深圳现卤现捞培训 深圳现卤现捞培训班 深圳现卤现捞培训学校

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一、深圳现卤现捞培训班简介：

现捞卤菜目前是相当火爆的小吃，2015年起始于成都。属于油水混合卤，当天制作当天售卖，现捞卤菜以其独特的现煮现捞+回炉再造+红油热淋，既不油腻，又不干辣。现捞卤菜的特色是现场边卤边卖，新鲜出锅、热气腾腾的，大的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。现卤现捞由于是在客流量较大的口岸经营，所以食材都是大批量采购，价格方面确实比较有优势。

现卤现卖是主打特色，当天卤当天卖。经过特殊卤汁的熬制，可以让食材层层入味，咬上一口，卤汁在口中环绕，浓郁的味道让人深深着迷。学厨网现卤现捞一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。近来很多来学厨网学现卤现捞的出去摆摊开店都生意火爆，现卤现捞为什么受欢迎？一个项目好不好做，首先是要分析市场的需求；现卤现捞味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。

二、深圳现卤现捞培训班特色：

现捞卤菜，色泽红润，油亮光泽，甜味在前，卤味居中，香辣就是特点。也就是说现捞卤菜首先就要有自然红亮的辣卤红油，目前市面上有多种品牌现捞，他们所表现出来的味道是不同的，但zui有热度的还是甜辣味。因为甜可以给人回味，甜可以解腻开胃，所以一般带甜味的辣卤都比较受欢迎。现捞卤菜在麻味方面就显得略低于其它味道，麻在这里只起到提香作用。

1、由于是热卤，卤菜的辣味、麻味、香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽。

2、现捞当天卤当天卖，不回锅，保证了食物的口感。

3、现捞选用纯种香料，无添加剂成分。

4、现捞现卤即当场卤制当场吃，捞起即食之意，代表食材新鲜。

5、卤菜不过夜，当天卤的当天销售完，表示原材料新鲜之意。

6、现卤现卖，趁热吃味道更好。

现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不腌制，突出食材本色本味，现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜。传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖；而现捞以其独特的现煮现捞、新鲜热乎乎的形式售卖。“现卤现捞”“卤菜不过夜” 等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式，给顾客以直观的视觉冲击，传递出“食品安全与健康”的核心理念，因此它才能悄然在市场走红。

四、深圳现卤现捞培训班种类：

1、荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮等。

2、卤肉：板鸭、烤鸭、盐水鸭、酱鸭、卤鸭、椒麻鸡、坛子鸡、童子鸡、卤鸡、香草鸡、叫化鸡、白切鸡、清蒸咸草鸡、扒鸡、白斩鸡、香糟鸡、烤鸡、盐水鸡、酱蹄膀、泡椒凤爪、盐水鹅、麻辣鹅、卤牛肉、卤猪头肉、卤猪脚、酱肘子、麻辣酱爪、夫妻肺片、泡椒凤爪、凉拌菜等等几十个品种。

3、禽肉：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

4、素菜：五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

5、凉菜：夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片、棒棒鸡、泡椒凤爪、凉拌素菜（如凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮等）。

6、小吃：重庆鸡公堡、香辣蟹、麻辣小龙虾、成都串串香、白吉馍、手撕鸡、盐焗鸡、红油凉拌菜、四川卤菜、铁板鱿鱼、八哥酸辣粉、麻辣烫、广东肠粉、桂林米粉、陕西凉皮、潮州卤水、美味烧烤、鸡蛋汉堡、现磨豆浆、炒粉、炒面、炒田螺、兰州牛肉拉面、特色水煎包、砂锅粉/面、武汉热干面、韩国烤馒头、碳烤生蚝、潮州砂锅粥、绿豆饼、河南烩面、酱香饼、重庆火锅、手抓饼、香酥烧饼、鸡蛋灌饼等。

五、深圳现卤现捞培训班实操：

1、现卤现捞卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。

2、现卤现捞卤水高汤的熬制。（卤制卤水的前提条件）

3、现卤现捞老卤水的制作及保管。（卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要）

4、现卤现捞老卤水的二次，三次增香技术。

5、现卤现捞各种卤制品的前期处理以及腌制。

6、现卤现捞卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。

7、没卖完的卤菜的回收处理跟保管方法。

8、现卤现捞各位肉制品的腌制以及前期的处理。

9、免费进行现卤现捞学员开店答疑，指导店面装修，布局，前期投资回报率分析，保本经营技巧。

10、现卤现捞学员学成后免费享受产品技术升级，享受跟踪服务。

六、深圳现卤现捞培训制作安排：

首先把鸭头放在大一点的盆中，倒入清水，将它的冰块化开，几分钟之后，把鸭头全部掰开来，用手将鸭头全部清洗干净，手指可以塞进他的食管里面，鼻孔里可能会藏脏东西，也要将它挤出来，洗完之后再换上干净的清水漂洗一遍，然后把洗干净的鸭头冷水下入锅中，放入一些姜片，再加几个葱段，倒入一些料酒去腥，用勺子翻动一下，把它浸到水里，开大火将其煮开。

接下来准备一点香料，两个八角和桂皮，几片香叶，再来一点花椒，一小把小茴香，来点干辣椒，zui后加点陈皮，上面漂浮着很多的浮沫，用勺子把上面的浮沫全部舀出来，肉类的焯水一定要冷水下锅，随着温度的升高，飘上来的浮沫就是腥味的主要来源，然后用漏勺将它捞出控水后放在盆中，用流动的温水把鸭头全部清洗干净，洗干净鸭头表面的浮沫，经过这样处理之后，鸭头就非常的干净，然后控水将它捞出放在大一点的碗中。

接下来锅中加入适量的食用油，往里面加入一勺冰糖炒一个糖色，先将冰糖炒至融化，融化以后再转zui小火，这时候会慢慢地变色，当它变成黄色的时候，要继续不停的搅，导致冒烟起大泡成枣红色的时候，然后把鸭头倒下来，用勺子快速的翻炒给鸭头上色，鸭头卤得好不好，糖色是关键，然后把香料倒下去，继续把香料炒香，做到这一步的时候，卤鸭头就成功一大半了。

然后往里面加入适量的水，没过鸭头中途不加水，所以要尽量多一点，放入适量的盐调味，一勺生抽一勺料酒去腥，再加点葱段，多放点姜片，再来一勺豆瓣酱，用勺子翻动一下，让调料化开，煮开后加一点点蚝油提鲜，加入辣蚝油、味精，鸡精就不用再放了，就这样开大火炖它，不要扣锅盖，可以让腥味自然地挥发，汤汁慢慢的变少，鸭头也就熟了，然后用筷子把鸭头里面的这些香料全部都夹出来，料的香味已经全部释放出来了，给它出锅，装入盘中，锅里面的汤汁也把它淋在鸭头上，然后撒上葱花点缀，zui后再放入一小把的香菜，鸭头就做好了。

七、深圳现卤现捞培训班费用：

深圳现卤现捞培训班学费多少钱，目前学习现卤现捞技术学费一般在6000-20000元左右，学习正宗卤菜技术学费一般在3500-6500元左右，学习凉拌菜技术学费一般在1500-3500元左右，学习烧腊技术学费一般在6000-20000元左右不等。现卤现捞技术培训大概需要多久，现卤现捞zui重要的就是卤水，卤水的制作是zui重要的，只要把卤水做好，把需要卤制的食物放下去掌握好时间就可以，学现卤现捞大概需要一个礼拜左右，有些人会学的快点，有的人慢，主要还是看个人的接受能力。

各位同学们想学习现卤现捞技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网现卤现捞技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。