杭州烩面培训机构 杭州烩面培训基地 杭州烩面培训学校有哪些

杭州烩面培训机构，杭州烩面培训基地，杭州烩面培训学校有哪些，河南烩面有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及各地。下面学厨网老师为想学习河南烩面技术的同学们介绍下杭州烩面培训机构，杭州烩面培训基地，杭州烩面培训学校有哪些，杭州烩面培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州烩面培训简介：

河南羊肉烩面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉汤面。河南羊肉烩面面筋光滑，汤鲜味美。羊肉烩面是河南✲✲的特色小吃，深受人们的喜爱。汤好面筋，营养高。其汤浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。

二、杭州烩面培训系列：

1、方城烩面：方城盛产小麦，方城烩面是方城名吃之一。品正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。一方水土养一方人，一方人成就一方特色饭菜，据许多到外地开烩面馆的人说，用同样的工序做出的烩面总是没有家乡的味道地道，因为少了方城的水。方城烩面看似容易做，可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

2、尉氏烩面：尉氏烩面是以✲✲✲✲秘方调制的香料，配上滚滚的羊汤而成。放入羊肉丁、葱花、香菜(芫荽)或是荆芥(五香菜)、芝麻酱，同时以个人口味放入用牛羊油沷的油辣椒，浓香味美回味无穷。一碗香汤入腹，激出汗滴如豆，酣畅淋漓、回味无穷。即使不吃面，单单喝上一碗汤，就如入仙境一般，满腹香浓。

3、河南萧记烩面：河南萧记烩面是一家面馆，特色三鲜烩面是萧鸿河从伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中。萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。

4、原阳烩面：原阳烩面，准确名称为原阳羊肉烩面，产自河南省原阳县。烩面为河南✲✲面食，河南各市县因为做法以及风俗不同而具有不同的特色。原阳烩面是较有特色，汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特。原阳当地知名烩面馆常有慕名而来外地人。

5、郑州烩面：河南面食多有所长，烩面是代表之一。烩面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有"插肉面、大奥面"的供应，取其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，先是老字号"郑州合记"的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记三鲜烩面异军突起，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具另种风情。

6、叶县烩面：叶县烩面是一道美味可口的传统小吃。羊肉炝锅，采用✲✲面粉，细腻光滑，柔软筋香，滑润适口，烩面汤取新鲜的羊排、羊蹄骨，并放多味少许的五香调料熬制而成，肥而不腻，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。享誉周边十几个县市。属风味特色类。

7、合记烩面：合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。94年5月荣获"✲✲清真名牌风味食品"称号，97年12月又摘取"中华名小吃"桂冠。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为"合记烩面馆"，俗称合记。

8、浚县老式烩面：浚县位于河南省北部，是高筋小麦主产区。浚县人的面食也因此更加丰富、多样，浚县老式烩面，与其他烩面zui大的不同就是秘制炒卤，原汤煮面，可以说是鹤壁人的美食记忆。本地人对于烩面的喜欢可以说是百吃不厌，宁可三日不吃肉，不能一日不吃烩面，外地食客吃完也是纷纷点赞。

9、邓州高汤烩面："高汤烩面"主要以三道高汤"鸡汤、骨汤、羊肉汤"为基准配方，它的特点有"三不过"(滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻)，风味独特、质优味美，深受消费者喜爱。开业以来，已成功接待了各级领导及巴基斯坦、南非、✲✲、英国、韩国等各国宾朋，赢得广泛赞誉，被定为南阳✲✲一家穆斯林涉外定点接待饭店。

10、登封羊肉烩面：登封羊肉烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清CHAO年间传到河南的，因为登封人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。烩面的作法有很多讲究，首先，所用的面要提前做好，等到下锅之时，将面担成条状，下锅煮。面的厚度和弹性，一定要把握的恰到好处。烩面的汤料也是师傅提前进行熬制的，一般以羊肉汤居多。一大碗烩面加一个焦盖烧饼，几乎成了每一个出门在外的游子回家后的✲✲餐。

