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杭州酱肉培训机构，杭州酱肉培训基地，杭州酱肉培训学校有哪些，东北菜一直以其独特的烹饪风格和多元化的口感深受广大食客的喜爱。在东北菜的众多美味佳肴中，长春酱肉无疑是一道亮丽的风景线，它的制作工艺和独特口感让人称奇。下面学厨网老师为想学习酱肉技术的同学们介绍下杭州酱肉培训机构，杭州酱肉培训基地，杭州酱肉培训学校有哪些，杭州酱肉培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州酱肉培训简介：

长春酱肉以长春命名，是东北地区的传统特色菜肴。这道菜的制作主要在于“酱”，选用上好的猪肉，经过精细的烹调，使得肉质肥而不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美爽口。选用新鲜的猪肉是制作长春酱肉的关键。✲✲的猪肉能够保证菜品的口感和味道。然后，将猪肉切成大小均匀的块状，以便在烹调过程中更容易入味。接下来，就是zui重要的酱汁调制环节。将酱油、糖、料酒、蒜蓉、姜末、辣椒等调料按照一定比例混合，熬制成粘稠的酱汁。

将切好的猪肉放入锅中，加入适量的清水，煮至七八成熟。然后，将煮好的猪肉捞出，沥干水分。接下来，将调制好的酱汁均匀地涂抹在猪肉上，让猪肉充分吸收酱汁的味道。zui后，将涂抹好酱汁的猪肉放入锅中，用小火慢炖，直到猪肉完全熟透，色泽油亮。

长春酱肉的制作看似简单，但每个环节都有讲究。从选材到烹调，每一步都需要精细的操作和严格的把控。只有这样，才能制作出真正意义上的长春酱肉，那种肥而不腻、瘦肉不柴、色泽油亮、味美爽口的独特口感。

除了口感上的优势，长春酱肉还具有丰富的营养价值。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，对于身体健康有着积极的促进作用。同时，长春酱肉的制作也体现了东北菜的特点，即注重食材的本味和原汁原味的风味。

二、杭州酱肉培训系列：

1、东北焖子：以地瓜淀粉为原料的半成品，加上瞎油，蒜泥麻酱用小火煎至两面金黄，zui后的味道令人垂涎欲滴。这是丹东人zui地道的小吃之一，相传历史已经有100多年。在上个世纪的90年代，东北焖子是很多人的童年记忆，因为大街小巷都有焖子摊。筷子夹起来的时候，东北焖子颤颤巍巍，放进嘴里又异常的软糯。

2、粘豆包：作为地道的东北人，肯定都吃过粘豆包，这可是满族人早期出门打猎携带的必备干粮。粘豆包不仅扛饿，而且热量不高。在以前，东北过年的时候，家家户户都会做这一道美食，有些人甚至会储存一大缸，但是现在，只有东北农村人才会在过年的时候特地做这道美食。

3、酱大骨：酱大骨就到美食放到任何一个地方都不会有人不爱吃，毕竟大口吃肉的感觉实在是太过瘾了，而且东北人吃这道菜还要配上带点辣味的白酒。肉质软烂入味，香气扑鼻的酱大骨，在任何一个东北餐馆，都能够找见。

4、冻梨：在东北下了大雪以后，没有什么是不能够冻的，冻梨就是其中一种zui受欢迎的水果，其实这就是一个苹果梨，冻成黑色以后，把皮削掉，果肉鲜甜无比，又带有一丝凉气，小时候吃过这个水果的人，长大以后这种香甜的味道就成了乡愁。

5、江米条：这道小吃在很多地方都有，但是，真正的原产地是在东北。不管是开席还是过年，这道小吃都要上桌。有很多小孩特别爱吃这种零食，比起小店铺卖的零食，这种江米条健康很多。

6、蝲蛄豆腐：光是看名字就知道这是一道特色美食，这种豆腐被称为东北小吃的✲✲。原材料是蝲蛄，经过特殊处理以后，做成原汤汁，再将豆腐放进里面，熬一段时间。一锅鲜美适口的汤就出炉了。很多人都会以为这不就是小龙虾吗，其实，蝲蛄只有在水质极好的东北地区才有生长。特别是80年代的人，夏侯就是为了摸这道名菜。

7、肉皮冻：说到肉皮冻，很多人都想到了猪肉皮，这个名菜的确家家户户都会做，特别是在东北过年的时候，这是一道必上桌的菜品。看起来就像果冻一样晶莹剔透，很多人都说吃这种东西一定能够补充自身的胶原蛋白。

8、油炸糕：这可是东北小孩zui喜欢的心头爱之一，特别是里面包了豆沙馅的油炸糕，几乎一上桌都不会有剩下的。每一年过年，东北人都爱炸这道菜，可以当礼品送出去，也可以留下来给小孩当解馋的零食。

