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杭州常德牛肉米粉培训机构，杭州常德牛肉米粉培训基地，杭州常德牛肉米粉培训学校有哪些，常德米粉是湖南米粉的一种，有着悠久的历史，常德人不论男女老幼都喜欢食用米粉，外地来的客人也以能品尝常德米粉为一大乐事。下面学厨网老师为想学习常德牛肉米粉技术的同学们介绍下杭州常德牛肉米粉培训机构，杭州常德牛肉米粉培训基地，杭州常德牛肉米粉培训学校有哪些，杭州常德牛肉米粉培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州常德牛肉米粉培训简介：

常德牛肉米粉是湖南省常德的特色美食小吃特色小吃。湖南省牛肉粉是采用常德本地出产粗白米饭，放进热水里煮开捞起来装在碗里里，添加牛肉汤，牛肉块，朝天椒，香莱和调料等就能服用。常德牛肉米粉是湖南省常德本地人喜欢吃的特色美食小吃。常德牛肉米粉口感米糊软软糯糯有嚼劲，牛肉香咸有嚼劲，汤清香浓，意犹未尽，特别好吃。

二、杭州常德牛肉米粉培训系列：

1、长沙米粉：长沙米粉是湖南省长沙市的传统美食，属于湘菜系；是长沙市民zui爱的美食之一。该菜品以米粉，肉丝，盐，味精，酱油，猪骨汤，葱花，熟猪油等制作而成。听我的米粉别再煮着吃了，拌着吃味道的更好。准备一把米粉，用水泡发，在放入锅中煮软，然后捞出沥干水分。准备配菜：香菇，青菜，虾仁，把它们一起放入锅中煮熟。接下来到了拌粉关键的时候，米粉中加入配菜，然后加入拌粉的灵魂酱料——辣椒酱，搅拌均匀即可开吃啦！

2、绝味鸭脖：绝味鸭脖卤制品中的扛把子。我也是绝味鸭脖的忠实粉丝，每次逛街路过绝味鸭脖小吃店时，总是会被里面的卤鸭脖，卤鸭翅诱惑，宁愿破费也忍不住多卖一点。绝味鸭脖招牌风味，香辣爽口、唇齿留香、肉质紧密、韧性耐嚼，味道醇厚滋味悠长。黑鸭风味，醇厚不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。绝味鸭脖五香风味，浓郁卤汁、鲜香劲脆、细腻耐嚼，每一口都是对唇齿的无尽挑逗。酱鸭风味，香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，辣中有鲜、有鸭香，满口留香余味无穷。

3、酱板鸭：酱板鸭是湖南长沙的一道特色名菜，主要食材是以鸭、酱料为主。做酱板鸭的鸭子zui好是选用湖南特有的麻鸭，然后加入精心调配的酱汁煮熟，出锅后的鸭子色泽红润通透，酱香浓郁。咬一口鲜香四溢，肉质紧实，滋味在唇齿间热情迸发，美味无限。

4、湖南腊肉：湖南的一道特色菜，以湖南安化腊肉和湘西腊肉zui为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。说起腊肉基本都会想起过年的时候，因为在过年的时候家家户户都是会吃腊肉做腊肉的，时间久了后，其实都会有每家自己腊肉的特色，可以说每家的腊肉的味道都会不一样。

5、长沙臭豆腐：长沙臭豆腐是长沙非常出名的特色小吃，以臭豆腐等食材用料烹制，其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。而且在✲✲地区都十分有名，很多游客都会品尝一番，我相信你吃过一次，定不会忘记这种美味。

6、浏阳蒸菜：浏阳蒸菜是一道湖南的传统名吃，属于湘菜，含油脂少、热量低，易于消化吸收。蒸制过程中以水渗热、阴阳共济，清淡养胃。浏阳菜是很出名的，远远的就可以闻到菜的香喷喷的味道，保证你吃了，还想吃，回味无穷。咬一口鱼肉在嘴里，酥酥软软的，入口即化。

