多拿滋制作步骤 多拿滋制作方法 多拿滋制作技巧

多拿滋制作步骤 多拿滋制作方法 多拿滋制作技巧，多拿滋它其实是从欧洲的甜甜圈演变来的，偏美式风格，外壳的焦糖不是简单的糖浆，而是熬到琥珀色的焦香糖壳，咬着有脆感，还不会齁甜。重点是面团不用起酥，用普通高筋面粉就能做，比丹麦酥简单多了，新手别慌！

先准备材料，家里有烘焙基础的基本都能凑齐

- 高筋面粉：200g（一定要高筋！蛋白质含量11%以上的，不然发不起来会软塌）

- 细砂糖：25g（面团里别放太多，焦糖会补甜度，不然会腻）

- 盐：1小撮（大概1g，提味用的，别省略）

- 酵母：3g（干酵母就行，提前用温水泡10分钟激活，冬天可以隔温水醒发）

- 鸡蛋：1个（中等大小，约50g，让面团更软嫩）

- 牛奶：80ml（别用冰水，常温的ZUI好，太冷会抑制酵母活性）

- 黄油：20g（提前软化，切成小块，这样好揉进面团）

- 内馅（可选，喜欢爆浆的一定要加）：淡奶油100g+细砂糖10g（打发到硬性发泡，放冰箱冷藏备用）

- 焦糖壳材料：细砂糖80g+水40g（全程不能搅拌）

制作步骤：

接着是制作步骤，每一步都标清楚时间，跟着做就行

- 揉面团（总共20分钟）：先把高筋面粉、细砂糖、盐倒进大碗里拌匀，然后加泡好的酵母水、鸡蛋、牛奶，用筷子搅成絮状。接着下手揉，揉到面团不粘手了，再把软化的黄油一点点加进去，继续揉15分钟左右——重点是揉到「扩展阶段」，就是拉面团能拉出薄一点的膜，破口边缘是锯齿状就行，不用揉到完全光滑，新手也能做到。

- 醒发面团（1小时）：把揉好的面团滚圆，放进涂了油的大碗里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方（比如烤箱发酵档，或者暖气片旁边，温度28℃左右ZUI好）醒发1小时，直到面团变成原来的2倍大。用手指戳一下，不回弹、不塌陷就好了。

- 塑形（15分钟）：把醒发好的面团取出来，轻揉排气（别揉太久，不然会把气都排没了），然后分割成50g左右的面团，揉圆松弛10分钟，将松弛好的面团轻轻按压至压扁。

- 二次醒发（30分钟）：把压好的多拿滋生胚放在铺了油纸的烤盘上，每个之间留2指距离，盖上保鲜膜保持温度35℃继续醒发40分钟，直到生胚变胖变软，拿起来轻飘飘的就可以了。这一步别省，不然炸出来会硬邦邦的。

- 炸多拿滋（每面1-2分钟）：锅里倒油，开小火加热，油温到160℃的时候（没有温度计的话，扔一小块面团进去，面团浮起来且周围冒小泡就是温度够了），把生胚放进去，别一次放太多，不然会粘在一起。每面炸1-2分钟，直到变成金黄色，捞出来放在厨房纸上吸掉多余的油，趁热两面粘一下细砂糖（这个时候就已经很好吃了）

- 熬焦糖+裹壳（5分钟）：另一个小锅，放细砂糖和水，开小火慢慢熬，别搅拌，一搅拌就会结晶。焦糖液熬至金黄偏琥珀色时用筷子取一点糖液放冷水中，糖液变得脆脆的就可以了，要立刻把锅离火，然后把炸好的多拿滋放进去，翻一圈裹满焦糖，放在晾架上晾1分钟，焦糖会慢慢变硬，脆壳就做好了。

- 加内馅（可选，2分钟）：如果喜欢爆浆的，等焦糖稍微凉一点，用裱花袋把打发好的淡奶油从多拿滋侧面挤进去，或者从✲✲部戳个小洞挤，挤到感觉多拿滋变沉就行，咬一口会流心！

ZUI后是品鉴和小技巧

刚做好的焦糖多拿滋一定要趁热吃！外壳是脆的，咬下去会听到「咔嚓」一声，里面的面包体软乎乎的，带着淡淡的奶香味，焦糖的焦香一点都不齁甜，要是加了淡奶油内馅，冰凉的奶油和热乎的面包、脆焦糖搭配，口感直接升level——我每次做的时候，刚出锅就忍不住吃两个，凉了之后外壳会变软，不过放进烤箱180℃烤30秒，又能恢复脆感。

其实多拿滋的文化特别有意思，以前是欧洲人过节吃的甜点，后来传到✲✲变成了街头美食，现在咱们在家就能做，还能根据自己的口味改——比如把焦糖换成巧克力，或者撒上坚果碎、糖霜，内馅也能换成果酱、卡仕达酱，怎么喜欢怎么来。

新手✲✲次做，要是面团没发起来，别慌，大概率是酵母没激活，下次记得用35℃左右的温水泡酵母，加一点点糖让酵母「吃饱」；炸的时候火别太大，不然外面糊了里面还没熟，小火慢炸才会外脆里软。

快来试试这个配方，用2小时就能做出咖啡馆20块一个的焦糖多拿滋，家人朋友吃了都夸你是烘焙大神！做完记得拍照告诉我，你ZUI喜欢加什么内馅呀～

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