杭州胡辣汤培训机构 杭州胡辣汤培训基地 杭州胡辣汤培训学校有哪些

杭州胡辣汤培训机构，杭州胡辣汤培训基地，杭州胡辣汤培训学校有哪些，胡辣汤一道源于中国河南省的传统美食，以其浓郁的口感和独特的制作工艺而广受人们的喜爱。下面学厨网老师为想学习河南胡辣汤技术的同学们介绍下杭州胡辣汤培训机构，杭州胡辣汤培训基地，杭州胡辣汤培训学校有哪些，杭州胡辣汤培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州胡辣汤培训简介：

河南胡辣汤是河南省的特色传统美食。它是一种微辣、营养丰富、味道上口的汉族传统汤类名吃，主要由胡椒、辣椒、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳等制作而成。主要有✲✲胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤等，各有特点。可做为豫菜，汤菜，小吃，特产，早餐。口味有胡辣，香辣，酸辣，辛辣。

胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配馒头、油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。

胡辣汤富含碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。胡辣汤不管是现做的，还是超市出售的胡辣汤料冲制的，因主要口感是胡辣，虽然美味，不宜多吃，易上火。个人制作胡辣汤，或是超市的胡辣汤料冲制的胡辣汤，可以根据喜好，放入大肉丁、豆腐、粉皮等不同成分，以增加各种类型的营养摄入，既美味又营养。

二、杭州胡辣汤培训系列：

1、河南烩面：中国地域十大名小吃河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及✲✲，是“中国十大面条”之一，也是河南三大小吃之一。烩面以✲✲高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。河南烩面有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，还有郑州烩面、米河烩面、尉氏烩面、原阳烩面、浚县老式烩面、叶县烩面、方城烩面等地方特色。

2、胡辣汤：中国地域十大名小吃胡辣汤，又名糊辣汤，主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等，由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃，也是河南知名小吃之一。胡辣汤在河南各地有不同的风味特点，有北舞渡胡辣汤、周口✲✲胡辣汤、信阳胡辣汤、开封素胡辣汤、南阳胡辣汤、郑州荥阳胡辣汤、汝州胡辣汤等，尤其以周口✲✲胡辣汤比较出名，周口✲✲胡辣汤更是被评为“中国金牌旅游小吃”。

3、开封小笼灌汤包：中国地域十大名小吃开封灌汤包，是河南省开封市✲✲的特色小吃之一，选料讲究，制作精细，采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成，外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香”。

4、道口烧鸡：道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇特色美食，与北京烤鸭、金华火腿齐名，是河南✲✲的特产美食，1981年被商业部评为✲✲名特优产品，在✲✲食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。道口烧鸡初由清宫廷御厨传授密笈，汇集南北名家之所长，由道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。道口烧鸡历三百年，因其口味独特、造型美观、色泽鲜艳、柔嫩脱骨而名满天下。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。

5、豫式黄河大鲤鱼：河南十大名菜开国✲✲宴名菜豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜，即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的总称，选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作而成，自古黄河大鲤鱼就以中原地段zui为美味，被众多文人墨客所赞美，是蜚声中外的的特色美食，清朝更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要美食。豫式黄河大鲤鱼zui经典的做法是红烧和糖醋软熘，而作为豫菜经典名菜的红烧黄河大鲤鱼，曾多次上过国宴，新中国之初的开国✲✲宴就有此菜。

6、鲤鱼焙面：糖醋软熘鱼焙面，简称鲤鱼焙面，是河南省开封市的一道传统特色名菜，是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，此菜是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。鲤鱼焙面早在宋代已经闻名遐迩，来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。

7、冰糖葫芦：冰糖葫芦作为中国传统小吃，承载着厚重的传统文化，也寄托着许多人酸甜的童年回忆，喜识致力于实现传统与潮流的碰撞，探索冰糖葫芦的更多可能，让更多人重拾童年的甜蜜，也让冰糖葫芦这一传统小吃焕发出新的生命力。

