学正宗熟食卤味技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

各位同学们想学习熟食卤味技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网熟食卤味技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。