杭州炸酱面培训机构 杭州炸酱面培训基地 杭州炸酱面培训学校有哪些

杭州炸酱面培训机构，杭州炸酱面培训基地，杭州炸酱面培训学校有哪些，炸酱面是中国的一道传统面食，因为浓郁的炸酱味道而备受喜爱。流行于北京、山东、，天津，河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。它是大众口味的一种美食，广泛地受到了中国人的喜爱。下面学厨网老师为想学习老北京炸酱面技术的同学们介绍下杭州炸酱面培训机构，杭州炸酱面培训基地，杭州炸酱面培训学校有哪些，杭州炸酱面培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州炸酱面培训简介：

炸酱面以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，zui中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

炸酱面从传统的挂面、刀削面到如今的拉面、打边炉等多种面食形式，都可以搭配炸酱面的鲜香和独特口感。要制作一碗正宗的炸酱面，关键在于炸酱的调制和面条的选用。首先，将豆鼓、豆瓣酱、花生酱等材料炒熟，形成浓郁的酱汁；然后，将炸酱与煮熟的面条拌匀，加入适量的蔬菜和配料，如黄瓜丝、豆芽、肉末等；zui后，撒上一些葱花、香菜和花生碎，提升口感和视觉效果。这样一碗香气扑鼻、色香味俱佳的炸酱面就完成了。

炸酱面的风味因地域而异，不同地方有着各自独特的做法和配料。比如，北京炸酱面以其色泽红亮、味道浓郁、酱汁粘稠而闻名，而山东的炸酱面则以酱汁清爽，口感细腻而著称。此外，各地的炸酱面制作中还会加入一些特色配料，如黄豆酱、芝麻酱、辣椒油等，以突显当地的风味和特色。

二、杭州炸酱面培训特色：

1、浓郁的炸酱味：炸酱面的zui大特色莫过于炸酱的味道浓郁。炸酱是从豆瓣酱、甜面酱、葱姜蒜等多种食材中炸制而成的✲✲酱料。它的香气与味道使得炸酱面成为了一道博得人们青睐的美食。

2、软硬度适中的面条：炸酱面所用的面条软硬度适中，韧性十足。在烹饪时能够延长面条的口感，使其不易过软过硬，保持口感与嚼劲。

3、伴随着一些配菜，营养均衡：炸酱面所伴随的荤菜、素菜等配菜可以营养均衡。常见的配菜有豆腐干、黄瓜丝、炸豆角等，使人在品尝炸酱面时能够食用到丰富的营养食材。

三、杭州炸酱面培训系列：

1、豆汁：独特风味正是它的精髓所在，带有微妙的酸香。虽然有些人或许会将其类比为泔水，带有一丝酸臭感。然而，正是这种独特的味道，吸引着许多人前来品尝。在北京，几乎每位游客到访时，都会被推荐尝试一碗豆汁。这道小吃似乎已经成为了衡量是否真正体验了北京文化的标志。

2、烤鸭：烤鸭是北京zui具代表性的美食之一，也是必尝的经典美食。它由选用肥嫩的北京鸭经过特殊工艺烘烤而成，皮脆肉嫩，色香味俱佳。烤鸭的特色在于鸭皮的脆爽和肉质的鲜美，使得每一口都充满了满足感。无论是在大型酒楼还是小吃店，烤鸭都是北京人民和游客们的zui爱。

3、卤煮火烧：北京传统美食小吃一定少不了卤煮火烧，一大碗香醇浓郁的卤汁，里面有软烂入味的猪大肠、猪肺、卤豆腐、火烧等食材，肥肠炖得软糯不烂，猪肺入口即化，吃的时候先吃✲✲层尝尝原味，第二层加点辣椒油提香，zui后加香醋，口感层层递进，味道真是绝了。

4、炸酱面：老北京炸酱面是北京的传统面食之一，以其独特的制作方法和口感而受到广大食客的喜爱。它由手工制作的面条配以炸酱和各种配菜而成，口感劲道，味道香醇。老北京炸酱面的特色在于酱料的独特配方和面条的劲道口感，使得每一口都充满了美味。这道美食常常出现在北京的小吃摊贩和老字号餐馆中，是人们不可错过的美味选择。

5、炒肝儿：这是一道早点中的经典之作，以其独特的风味让人回味无穷。炒肝儿以其汤汁的油亮酱红，肝香肠肥，味道浓郁而不腻，稀而不涩的特点而闻名。它是从宋代的民间食品“熬肝”和“炒肺”逐渐演变而来，主要以猪肝、大肠为主料，蒜等为辅料，加上淀粉勾芡制作而成。在制作过程中，首先将熟肠段放入沸汤中煮熟，然后加入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，使汤汁更加丰富多样。接着，生肝条被加入锅中，通过淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。zui后的一步，撒上一层捣碎的蒜泥，为整道菜肴增添了额外的香气和口感。