11、裕丰源烩面：裕丰源烩面的面条同样劲道有弹性，佐料搭配独特。它的豆腐皮炖得入味鲜美，再配以独特的调料，使得这道烩面具有与众不同的口感和味道。裕丰源烩面在制作过程中注重对豆腐皮的炖煮，使得这道菜品具有独特的风味。此外，它还特别注重调料的搭配，能够更好地体现出各种佐料的香味。

12、四厂烩面：四厂烩面的面条劲道，汤汁浓郁，搭配新鲜的羊肉和各种佐料，让人大快朵颐。四厂烩面的面条制作过程中注重劲道口感的表现，因此选用较为粗的面条。同时，它的汤汁选用羊骨高汤熬制而成，使得这道烩面具有浓郁的羊肉香味。此外，四厂烩面在配料上也不断创新和尝试，选用多种蔬菜和肉类搭配，让这道菜品更具风味和特色。

13、新蔡潘记烩面：潘记烩面自一九八三年首创以来，逐渐形成自己的风格，在驿城独树一帜。潘记烩面视信誉和质量为生命，碗碗面都一丝不苟，精心制作。

14、许昌烩面：许昌人做滋补烩面却是一绝。烩面不仅面筋道，而且还有一定的滋补作用，非常符合现在的饮食标准。烩面如果做得好，一般一碗就是一根面。

15、洛宁烩面：小盆似的粗瓷大碗，肉香浓郁的汤水，粗厚筋软的拉面，一小撮嫩香的香菜，一筷头油炸辣椒，一搅，那个香啊……本来羊、牛肉是宁夏、内蒙的特产，拉面是陕西的特产，经洛宁人一融合并加以发挥，成了洛宁的名吃。

三、杭州烩面培训实操内容：

1、河南烩面的发展史及基础知识；

2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工；

3、河南烩面的制作关键方法与核心程序；

4、各种河南烩面的制作方法与搭配技巧；

5、讲解河南烩面的具体流程及操作方法；

6、设备器具采购途径、要求和使用方法；

7、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

四、杭州烩面培训操作内容：

食材：羊肉汤、熟羊肉、烩面胚子。

配菜：鹌鹑蛋、干黄花菜、粉条、木耳、千张。

调味料：食盐、十三香、姜丝、葱花、生抽、酱油、花椒、麻椒、香菜。

做法步骤：

1、一碗烩面好吃与否的关键在于羊肉汤熬制的成败，想要熬制成饭店的浓汤，对于咱们家庭版来说，有点困难，但是家庭版也有家庭版的做法，自己在家熬制羊肉汤的时候，直接熬制清汤就可以，什么调味料都不用放，具体做法可以参看之前的文章做羊肉zui忌放大料，羊肉这样做，一羊两吃，二斤羊肉不够吃。

2、配菜咱们处理一下，鹌鹑蛋凉水下锅，小火煮5分钟，中间可以加点白醋，便于剥壳，煮好的鹌鹑蛋剥壳备用；黄花菜、木耳温水泡发备用；千张切成细丝备用。

3、配菜处理好之后，接下来做烩面用的卤子，锅中烧油，油温6成热，放入花椒、麻椒炸出香味，然后捞出；之后下入羊肉块、葱花、姜丝爆香，倒入十三香，生抽，老抽适量，加入足量的羊肉清汤，煮开之后倒入鹌鹑蛋、黄花菜、粉条、木耳、千张，大火煮开，煮上10分钟之后，加入食盐调味即可。

4、家庭版烩面的卤子做好之后，接下来就是拉烩面，省事期间，不用自己做面胚，可以直接买成品，非常便宜2块钱就能买5片，基本上够两个人吃了。烩面胚子非常柔软好拉，拉烩面的时候要注意用力一定要均匀，从中间往两边用劲拉。

5、烩面拉好之后，直接开水下锅，煮上2分钟就可以了，喜欢吃青菜的可以加点自己喜欢的青菜，然后搬上做好的烩面卤子，zui后一定要发上烩面的灵魂香菜。

各位同学们想学习河南烩面技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网河南烩面技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。