8、汴京烤鸭：汴京烤鸭是一道菜品，又名东京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红，对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。汴京烤鸭选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，zui终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。

9、洛阳水席：洛阳水席是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系，始创于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史zui久远的宴席名菜。洛阳水席有两个含义，一是全部热菜皆有汤；二是吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。洛阳水席是二十四道菜组成的，分别是八道凉菜，十六道热菜和汤，其中✲✲道菜就是✲✲的牡丹燕菜。洛阳水席还被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大主题名宴，小编推荐河南其他主题名宴：全鲤席、汴京御筵、✲✲楼什锦包子筵、汴梁五簋八广肚席、海参席、全鸭席、牡丹筵、黄河迎宾宴、司马光家宴等。

10、开封桶子鸡：开封桶子鸡是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。开封桶子鸡创世于北宋年间，选用当地的✲✲筠母鸡，采用百年老汤煨制而成，其色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。开封桶子鸡尤其以马豫兴桶子鸡比较有名，其制作的桶子鸡，荷香扑鼻，食之咸香，回味无穷。推荐河南其他特色名菜：鲤鱼三吃、酸辣乌鱼蛋汤、清汤鲍鱼、酸辣肚丝汤、生汆丸子、烩三袋、酸辣木樨汤等。

三、杭州胡辣汤培训实操内容：

1、胡辣汤原材料的选择和辨认。

2、胡辣汤原材料的处理加工方法。

3、胡辣汤底料的熬制方法、火候的掌握等。

4、胡辣汤熬料过程中的常见问题和处理方法。

5、胡辣汤秘制辣椒油的制作方法。

6、学习胡辣汤各种秘制酱料的制作方法。

7、学习胡辣汤的各种辅料、配料的制料的制作方法和调配方法。

四、杭州胡辣汤培训操作内容：

糊辣汤的制作方法很讲究，里面的配料也多。zui常见的原料及配料有黑胡椒粉、面筋、花生米、粉丝、海带丝、香菜、千张丝、榨菜、姜末等。根据地域和节令的不同，还会添加黄花菜、羊肉、牛肉、菠菜、黄豆、木耳、葱花、萝卜条等原料。糊辣汤的制作工艺比较繁琐，需要用淡盐水和面，揉成面团后，再不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后，将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸即成。糊辣汤盛到碗里后，加榨菜，香醋、淋上香油后，喝起来豁糊糊、香喷喷。

胡辣汤制法：

原料：猪骨头5干克，面粉1500克，粉条500克，去皮花生米、大葱、鲜姜末各100克，海带丝200克，菠菜250克，盐、鸡精各20克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，芝麻油150克，黑胡椒粉15克，五香粉8克。

制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1、原料加工：把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。

2、洗面筋：将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团揉上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。

3、制汤：锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内摊成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

洗面五大关键：

1、手工和面时，面团要软一些，按500克面粉加300克水、5克精盐（在前面基础上改良）的比例和匀。

2、和匀的面团饧发时间应长一些，不要少于30分钟。如用压面机压制，zui后则不需要饧发。

3、洗面筋时，要经常换水。

4、面筋洗好后一定要放入清水中饧发30分钟以上，才能进行下一步操作。

5、饧好的面筋应抻拉成大薄片（更容易成熟），再放入沸水锅中烫熟，捞出过凉改刀。

调味三大关键：

1、一定要选用上等的胡椒粉。

2、在添加五香粉的同时，还要添加十三香增香。

3、糊辣汤里的姜末量一定不能少，1千克汤至少需要70克姜末。

注意事项：

1、酒店版的糊辣汤，下料种类要多，选料要好，切忌清汤细水。

2、粉条、蛋皮丝、油皮丝的长度以6厘米为宜。

3、花生米应浸泡后去皮，否则影响成汤颜色。

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