杭州奶油炸糕培训机构 杭州奶油炸糕培训基地 杭州奶油炸糕培训学校有哪些

杭州奶油炸糕培训机构，杭州奶油炸糕培训基地，杭州奶油炸糕培训学校有哪些，奶油炸糕是一道北京小吃中富有营养的小吃品种。主要制作材料是面粉，配料是鸡蛋液、香草粉、奶油，调料是白糖，通过大火炸制而成。下面学厨网老师为想学习奶油炸糕技术的同学们介绍下杭州奶油炸糕培训机构，杭州奶油炸糕培训基地，杭州奶油炸糕培训学校有哪些，杭州奶油炸糕培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州奶油炸糕培训简介：

奶油炸糕，这道具有独特魅力的北京小吃，其制作工艺精细且考究。从选用新鲜的✲✲食材，到精确的配比，再到那瞬间的油炸火候，每一个细节都贯穿着极为严格的标准。犹如一位妙龄女子，在和煦的阳光下轻盈起舞，她那优雅的身姿和灵动的神态，无不吸引着每一个驻足观赏的人。

在制作过程中，每一个环节都仿佛在低声细语，讲述着一段段悠久的历史和传说。面团的揉捏、发酵、油炸，每一步都在默默地诉说着食物的灵魂和魅力。就如同精心绣制的锦缎，在细腻的线条之间，流露出的是匠人们的巧思和热情。当我们品尝✲✲口时，炸糕那金黄的外皮酥脆而香，内部的奶油馅料则润滑而甜。这瞬间，仿佛是在繁华的都市中漫步，被一股清新的气息所吸引，那是来自儿时回忆的香甜与美好。

舌尖上的味蕾，仿佛在为我们讲述一段段难忘的美食故事。如此美妙的奶油炸糕，它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。每一次品尝，都是一次与历史的亲密接触，也是一次心灵的陶醉和洗礼。

二、杭州奶油炸糕培训系列：

1、豆汁：豆汁作为北京的一道独特小吃，有着独特的风味和历史渊源。尽管它可能被称为黑暗料理，但在当地人的口中却具有重要的地位和特殊的魅力。豆汁儿的风味独特，它带有一缕酸香，这正是其特点所在。有些人或许觉得它类似于泔水，具有一种酸臭的感觉。但正是这种独特的味道，吸引着许多人品尝。每当到达北京，不喝一碗豆汁儿似乎不算真正的好汉。

2、炒肝儿：炒肝儿作为早点中的经典之一，是一道让人回味无穷的特色小吃。炒肝儿的特点是汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味道浓郁而不腻，稀而不澁。它是由宋代的民间食品“熬肝”和“炒肺”演变而来的，以猪肝、大肠为主料，蒜等为辅料，并用淀粉勾芡制作而成。在制作过程中，首先将熟肠段放入沸汤中煮熟，然后加入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤。接下来，将生肝条放入锅中，用淀粉勾芡。zui后，撒上一层捣碎的蒜泥即可完成。

3、卤煮火烧：苏造肉因用上等五花肉制作价格昂贵，于是人们聪明地用猪头肉和猪内脏代替，经过民间烹饪高手的巧妙传承，逐渐形成了独特的卤煮火烧。卤煮火烧是一道集多种美食于一体的佳肴，主要以猪大小肠、火烧、猪肺、炸豆腐和五花肉为原料，在锅中缓缓炖煮后切碎食用。其中烩过的火烧，待出锅后被切成小块，然后泡浸在浓郁的卤汁中，使其更加入味。卤煮火烧的关键在于卤汁的调制，混合着蒜汁、酱豆腐汁、香菜、韭菜花等辅料，使其汤汁透而不黏，肉烂而不糟，味道十分鲜美。

4、褡裢火烧：褡裢火烧是一种常见的传统名点，是一种油煎面食，色泽金黄，外皮酥脆焦香，内馅鲜美可口。它的形状长条状，有时会对折，类似于古代背在肩上的褡裢包袱，因此得名褡裢火烧。制作时，面皮包裹着馅料，两面折叠，另外两面不封口，然后放入平底锅中油煎至金黄色，热腾腾地上桌，zui好趁热食用。褡裢火烧的制作中，外皮的制作非常关键。面皮必须是双层的，因为有两层，所以面皮必须擀得非常薄，这样油煎过的火烧才能有酥脆的外皮和软嫩的内皮。再加上香味浓郁的肉馅，常见的馅料有猪肉茴香和猪肉大葱，对于素食者，也可以选择韭菜鸡蛋的馅料。

5、炸酱面：老北京炸酱面是中国传统特色面食之一，被誉为“中国十大面条”之一。在北京，面食是深受人们喜爱的美食之一，而炸酱面则是被广大北京人奉为全民美食的代表。炸酱面在北京被亲切地称为“老北京炸酱面”，这个“老”字凸显了它的历史价值，暗示了它所承载的文化底蕴。炸酱面的关键在于配料的搭配。它由炸酱和面条组成，其中的炸酱是干黄酱，作为面条的配料。而作为“菜码”，炸酱面常搭配青豆、绿豆芽、芹菜段、黄瓜丝、心里美萝卜丝、葱碎等各种蔬菜。这些蔬菜的加入不仅增加了口感的层次感，还为炸酱面带来了更丰富的风味和营养价值。