7、麻仁香酥鸭：麻仁香酥鸭是湖南省的一道特色名菜，属于湘菜，麻仁香酥鸭色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。因其注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，深受四方宾客欢迎。而且，正宗的“麻仁香酥鸭”是以“宁乡灰汤鸭”为主料做的，由于其讲究原料间的相互配合，外形摆盘注重美观，而且，食用起来，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，曾一度被人们誉为“zui有韵味的湖南味道”。

8，口味虾：口味虾也被叫做小龙虾，是湖南省的一道传统名菜，属于湘菜系，该菜品以小龙虾制成，口味麻辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。尤其是在炎热的夏天怎么少的了啤酒和小龙虾呢。特别是香辣口味的，越辣越想吃，真的是开胃啊，配上冰冰凉凉的啤酒，别提有多爽了。

9、糖油粑粑：糖油粑粑是湖南长沙市的一道名小吃。糖油粑粑外观颜色金黄色，圆溜溜十分诱惑。糖油粑粑是把檽米制成的便便，通过煎炸后，添加白砂糖或者老红糖服用。糖油粑粑口感：香甜软糯，特别好吃。糖油粑粑是一种很扛饿食材。

10、湘西糍粑：湘西糍粑是湖南省湘西人喜欢吃的一种美食。湘西糍粑是湘西人每一年过年前，都要做的一道美食。湘西糍粑品种有很多，有檽米粑粑，蒿菜粑粑，小红豆粑粑，艾草叶粑粑等种类。湘西糍粑口感：软糯甘甜美味。

11、椒盐馓子：椒盐馓子是湖南省传统特色小吃。椒盐馓子是用面粉做成的面条，通过煎炸后，就可以食用了。椒盐馓子的颜色金黄色，口味：酥脆可口，是很多人喜欢吃的一道美食特色小吃。椒盐馓子是一道相当不错的零食小吃。

12、江永瑶山油茶：江永瑶山油茶是湖南省江永瑶山当地人喜欢吃的美食小吃，都是当地人喜爱用于招待客人的美食小吃。江永瑶山油茶是把茶煸炒烘制，加上动物油，姜片，蒜头，火热，加纯净水烧开，添加葱段，炒米，花生仁，油茶果等食材。江永瑶山油茶的食材比较丰富，是一道特别好吃的美食小吃。

13、永州喝螺：永州喝螺是湖南省永州当地人喜欢吃的特色美食，也受到了当地人青睐的特色美食小吃。永州喝螺又叫永州嗦螺，是采用永州本地出产螺丝，通过清水饲养吐沙后清洗，剪刀剪去螺丝的臀部，添加油，朝天椒，姜片，生抽酱油等调味品翻炒煮开成的。永州喝螺口感：麻辣鲜咸爽口，十分健脾开胃美味。

14、常德米粉：湖南常德米粉是湖南省的特色小吃之一，以细腻软滑、清香可口而著称。制作米粉的主要原料是大米，经过浸泡、磨浆、蒸煮等工序制成，再配以鲜美的肉丝、葱花、香菜等调料，口感丰富。

15、姊妹团子：姊妹团子是湖南省地方特色小吃，属湘菜。制作时用上等糯米磨成细粉，包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅，捻成尖顶平底长型锥体，蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝塔。外观白净、细腻油润、鲜香爽口。

三、杭州常德牛肉米粉培训实操内容：

1、牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。

2、各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。

3、高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作

4、牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。

5、学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。

6、根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面(粉)。

7、复习制作技术，独立完成产品的制作。

8、反复实践操作，熟练操作流程。

9、多种开胃菜的制作方法。

四、杭州常德牛肉米粉培训操作内容：

牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）：山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉适量。其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。

1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。

2、牛肉断生：撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3、牛肉的加工：

①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量味溢匙味特鲜（某宝有售），直到熬熟为止。

紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

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