步步高升蛋糕制作步骤，步步高升蛋糕技术培训班

步步高升蛋糕制作步骤，步步高升蛋糕技术培训班

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一、步步高升蛋糕制作步骤

步步高升蛋糕以蛋黄糊、蛋白糊为原料，白砂糖、色拉油等为辅料的蛋糕。

原料：

蛋黄糊：蛋黄５个（７０克）、白砂糖３０克、色拉油８０毫升、牛奶８０毫升、面粉１２０克、泡达粉１／４小勺。

蛋白糊：蛋白５个（１８０克）、白砂糖７０克、白醋少许。

做法：

１、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。

２、将白砂糖３０克，色拉油８０毫升，牛奶８０毫升一起加入蛋黄的盆中。

３、面粉和泡达粉混合均匀。

４、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分３次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀。

５、５分钟后，干性发。

二、步步高升蛋糕技术培训班

步步糕，用戚风蛋糕做蛋坯底料，配以山楂糕夹馅，一层蛋糕，加一层山楂糕，如此，再夹一层，寓意为步步高升。糕取高的谐音，用两只蛋糕来搭配，来贴切主题。此蛋糕甜中带有微酸，可做节日之小茶点，起消脂解腻之效。

原料：

蛋黄糊：蛋黄５个（７０克）、白砂糖３０克、色拉油８０毫升、牛奶８０毫升、面粉１２０克、泡达粉１／４小勺。蛋白糊：蛋白５个（１８０克）、白砂糖７０克、白醋少许。

做法：

１、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。

２、将白砂糖３０克，色拉油８０毫升，牛奶８０毫升一起加入蛋黄的盆中。

３、面粉和泡达粉混合均匀。

４、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分３次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀。

５、５分钟后，干性发泡，打完蛋白之后，将蛋黄液和粉类拌匀。

６、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中。

７、搅拌好以后，一半放入模具，另一半加入可可粉放入另一模具。放入烤箱１７０度２５分钟。

８、另取一弥猴桃去皮，切片，奶油打发。

９、将烤好的蛋糕取出，一层原味，一层可可味，成梯形排列，✲✲后裱上奶油，插入弥猴桃片即可。

三、步步高升蛋糕技术培训内容

初级班培训内容：

海绵蛋糕类：飘香方蛋糕、天使蛋糕、瑞士纹身蛋糕、椰香蛋糕、红枣蛋糕、鸡蛋蛋心圆、原味海绵胚、咖啡胚、双色三角蛋糕、虎皮蛋糕等；

戚风蛋糕类：抹茶蜜豆卷、彩迪卷、斑马卷、肉松调理卷、巧克力沙架、布丁蛋糕、彩虹蛋糕、提子蛋糕、戚风胚、北海道戚风等；

油脂蛋糕类：枣泥蛋糕、柠檬蛋糕、巧克力魔鬼蛋糕、蜂巢蛋糕等；

纸杯蛋糕类：红豆纸杯、肉松纸杯、巧克力纸杯、葡萄纸杯、紫薯纸杯、奶油纸杯等

脆皮模具类：肉松贝壳蛋糕、梅花王蛋糕、小熊猫蛋糕、桃心蛋糕、小方砖蛋糕、圆饼蛋糕、樱桃小丸子蛋糕等

装饰蛋糕类：千层蛋糕、水果甜三角、草莓方砖、花式多层、三角蛋糕、奶油杯等

面包类：红豆面包、果仁肉松面包、豆沙面包、肉松面包、汉堡包、餐包、方包等

花式面包类：鞭子包肠相依、焗烤热狗包、菠萝面包、毛毛虫面包、肠仔包、菠萝包、椰丝蝴蝶包、牛角包等

老婆饼类：奶香蜜豆饼、香甜草莓饼、美味肉松饼、清香绿豆饼、爽口红豆饼等

蛋挞类：酥皮蛋挞、葡式蛋挞、果味蛋挞、巧克力蛋挞、红豆蛋挞、ＱＱ蛋挞、奶香蛋挞、紫薯蛋挞等

曲奇类：巧克力曲奇、瓜子曲奇、果仁曲奇、原味曲奇等

蛋卷类：原味蛋卷、奶香蛋卷、巧克力蛋卷、草莓蛋卷、青苹果蛋卷等

布丁类：鸡蛋布丁、红豆布丁、腰果布丁、咖啡黑钻布丁、椰果布丁等等

高级班培训内容：

裱花技术类：百合花、玫瑰、菊花、康乃馨、荷花、芭比娃娃、卡通等

裱花蛋糕类：芭比娃娃蛋糕、花卉蛋糕、水果蛋糕、寓意蛋糕、节日蛋糕等

生日蛋糕类：手工陶艺蛋糕、欧式水果巧克力类、卡通蛋糕类、慕斯生日蛋糕、水果生日蛋糕等。

创意蛋糕类：金榜题名蛋糕、步步高升蛋糕、飞黄腾达蛋糕、恭喜发财蛋糕、王者风范蛋糕、百年好合蛋糕、虎虎生威蛋糕等

海绵蛋糕类：飘香方蛋糕、天使蛋糕、瑞士纹身蛋糕、椰香蛋糕、红枣蛋糕、鸡蛋蛋心圆、原味海绵胚、咖啡胚、双色三角蛋糕、虎皮蛋糕等；

戚风蛋糕类：抹茶蜜豆卷、彩笛卷、斑马卷、肉松调理卷、巧克力沙架、布丁蛋糕、彩虹蛋糕、提子蛋糕、寿司蛋糕、戚风胚、北海道戚风等

慕斯蛋糕类：蓝莓慕斯、草莓慕斯、芒果慕斯、巧克力慕斯等

油脂蛋糕类：枣泥蛋糕、柠檬蛋糕、巧克力魔鬼蛋糕、蜂巢蛋糕等；

纸杯蛋糕类：红豆纸杯、肉松纸杯、巧克力纸杯、葡萄纸杯、紫薯纸杯、奶油纸杯等

模具蛋糕类：肉松贝壳蛋糕、梅花王蛋糕、小熊猫蛋糕、桃心蛋糕、小方砖蛋糕、圆饼蛋糕、樱桃小丸子蛋糕等

装饰蛋糕类：千层蛋糕、水果甜三角、草莓方砖、花式多层、三角蛋糕、奶油杯等

面包类：红豆面包、果仁肉松面包、豆沙面包、肉松面包、汉堡包、餐包、方包等。

土司类：牛奶土司、双色土司、小米土司、美味土司等

花式面包类：鞭子包肠相依、焗烤热狗包、菠萝面包、毛毛虫面包、肠仔包、菠萝包、椰丝蝴蝶包、牛角包等

老婆饼类：奶香蜜豆饼、香甜草莓饼、美味肉松饼、清香绿豆饼、爽口红豆饼等

蛋挞类：酥皮蛋挞、葡式蛋挞、果味蛋挞、巧克力蛋挞、红豆蛋挞、ＱＱ蛋挞、奶香蛋挞、紫薯蛋挞等

曲奇类：巧克力曲奇、瓜子曲奇、果仁曲奇、原味曲奇等

华夫饼类：可可椰香饼、格格华夫饼、丹麦卡仕达、奶香华夫饼、巧克力华夫饼、抹茶华夫饼等

蛋卷类：原味蛋卷、奶香蛋卷、巧克力蛋卷、草莓蛋卷、青苹果蛋卷等

布丁类：鸡蛋布丁、红豆布丁、腰果布丁、咖啡黑钻布丁、椰果布丁等等

步步高升蛋糕图片

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