深圳肉夹馍培训机构 深圳肉夹馍培训班哪家好 深圳肉夹馍培训学校有哪些

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一、深圳肉夹馍培训机构简介：

肉夹馍源于古城西安著名小吃，有中式汉堡美誉，实际它是两种食物的绝妙组合：卤汁肉，白吉馍。肉夹馍合卤汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到✲✲。馍香肉酥，回味无穷。肉夹馍历史悠久，扬名中外，深受人们喜爱。学厨网肉夹馍其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油”的赞语。酥脆可口，咸香多汁。膜中的肉，肥而不腻，口感恰到好处。

学厨网餐饮培训肉夹馍调料由三十多种精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

学厨网精选✲✲面粉配合特殊工艺，在传统小吃的做法上加入新的烤制元素，使口感更佳丰富诱人。特殊技法融入设备，让食物不失风味并且批量生产，节省效率。传统和工艺结合，传承和创新结合，形成独特的外皮酥脆，再加上里面腊汁肉味，给人一种前所未有的体验。价格亲民，吃着方面，营养丰富，老少皆宜。学厨网肉夹馍本项目投资小、风险低、见效快是小本投资的zui佳选择。以每日做200个肉夹馍为例， 面粉30斤共54元，肉30斤共300元，燃料杂费60元，成本总共 414元，每个肉夹馍平均售价4元 ，每天卖800元，每日净利润386元，月收入1万元左右。

二、深圳肉夹馍培训班种类有哪些：

深圳肉夹馍培训班种类有肉夹馍、臊子肉夹馍、特色土豆丝夹馍、特色精品肉夹馍、特色腊汁肉夹馍、特色酱牛肉夹馍、白吉肉夹馍、腊汁肉夹馍、✲✲肉夹馍、新式肉夹馍、传统肉夹馍、灵宝肉夹馍、陕西肉夹馍、梅菜扣肉饼、老家肉饼、卤肉卷、手抓饼、肉夹馍、葱油饼、糖油粑粑、鸡蛋灌饼、武大郎烧饼、土家酱香饼、千层饼、馅饼、芝麻球、油条、南瓜饼等几十种特色美食制作技术教学。

三、深圳肉夹馍培训班课程实操内容：

1、✲✲饼的制作，师傅手把手教你和面配方，注意要点，直到能独自制作✲✲饼为止！

2、学做肉夹馍所用香料的识别，卤肉过程中需要用的香辛料，真假的识别技巧，香辛料的配比等！

3、学做肉夹馍卤水的做法，卤肉制作的过程，包括糖色的制作过程等！

4、夹肉夹馍的要领，肉夹馍的做法和配方注意事项、成本的控制等！

5、学做肉夹馍的开店成本控制，肉夹馍店菜品的合理搭配等！

四、深圳肉夹馍培训班制作步骤：

传统的肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到✲✲。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。如果要学会正宗腊汁肉夹馍的制作技法，那还应当把卤汁腊肉和白吉馍分开来说。

卤汁腊肉的制作：

平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。

1、选料与刀工：腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。

2、腌渍风干：这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐250克炒干水分，加入硭硝2克后（剂量要严格按照食药法规定标准使用，这样对人体无害），撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。

3、卤熟：将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精150克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮3小时，这样腊汁肉就算做成了。

制作要点：

1、五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。

2、腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

3、卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。

4、关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤中浸泡12小时。

白吉馍的制作：

1、首先说说肉夹馍的面：做肉夹馍用的这个面粉，不是普通家里用的面粉，家里用的面粉大多是中筋粉，而专业做肉夹馍的用的是高筋粉。例如市面上卖的比较好的高筋粉是五得利高筋粉。

2、除了用高筋粉之外，还需要在面粉里面加入盐，油，水，酵母粉：为什么面粉里面加入盐呢？因为面粉里面加入盐后，面的口感会更劲道，现在市场上一些高档的挂面，里面都是含盐的，目的就是为了让面的口味劲道。为什么面粉里面加入油呢？因为加入油的话，面饼在烤的时候，会更香。并且，在加入油的时候，油不能加多了，因为油加多的话，面会不容易粘一起。

3、白吉馍和面配方：10斤面，5斤水，20克盐，100克油，20克酵母粉，碱面（冬天5克，夏天10克）。需要注意的是，冬天跟夏天的和面方式不一样，冬天由于不容易醒面，所以要用温水和面，35℃水温zui适合。面团要放入保温桶中，并在外面捂棉被保温。夏天时，面粉、油等尽量放入冰箱冷藏下，水使用常温自来水。

4、制坯：选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。

5、烤制：将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。

制作关键：

1、做肉夹馍的馍要用半发面，zui好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状；

2、面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使馍起酥。

3、用碱水揣面，烙出的面饼劲道，味道比较香；

4、烙饼时锅内不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢烙，这样才能皮脆内软。

5、烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。

肉夹馍的制作：

1、本着碎肉先用原则用汤勺将加热的腊汁肉捞出放在肉墩待用。

2、用刀尖将腊汁肉压碎并抹烂，肥肉要成块，瘦肉要抹成丝。

3、用刀将腊汁肥肉和腊汁瘦肉混合均匀，纯瘦可适当加腊汁油拌匀。专业提供✲✲旺店火锅底料复制，口味始终统一，成本费用明显降低，企业利润提升。

注：

a、 用力不可过大，否则会将肥肉抹碎都变成油；

b、纯瘦肉拌制时加少量腊汁油及腊汁汤，具体比例以无明显渗出为原则；

c、腊汁肉肥瘦比例恰当，不用单独拌油和汤。

4、取刚烤制好的白吉馍放在肉墩上，大拇指和中指扶住饼的两侧，用刀尖沿馍裂缝处将馍片开，或在白吉馍的二分之一处片开。

5、用刀尖将馍皮挑起，刀口深度为馍与馍皮只有一线相连。

6、用刀的前端将60g～63g肥瘦均匀腊汁肉放入白吉馍中。

7、将腊汁肉在馍中铺平抹匀。抹肉时用力不要太大，否则会将肉上的汤汁渗入馍中，会将馍泡的失去口感。

8、将制作好的腊汁肉夹馍用刀背挑起放入袋中。装袋时不可将汤汁、油洒在加馍袋上。

装袋要注意夹馍袋的正面要对着白吉馍的正面。

9、将制好的腊汁肉夹馍放入盘中出餐，将带有商标的一面朝上。

五、深圳肉夹馍培训大概多少钱：

深圳肉夹馍培训大概多少钱，肉夹馍全套技术全套技术培训学费1600-3880元，包含材料消耗费，资料费，秘方费，技术指导费，设备使用费等。肉夹馍培训时间不限，一般2-5天都是可以学会，学会后您可以免费使用LOGO，学习直到熟练操作为止。以后可以随时咨询师傅也可以免费过来重学。学习肉夹馍时，所涉及到的配料配方都交给学员，让大家学到核心技术。培训时老师一旁指导，学员亲自动手操作，直到你学会为止。学员学习后不需要从学校购买任何食材料，所有食材都可以从市场上买得到。培训时老师会有考点指导，比如开在车站附近，工厂宿舍，美食一条街 旅游景区 小学附近，老居民区附近，菜市场附近等。

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