杭州濑粉培训机构 杭州濑粉培训基地 杭州濑粉培训学校有哪些

杭州濑粉培训机构，杭州濑粉培训基地，杭州濑粉培训学校有哪些，濑粉是广东省✲✲传统小吃，是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。高明、开平、恩平等地还把濑粉作为中秋节传统小吃，在香港和澳门也是常见食品。下面学厨网老师为想学习濑粉技术的同学们介绍下杭州濑粉培训机构，杭州濑粉培训基地，杭州濑粉培训学校有哪些，杭州濑粉培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州濑粉培训简介：

高明濑粉是本地特色美食，逢年过节或者家有喜事，总能见到濑粉的身影。在高明区荷城街道康宁街的上善濑粉工艺传承馆内，伍锦强在细心地用传统方法制作濑粉。年过不惑的伍锦强说，濑粉于他，是家乡的味道，也是儿时的味道。

一碗濑粉，首先要选好米。濑粉的原料需要使用晚造水稻中的合水黄谷米。晚稻米杵粉晾晒，直到喜庆时节，村民就将储藏的米粉拿出制作濑粉。濑粉制作，关键在于搓米糊。和米粉的水需要把握好火候，水温过高会导致米粉过熟。待米粉揉搓成团，再往粉团中加水，直至米糊香滑，能够滑过七孔濑粉瓯的小孔。

煮濑粉的水同样需要控制好温度。约95℃以上的“虾眼水”，水即将沸腾，微小的气泡从锅底冒出，这时将米糊滑入水里正好合适。当米糊从七孔濑粉瓯滑入装满水的铁锅，濑粉开始定型，等到水沸腾，濑粉煮好，再经过冷河、晾晒步骤，米香四溢、光滑弹牙的濑粉已然制作完成。

二、杭州濑粉培训系列：

1、初级粤菜实操课程：干炒河粉、肉丝炒面、清炒土豆丝、上汤浸时蔬、豉椒炒牛肉、咸鱼烧茄子、五彩炒肉丝、咸蛋蒸肉饼、广州炒饭、菜甫煎蛋饼、糖醋咕噜肉、花生炒肉丁、红烧豆腐、时菜炒肉片、凤凰粟米羹、豉汁蒸排骨、香煎藕饼、豉油皇蒸鱼、蒜子红烧鱼块、生炸鸡翼、鲜菇扒菜胆、东江煎酿豆腐。

2、中级粤菜实操课程：星洲炒米粉、韭黄炒滑蛋、沙律海鲜卷、五柳炸蛋、锅贴鱼块、腰果炒鸡丁、滑蛋炒牛肉、果汁煎猪扒、鲜菇肾球、脆炸三丝卷、蚝油牛肉、柠汁煎软鸭、湿炒牛河、鲜虾烩冬蓉、香芋扣肉、油泡鲜鱿、煎酿三宝、三色蒸水蛋、鱼头豆腐汤、蚝油焖鸡、西湖菊花鱼、菜远炒鲜鱿、冬菇蒸滑鸡、鱼丸扒菜胆。

3、高级粤菜实操课程：返沙香芋、西湖牛肉羹、萝卜焖鱼饼、豉汁鸡翼球、菜远炒生鱼片、滑蛋虾仁、冬瓜焖田鸡、大良煎虾饼、姜葱炒蚧、椒盐鱿鱼筒、味菜炒牛柳、咖喱薯仔焖鸡、豉椒炒鳝球、生炸乳鸽、五柳松子鱼、蒜蓉开边虾、椒盐鱿鱼筒、瑞士焗肉排、吉列鱼块、碧绿鱼卷、瑶柱扒瓜甫、香麻煎鸡甫、松仁玉米炒叉烧粒、三宝扒菜胆、宫保鱼丁、串烧牛柳。

4、技师粤菜实操课程：三丝鱼肚、羌葱炒生蚝、翡翠鲈鱼球、白雪虾仁、蒜香排骨、富贵石榴鸡、金钱虾盒、紫金牛柳丝、栗子焖鸡、青柠焗肉排、干煎明虾碌、油泡双脆、西汁焗猪肝、煎焗鱼头煲、鲜菇炒虾球、锦绣鱼青丸、佛家罗汉斋、蒜子煀白鳝、炒麦穗鲜鱿、鲜笋生鱼球、三杯鸭、铁板黑椒牛柳、茄汁牛肉饼、山竹海鲜盒、脆炸沙尖鱼、雄鸡报晓（拼盘）、竹荪扇影（拼盘）、彩蝶恋花（拼盘）、蚝油焖鸡、子羌焖鸭、脆炸直虾、五彩鸡丝、凉瓜炒鸭片、竹笙百花卷、油浸鲈鱼、红烧海鳗。

5、高级技师粤菜实操课程：干炸虾枣、鲍汁扒豆腐、水瓜炒鲩鱼片、云腿穿鸡翼、炒桂花鱼肚、红烧海参、芙蓉干贝、金华玉树鸡、四宝炒牛奶、凤巢滑鸡丝、蝴蝶生鱼卷、五宝瓜盅、脆皮炸子鸡、翡翠凤尾虾、起全鸽炒鸽松、锅贴明虾、炒马鞍鳝片、芙蓉海鲜盏、鲍汁焗生蚝、核桃炒虾球、五彩香酥虾丝、仙鹤美景（拼盘）、孔雀开屏（拼盘）、大鹏展翅（拼盘）、江南百花鸡、麒麟生鱼块、锦绣松仁盏、柱侯酱焗鸭子、葱油焗乳鸽、威化纸包鸡、吉列琵琶虾、荔茸百花脯、韭黄银芽炒鸡丝、鲜虾琼山豆腐、碧绿酿虾扇、十字笋炒鸽脯、芙蓉鸡片、玉簪田鸡腿。

三、杭州濑粉培训实操内容：

1、濑粉的系统讲述；

2、濑粉原料的选购；

3、濑粉材的预加工；

4、濑粉加工的基本标准；

5、濑粉加工的工艺步骤；

6、濑粉经营定价原则；

7、培训调味品及原料的货源渠道；

8、经营选址与生意技巧，投资分析，经营管理。

四、杭州濑粉培训操作内容：

步骤1：选用✲✲大米，用水将其浸泡10分钟，加入适量的水将米蒸成饭。

步骤2：等蒸好的米饭冷却后放进容器中耐心捶打，打成糊状。

步骤3：准备一个大锅烧水，水要保持65-70度（虾眼水）。一盆冷水（常温即可）。

步骤4：将打好糊装进成型器中（大型超市可以买到，尽量选用20眼以上，眼口2.5-3MM），在热水上来回挤压，濑粉便可成型（5分钟内要完成，泡太久热水濑粉会断成一小小节）。

步骤5：将成型的濑粉捞起，放进冷水里“过冷河”，捞起即可。

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