杭州排骨年糕培训机构 杭州排骨年糕培训基地 杭州排骨年糕培训学校有哪些

杭州排骨年糕培训机构，杭州排骨年糕培训基地，杭州排骨年糕培训学校有哪些，排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。下面学厨网老师为想学习排骨年糕技术的同学们介绍下杭州排骨年糕培训机构，杭州排骨年糕培训基地，杭州排骨年糕培训学校有哪些，杭州排骨年糕培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州排骨年糕培训简介：

排骨是这道菜的主要食材之一。排骨选用的是鲜嫩的猪肋骨，肉质细嫩，油脂适中，口感非常好。而且，猪肉含有丰富的蛋白质和营养元素，如铁、锌、维生素B1等，有助于增强体力、促进生长发育、改善贫血等多种健康问题。年糕也是这道菜的重要组成部分。上海年糕是一种传统的米制品，由糯米粉制成，口感Q弹有嚼劲。年糕含有大量的碳水化合物，能够提供身体所需的能量，并且易于消化吸收，对身体有很好的补充作用。排骨年糕的酱汁也是其独特之处。酱汁以豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、糖等为主要调料，经过多种烹调方法精心制作而成，口感浓郁鲜美，与排骨年糕的香气相得益彰，令人垂涎欲滴。

二、杭州排骨年糕培训系列：

排骨年糕、炒年糕、脆皮年糕、铁板年糕、辣炒年糕、韩式炒年糕、年糕饼、韩国辣年糕、豆腐花、炒年糕、、锅巴土豆、茶缸饭、芝士热狗棒、薯塔、手撕鸭、卷凉皮、黄金玉米饼、玉米烤饼、热奶宝、酥皮鸡蛋挞、肉松面包、豆沙面包、台湾手抓饼、鸡蛋灌饼、里脊肉饼、杂粮煎饼、彩色煎饼、脆皮煎饼、白吉肉夹馍、生煎馒头、凉皮、南瓜饼、猪肝粉丝汤、肠粉、葱油饼、烤红薯、豌豆黄、酸菜鱼、油墩子、炒粉丝、火锅串串、烤冷面、珍珠奶茶、豆花冰、卤肉饭、蚵仔煎、台式香肠、菠萝包、牛油翅、炒河粉、西多士、虾饺、海蛎煎、沙茶面、花生汤、豆皮卷、黄鹤楼蛋糕、牛肉粉、鸭脖面、福建沙县小吃、广州炒麵、腊味粥、葱油拌面、金华火腿煎饼、老北京炸酱面、肉饼汉堡、芝士汉堡、鸡肉汉堡、火腿汉堡、素菜汉堡、烤鸭汉堡、烧烤汉堡、鱼肉汉堡、墨西哥风味汉堡、辣味汉堡、法式马卡龙、意大利提拉米苏、日式抹茶冰淇淋、法式克雷普、墨西哥玉米糕、法国蓝带奶油面包、美式苹果派、英式司康饼、麻辣香锅、烤串、韩式炸鸡、潮汕牛肉丸、湖南口味小龙虾、河南烩面、四川麻辣火锅、广东烧腊（烧鸭、烧鹅等）、山西刀削面等。

三、杭州排骨年糕培训实操内容：

1、排骨年糕的发展史及基础知识；

2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工；

3、排骨年糕的制作关键方法与核心程序；

4、各种排骨年糕的制作方法与搭配技巧；

5、讲解排骨年糕的具体流程及操作方法；

6、设备器具采购途径、要求和使用方法；

7、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

四、杭州排骨年糕培训操作内容：

年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临，年糕包含了多种祝福在其中，做法也多种多样，煎、炒、炸、煮，基本可以用所有的方式来烹饪，食用起来也各有特色。可在油炸时一定要小心注意，用黏性大的糯米蒸成的糕，内部空气含量少、密实，高温油炸会使空气膨胀，导致年糕会出现爆炸现象，炸之前不要偷懒，给年糕扎几个孔，控干水分，再入锅用小火炸，油温切勿太高。还有像超市买来的切片年糕写有禁止油炸，这样的则zui好选择其他方式食用。

所需食材：排骨、年糕、面包糠、鸡蛋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、韩式辣酱、料酒、生抽、盐、辣椒粉、五香粉、香油。

制作步骤：

1、年糕条掰开放入碗中加适量的清水浸泡清洗。大葱剥去外皮洗净切成葱段，大蒜剥皮，姜去皮洗净切片。黄瓜洗净切片再对半切开备用做装饰，枸杞加适量清水浸泡。

2、煮锅中加入适量的清水煮沸，将年糕放入沸水中焯水1分钟左右捞出，用冷水冲洗掉表面的米浆，倒入盘中晾干多余的水分。

3、用牙签在年糕的表面扎一些孔洞，帮助年糕排气，以免之后油炸时误伤到人。拿一个鸡蛋打散成蛋液，起锅烧油，等油温加热至5成热转小火，将年糕裹上一层蛋液，再蘸上面包糠，下锅炸至两面金黄，捞出控油。

4、排骨用清水冲洗干净，煮锅中加入适量的清水直接倒入排骨，加少许料酒、葱姜片，开大火烧开后，用笊篱把排骨捞出，用温水冲洗掉排骨表面的浮沫，控干水分备用。

5、调料汁：碗中加入两勺韩式辣椒酱、一勺辣椒粉、半调羹五香粉、一勺生抽、适量的盐和香油，加少量的清水搅拌均匀，甜辣酱汁就准备好了。

6、起锅开小火烧油，放入一小把冰糖，锅铲不断翻炒至冰糖融化，熬至焦糖色倒入排骨，翻炒至排骨上糖色。

7、排骨两面均匀的上色后，放入备好的蒜瓣、姜片、葱段、桂皮、八角以及干辣椒炒出香味。将准备好的甜辣调料汁倒入锅中翻炒，加开水没过排骨，大火烧开后再转小火炖煮20分钟。

8、20分钟后，开大火收汁即可。黄瓜、枸杞摆盘做装饰，将炸好的年糕和炖好的排骨依次交替摆盘，摆成层层递进的形状，浇上剩余的汤汁，撒上芝麻，一道金黄酥脆、甜辣多汁的年糕排骨就大功告成了。

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