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舒芙蕾配方比例(正宗的舒芙蕾配方)舒芙蕾配方比例(正宗的舒芙蕾配方)，正宗舒芙蕾的配方核心在于蛋白打发和高温烘烤，需精准控制材料配比与操作手法。以下为你介绍经典原味舒芙蕾的配方比例，此配方可以做约6个小杯舒芙蕾。
材料：蛋黄糊部分、蛋黄2个、细砂糖15克、牛奶60毫升、玉米淀粉10克、无盐黄油10克。 蛋白霜部分：蛋白2个、细砂糖30克。 比例分析： 1、蛋黄与蛋白比例：蛋黄和蛋白各2个，二者比例为1:1。这种比例能✲✲舒芙蕾的结构平衡，既有蛋黄带来的浓郁醇厚口感，又有蛋白打发后形成的轻盈蓬松质地。 2、糖的比例：配方中总共使用45克细砂糖，其中蛋黄部分用15克，蛋白部分用30克。蛋黄中的糖主要用于增加甜味和滋润度；蛋白中较多的糖有助于稳定蛋白霜，在打发过程中使蛋白霜更加坚挺，同时也能增加成品的甜度和光泽。 3、液体与粉类比例：牛奶60毫升和玉米淀粉10克作为液体和粉类组合。牛奶提供水分和奶香，玉米淀粉起到增稠作用，使蛋黄糊具有一定的浓稠度，二者比例约为6:1，能✲✲蛋黄糊的质地适中，既不会过于稀薄，也不会过于浓稠。 4、黄油与其他材料比例：10克无盐黄油在整个配方中起到增加风味和滋润的作用。与其他材料相比，黄油的量相对较少，但如果缺少它，舒芙蕾的口感和香气会有所欠缺。 制作步骤： 1、制作蛋黄糊 将牛奶倒入奶锅中，小火加热至微微沸腾，关火备用。 把蛋黄、15克细砂糖和玉米淀粉放入碗中，搅拌均匀，直到糖基本溶解，混合物呈细腻的状态。 将加热好的牛奶少量多次地倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，防止蛋黄结块。 将混合液过滤回奶锅，小火加热，不断搅拌，直到混合物变得浓稠，能挂在刮刀上，离火。 加入切成小块的黄油，搅拌至黄油完全融化并融入蛋黄糊中，放凉备用。 2、打发蛋白霜 将蛋白放入干净无水无油的打蛋盆中，用打蛋器低速搅打，当蛋白出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。 转中速继续搅打，当蛋白变得细腻，出现较粗的泡沫时，再加入三分之一细砂糖。 当蛋白开始出现纹路时，加入ZUI后三分之一细砂糖，转高速搅打，直到蛋白霜呈现湿性发泡到干性发泡之间（提起打蛋器，蛋白霜呈小弯钩或直立的小尖角状态）。 3、混合面糊 取三分之一打发好的蛋白霜放入放凉的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。 将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，注意动作要轻快，避免消泡。 4、烘烤 将面糊倒入模具中，八分满即可，在面糊表面撒上一些糖粉（可省略）。 将烤箱预热至200℃，把模具放入烤箱中层，烤10 - 15分钟，直到舒芙蕾表面金黄、膨胀鼓起。
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