6、门钉肉饼：来北京一定要吃形似于门钉的传统老北京小吃门钉肉饼，饼的肉馅大多是猪肉大葱馅和牛肉大葱馅的，外皮金黄，口感香脆无比，饼皮虽薄且均匀，一咬开真的是爆汁，用筷子再轻轻按压肉饼，里面还会有汤汁流出来，酥香，肉润，满足您的味蕾。

7、铜锅涮肉：作为具有上百年历史的传统美食，在中国餐桌上有着特殊的地位。这一独特的烹饪方式以及✲✲的肉料选择，使得铜锅涮肉成为了一道令人难以抗拒的美味佳肴。在铜锅涮肉的制作过程中，铜锅起到了关键的作用。锅底通常是清汤或清水，搭配几片生姜和几段大葱，有时还会添加干香菇或口蘑等辅料，以增添风味。选用✲✲的肉料是铜锅涮肉的关键之一。在北京，涮羊肉是zui受欢迎的选择，尤其是内蒙古的绵羊肉，如“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等部位的肉料，因其肉质鲜美，适合涮煮。除了肉和锅底，蘸料也是铜锅涮肉不可或缺的要素。蘸料的调配各家各户可能有所不同，但通常会包括大葱花、蒜蓉、花生酱、香菜等，这些蘸料能够为涮煮后的肉提供更丰富的口味体验，使得每一口都充满满足感。

8、京酱肉丝：京酱肉丝是北京的传统名菜，以其独特的制作工艺和口感而备受赞誉。京酱肉丝由炒制的瘦肉丝配以京酱和各种蔬菜而成，口感鲜嫩，味道浓郁。京酱肉丝的特色在于酱料的独特风味和肉丝的嫩滑口感，让人食欲大开。这道美食常常出现在北京的高档餐厅和家庭聚餐中，是展示北京烹饪精华的代表之一。

9、驴打滚：驴打滚的制作过程相对独特。首先，将黄米面做成面皮，然后包裹着红豆沙馅（有时也可以用红糖做馅），zui后在外层裹上一层黄豆粉。这个特殊的包裹方式使得驴打滚的外形看起来类似于小毛驴在黄土地上打滚的样子，因此得名“驴打滚”。驴打滚的独特之处在于其豆馅甜美，入口绵软。红豆沙馅的甜味在口中融化，散发出香甜的味道，而黄米面皮的口感柔软，可以慢慢品味。这种小吃不仅适合各个年龄段的人食用，而且由于其特殊的制作工艺和口感，也深受人们的喜爱。

10、冰糖葫芦：谈到北京的美食，怎么能少的了冰糖葫芦，包裹在米纸里红红的山楂球闪着玻璃般的色泽，看一眼就垂涎欲滴，外皮糖壳被烤的薄薄的，在阳光下晶莹剔透，吃起来不会粘牙，每一颗山楂都新鲜饱满，味道酸甜可口。

四、杭州炸酱面培训实操内容：

1、炸酱面主料、辅料的选择认识、初加工方法。

2、培训炸酱的熬制，储存方法。

3、培训煮面的温度、火候把控。

4、培训卤水、辅料、飘香油的制作。

5、培训各种口味炸酱面的搭配方法。

五、杭州炸酱面培训操作内容：

所需食材：猪肉、香菇、胡萝卜、黄瓜、香菜、蒜、葱、姜、甜面酱、黄豆酱、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油、生抽、醋。

制作步骤：

1、猪肉切丁（或者是直接用猪肉馅）、葱花、姜末也切好。黄瓜、胡萝卜洗净、切成细丝。感觉胡萝卜丝zui好先放入少许盐腌制一下，口感会更好。在捣好的蒜泥中依个人口味放入醋和生抽搅匀。

2、起锅放油（油要比平时炒菜时稍多一点），油热后放入葱花、姜末爆香。放入猪肉丁、料酒炒至猪肉变白。再加入甜面酱和黄豆酱（1：1）适量酱油炒香。再放入去蒂切好的香菇丁，翻炒均匀。倒入半碗热水，烧开。不停的搅动，炒至汤汁浓稠；再放入少许白糖、鸡精、香油翻拌均匀。出锅即可。

3、再在刚才炒肉酱的锅中放入一碗清水、少许生抽、少许盐搅匀，大火烧开，放入切好的香菜段，倒入碗中（浇汤）。

4、将面条煮好后盛入碗中，根据个人喜好，喜欢吃干拌面，就直接放入准备好的菜码、炸酱、蒜泥拌匀，即可开吃。如果喜欢有汤汁的口感，也可浇入刚才烧好的浇汁，再放入炸酱、菜码、蒜泥拌匀食用。如果家里有鸡汤浇入会更美味。

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