9、茧蛹：很多人看见这个虫子都不敢吃，但是，闻见了炸成熟食的茧蛹，很多人都会食指大动，忍不住夹一筷子来品尝一口。现在想吃这道菜，成本可高了，因为一斤就需要30块钱。

10、冰糖葫芦：各地都有冰糖葫芦卖，但是东北的冰糖葫芦才是天花板级别的，这里的任何一道水果都可以制成冰糖葫芦，橘子，草莓，菠萝，柿子等等。在东北下雪前的时候，吃上一串酸酸甜甜的冰糖葫芦，连心里都是暖的。

11、海蜇头：这道菜是东北人喜欢吃的小吃，但是在南方却不受欢迎。不管是海蜇头还是海蜇皮，在当地都能够成为凉拌名菜，他们会将买回来的海蜇反复地清洗，洗好了以后拌上香菜，葱花，大蒜，醋，还有酱油，zui后再淋上滚烫的油。

12、山核桃：说到核桃，很多人都会想到新疆核桃，但是东北的山核桃味道才是zui独特的，而且芳香四溢。这种核桃不用锤子，用针就能够挑着吃。纯野生的有机食品能够占得一席之位，也是因为这种小吃吃起来不会上火。

13、狗宝咸菜：其实这是桔梗为原材料的咸菜，用土话说，桔梗就是狗宝。这道名菜其实来自于朝鲜，吃起来不咸不酸不辣，但是非常的脆而有劲道。是很多小孩用来解馋的小吃之一。做这道菜的工序非常复杂，需要花费的时间是十小时以上。东北人将这道菜做成品以后，喜欢撒上白芝麻。

14、烤鸡架骨：提起鸡架骨，很多人都以为这个菜一定是用炸的，但是，在东北处理这道菜的办法，zui好的方式就是用烤，就像四川的兔头那样，烤鸡架在烧烤间站的位置可不低，因为价格非常低廉，只需要五块钱一个。在夜晚的时候，来上一个鸡架骨，边啃边吃，别提有多过瘾了。

15、鸡血糊涂：很多人听到这个菜名都会觉得这是什么黑暗料理？看到了陈炳以后更是不敢下嘴，其实这道名菜就是用鸡血做成的，只不过是跟其他地方不一样，将鸡杂鸡血都剁碎了而已。起锅烧油，热了以后就倒入葱姜蒜炒出香味，以后再放入鸡血鸡杂，zui后撒上一点葱花，这样的味道，只有东北才能够知道，

16、烤实蛋：其实这道菜并不是所有人都敢吃，因为考成以后的蛋是绿色的，看起来就像是有毒的样子。但是香味扑鼻，因为zui后的成品会撒上孜然粉，小怀香。吃起来更是香糯弹牙，很多小孩都爱吃。

17、炖蛤蟆：听到这个菜名，很多人都不敢下嘴，虽然炖蛤蟆分为清炖和降温，但是zui后的成品是一定能够看出原材料的，在南方吃牛蛙，哪怕再抗拒这道菜，都不会被吓到。在东北想要吃地道的菜，炖蛤蟆一定要吃一次。

18、牛肉火勺：这道名菜已经有近百年的历史了，吃起来焦香扑鼻，外焦里嫩。这道菜是用烤炉翻烤而成的，油而不腻，是很多小孩都愿意打包带在身上的小吃之一。

19、炒馇子：很多人都以为这道菜是煤炭那样碎成渣渣的样子，其实这道菜的原材料就是以玉米为原材料做成的黄色面条状食物，口感带有一点酸味，但是爽口嫩滑，不管是用蛋炒还是用肉炒，zui后的口感✲✲是劲道鲜美的。

20、东北饺子：说起东北饺子，很多人都没有吃过正宗的，哪怕遍地都有东北饺子馆。正宗的东北饺子，比一个盘子一样大，这些东北饺子一定是用手工制成的，整体的口感是皮薄肉多，一口咬下去更是肉汁四溢。

三、杭州酱肉培训实操内容：

1、长春酱肉的发展史及基础知识；

2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工；

3、长春酱肉的制作关键方法与核心程序；

4、各种长春酱肉的制作方法与搭配技巧；

5、讲解长春酱肉的具体流程及操作方法；

6、设备器具采购途径、要求和使用方法；

7、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

四、杭州酱肉培训操作内容：

原料：猪前五花肉1000克，葱、姜、蒜各15克，酱油200克，精盐20克，白糖15克，料酒10克，白芷、山奈、丁香、草果、陈皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克，熟火硝1克。

制作方法：

1、把肉切成两块，用水（冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水）泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。

2、锅上火放入水、酱油及所有调料（不含糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。

3、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成（冬季不熏）。

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