蛋糕抹面用什么奶油(蛋糕上的奶油怎么做)

蛋糕抹面用什么奶油(蛋糕上的奶油怎么做)，蛋糕抹面能让蛋糕外观更美观、口感更丰富，下面学厨网为大家介绍下蛋糕抹面用什么奶油，蛋糕上的奶油怎么做等多个方面介绍下。

一、蛋糕抹面用什么奶油：

蛋糕抹面常用的奶油有以下几种。

植物奶油

特点

稳定性好：植物奶油含有乳化剂、稳定剂等成分，使其在打发后能够保持较好的形状和结构，不易坍塌，适合用于制作各种造型的蛋糕抹面。

容易操作：它的质地相对轻盈，打发后比较细腻、顺滑，容易涂抹均匀，在蛋糕表面形成光滑的表面。

成本较低：价格通常比动物奶油便宜，对于一些商业蛋糕店来说，可以降低制作成本。

缺点：植物奶油的主要成分是氢化植物油，含有较多的反式脂肪酸，过量食用可能会对健康产生不利影响，如增加心血管疾病的风险。

动物奶油

特点

口感天然：动物奶油是从新鲜牛奶中分离出来的乳脂肪制成的，具有浓郁的奶香味，口感醇厚、细腻，入口即化，能为蛋糕带来更加纯正的奶油风味。

营养丰富：富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙等营养成分，相对比较健康。

缺点：动物奶油的稳定性较差，在温度较高的环境下容易融化，打发后也不如植物奶油那么坚挺，对操作环境和技巧要求较高。而且动物奶油的成本相对较高。

混合奶油

特点

结合两者优势：将植物奶油和动物奶油按照一定比例混合使用，既可以利用植物奶油的稳定性，又可以保留动物奶油的天然风味和营养价值。

性价比高：在一定程度上降低了对高品质动物奶油的依赖，同时又能改善单纯使用植物奶油时口感不够纯正的问题。

缺点：如果比例不合适，可能会影响奶油的口感和质地，比如动物奶油比例过高可能导致抹面不易成型，植物奶油比例过高则可能掩盖动物奶油的天然风味。

二、蛋糕上的奶油怎么做：

以下为你介绍常见动物奶油和植物奶油的打发及涂抹方法。

材料准备

动物奶油：淡奶油、细砂糖、柠檬汁（可选）。

植物奶油：植脂奶油、糖粉。

打发奶油

动物奶油

将淡奶油倒入干净无水无油的容器中，加入适量细砂糖（一般每100克淡奶油加10 - 15克糖），若希望奶油有清新口感，可滴入几滴柠檬汁。

用打蛋器开始搅打，先低速搅拌使糖和奶油初步融合，再转高速打发。当奶油出现纹路，且提起打蛋器有小尖角时，即达到硬性发泡状态，适合用来做裱花和抹面。

植物奶油

把植脂奶油倒入容器，加入适量糖粉（一般每100克植脂奶油加8 - 12克糖粉）。

用打蛋器低速搅打至奶油稍有流动感，再转高速打发。当奶油体积膨大，颜色变白，质地变得细腻且有光泽，提起打蛋器有小弯钩时，就达到湿性发泡，适合抹面；继续打发至小尖角，即硬性发泡，更适合裱花。

蛋糕抹面步骤

蛋糕切片：将烤好的蛋糕脱模，水平切成两片或三片，方便涂抹奶油。

底层涂抹：取一片蛋糕放在蛋糕托上，在蛋糕表面均匀涂抹一层打发好的奶油，厚度约1 - 2厘米，边缘可稍微厚一点。

铺水果（可选）：在奶油上铺上一层喜欢的水果，如草莓、蓝莓等，再覆盖上一层薄奶油，将水果稍微盖住。

叠加蛋糕片：放上第二片蛋糕，重复涂抹奶油步骤，若还有第三片蛋糕，同样操作。

整体抹面：在蛋糕✲✲部和侧面均匀涂抹一层奶油，尽量使表面平整。可使用抹刀从✲✲部开始，由内向外慢慢推开，再沿着侧面将奶油抹平。

精细修整：用刮板或干净的毛巾将蛋糕边缘不整齐的地方刮平，让蛋糕整体更加美观。还可以用裱花袋和裱花嘴在蛋糕表面进行装饰。

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