6、铜锅涮肉：铜锅涮肉已经有上百年的历史。在涮肉过程中，所使用的铜锅起到了关键的作用。铜锅涮肉的锅底非常简单，通常是清汤或者清水，里面加入几片生姜和几段大葱，也可以加入一些干香菇或口蘑等辅料来增添风味。涮肉的关键是选用✲✲的肉料。在北京，涮羊肉是zui受欢迎的选择，而好吃的涮羊肉通常选用内蒙古的绵羊，特别是“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等部位的肉料。铜锅涮肉的正宗做法是使用铜锅和炭火。这种传统的烹饪方式赋予了肉料特殊的口感和风味，让涮肉更加美味。除了肉和锅底，蘸料也是铜锅涮肉中不可或缺的元素。将刚出锅的肉蘸入蘸料中，一口咬下，肉质鲜美，✲✲让人食欲大增。

7、门钉肉饼：门钉肉饼是一道以其独特形状而得名的美食。门钉肉饼的制作使用牛肉（通常是牛上脑或牛腱子）作为馅料，将馅料包好后，慢慢煎烤并加水，经过多道工序制成。肉饼内部鲜嫩多汁，一口咬下去就能感受到丰腴的油脂。在享用门钉肉饼时需要注意几点、由于使用牛油制作，所以含有较多的油脂，而牛油容易凝固。zui好趁热食用，这样口感更佳。另外，门钉肉饼的搭配食材是醋，这样能够减少油腻感，使口味更加爽口。

8、爆肚：爆肚是北京的一道独特风味小吃，它将牛羊的肚部切成小块，经过烹饪后制成的美食，也是北京传统小吃中✲✲的代表之一。通常，爆肚会使用牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领和羊肚板（阳面肚板）这几种材料。制作工艺上，先将新鲜的牛肚（指牛百叶和肚领）或羊肚进行清洗整理，切成条块状，然后用沸水煮熟，再蘸上油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等调料拌制而成。爆肚的质地鲜嫩，口感香脆，风味独特。

9、驴打滚：驴打滚是一种传统的北京风味小吃。它由黄米面包裹着红豆沙馅（有时也会使用红糖做馅），然后外面裹上一层黄豆粉，形状类似于小毛驴在黄土地上打滚，因此得名为驴打滚。驴打滚的特点是豆香馅甜，入口绵软，具有独特的口感和风味。豆馅在口中即化，散发出香甜的味道，黄米面入口后可以不嚼，慢慢品味。这种小吃适合老少皆宜，深受人们喜爱。

10、豌豆黄：老北京的豌豆黄以其独特的口感和传统的制作方法而闻名。在老北京的传统糕点中，豌豆黄被视为一种经典的小吃。老北京的豌豆黄通常以黄色为主，由豌豆磨成细腻的豌豆粉制成。豌豆黄的制作过程相对简单，首先将豌豆粉加入水中煮烂，然后加入适量的糖或蜜制成糊状物。糊状物倒入模具中冷却凝固后，便可切成小块食用。

三、杭州奶油炸糕培训实操内容：

1、奶油炸糕的发展史及基础知识；

2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工；

3、奶油炸糕的制作关键方法与核心程序；

4、各种奶油炸糕的制作方法与搭配技巧；

5、讲解奶油炸糕的具体流程及操作方法；

6、设备器具采购途径、要求和使用方法；

7、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

四、杭州奶油炸糕培训操作内容：

奶油炸糕是北京小吃中为数不多的乳制品，其色泽金黄、形状饱满，外焦里嫩，制作很是精细，独吃或与其他甜食及热牛奶搭配都别具滋味，有爱吃甜的还可以撒些绵白糖。

奶油炸糕好吃是因为有两点特别吸引人，一个是口感暄腾，另一个是奶香浓郁。口感的暄腾来源于和面，做奶油炸糕一定是烫面，烫面就是和面时候的水温高，能够使面更稀，这样吃着才更暄腾，所以一般是在和面时往面粉里兑水，大锅烧开水，然后倒面粉，用棍子搅和，再揉入备好的蛋液。而口味中的奶香，一方面是因为放了奶油、香草粉和白糖水，另一方面跟炸制时使用的油有关系，奶油炸糕的油一定不能重口味，像豆油、芝麻油这样的就绝不能用，否则会影响奶油的香味。

制作方法：

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，zui后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。

锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

烹饪窍门用蛋液来调整面糊的干稀程度，如果面糊比较稠，手上可抹少许油，抓起一小块面坯，揉成鸡蛋黄大小的球，再按扁，放油内炸，这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出来的形状不太漂亮，但鼓涨很大。

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