深圳土家酱香饼培训 深圳土家酱香饼培训班 深圳土家酱香饼培训学校

深圳土家酱香饼培训，深圳土家酱香饼培训班，深圳土家酱香饼培训学校，土家酱香饼源自土家族民间传统美食，用料讲究天然醇正，做工讲究耐心细致，酱料香鲜可口，饼块酥嫩松软，吃过之后，唇齿留香，回味绵长。下面学厨网老师为想学习土家酱香饼技术的同学们介绍下深圳土家酱香饼培训，深圳土家酱香饼培训班，深圳土家酱香饼培训学校，深圳土家酱香饼培训学校怎么样，深圳土家酱香饼培训学校学费多少钱等相关学习资料介绍。

一、深圳土家酱香饼培训班简介：

土家酱香饼是恩施土家族的一种特有的小吃，此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位武当山的僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口。

土家酱香饼又称土家香酱饼。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。2009年春在湖北开始流行，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃。

二、深圳土家酱香饼培训种类：

深圳土家酱香饼培训种类有香辣酱香饼、麻辣酱香饼、麦香酱香饼、葱香酱香饼、椒香酱香饼、原味酱香饼、香辣酱香饼、鲜肉酱香饼、牛肉酱香饼、三鲜酱香饼、香菇青菜酱香饼等几十种美食制作技术教学。

三、深圳土家酱香饼培训课程内容：

1、酱料制作：主要系统学习如何使用洋葱/姜蒜/泡椒/豆瓣酱/排骨酱/鸡精/白糖/耗油等食材制作土家酱香饼专用秘制酱料。

2、面饼制作：主要系统学习如何使用面粉、清水、白糖、泡打粉等食材制作面饼。这里重点学习揉面、擀饼等知识。

3、烤制大饼：主要系统学习如何操作使用电饼铛烤制土家酱香饼。这里重点学习掌握温度、烤制时间、翻饼、刷酱等知识。

4、项目实战开店指导：主要系统了解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略提升班助你成功创业！

四、深圳土家酱香饼培训制作步骤：

土家酱香饼所需配料分三大类：饼的配料；红油配料；酱的配料。

饼的配料分别为：普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎

和面：

1、面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，zui好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住）

2、白糖（30斤面加1斤糖）、盐适量（放一些就行，这个根据自己的情况定）、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样。

3、将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一张（可根据自己炉子的大小而定）将面擀开，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+鸡精配成，按4：6的比例，4：6是喜欢吃辣的人用的，3：7是不喜欢吃辣的人用的）和葱花（葱花是香葱切的）这叫做夹层。这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了，主要是看他怎么擀面，怎么做夹层的，怎么烙饼的。

做饼：饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，面饼要比饼铛大一些，放的时候用手推着放，这样才起摺，一般3分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，zui后撒上白芝麻和香葱花。

红油粉配料分别为：食用色拉油（zui好是金龙鱼的，做酱料一定要用好一点的油，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱（zui好是郫县产的30斤一筐的，在购买时要让商家给搅碎2遍，搅的过程中zui好加5-7勺泡椒水）。

酱的配料：香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉

土家酱香饼酱的制作方法及过程：

酱的制作分为两步：红油的制作；酱的调和炒制过程

红油的制作：色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入 葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九 十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120 克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50 克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20 分钟，zui后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30 克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣 酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准， 然后用过滤网将油与香料分离，油备用。

酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2： 1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵 碎可多放些）适量，胡萝卜蓉

酱的炒制过程：

1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎 （一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的 酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为 1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜 蒜蓉各为20克。

2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖 在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制 一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使 两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝 卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）

3、炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后 即可使用。

五、土家酱香饼市场前景及利润分析：

1、酱香饼为越来越多的朋友们喜欢，原因有两个，一是酱香饼购买成本便宜，全部成本两元一斤，并且不耽误时间，一会就烤好，二是饼香脆，抹上辣酱，更是另人回味无穷。这无疑是香酱饼火爆的主要原因。

2、土家酱香饼在国内具备了一定的品牌优势。

3、土家酱香饼做好后，根据顾客的需要，用刀切成扇形小块，论秤卖斤，一般一斤五元左右，利润50%以上，销售时使用镀膜牛皮纸袋包装，经济实惠，干净卫生，顾客可以拿着吃，走着吃，很适合现代人生活的快节奏。

4、土家酱香饼投资小，回报快，需求量大，市场广阔，已成为众多小吃创业者的项目。

5、认可度比较高，在大街小巷基本上都能看到土家酱香饼的小吃店，而购买的人都络绎不绝。

6、开店方便，地铁旁边，公交站牌、小吃街，都是地理位置比较优越的地方。

7、利润分析：酱香饼不仅可以当早餐，还可以当闲时零食，市场需求量大，市场前景广阔，是酱香饼行业持续火爆的原因。不仅如此，酱香饼还是少有的高利润低成本的创业项目。虽然酱香饼价格实惠，看似薄利多销，但其利润能高达70%以上。土家酱香饼市面上售价一般是6元/斤，按1斤面团能制作出2斤酱香饼，2斤酱香饼也就12元，减去成本3-4元左右，毛利达8元左右。在繁华的地段，酱香饼老板们普遍一天能卖出30斤酱香饼，按8元的利润计算，一天净赚240元，一个月也就8000元左右了，收入是相当可观的。

各位同学们想学习土家酱香饼技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网土家酱香饼技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。